Risotto estivo con fave e pesto

Risotto estivo con fave e pesto

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla piccola
• 100 gr di fave fresche o surgelate
• 500 ml di brodo vegetale o acqua calda salata
• 1 vasetto di pesto o 200 gr di pesto fatto in casa
• 9 pugnetti di riso
• 1 bicchiere di vino bianco secco.
• Sale q.b.
• 1 cucchiaio d’olio extravergine
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Lo so di dire un’eresia ma io per il risotto a base di verdure non uso mai il brodo ma l’acqua calda, così resta più leggero e non si coprono i sapori.
In una padella rosolare la cipolla con l’olio.
Aggiungere il riso e far tostare. Versare il vino e le fave (se surgelate potete usarle senza scongelarle).
Una volta che il vino si è asciugato versare il brodo vegetale o l’acqua salata che avrete fatto bollire a parte un mestolo alla volta.
Cuocere per 10 minuti e poi aggiungere il pesto.
Portare a fine cottura, o comunque fino a che il brodo non si sia asciugato, solitamente 15/20 minuti da quando avete messo il vino.
A fine cottura aggiungete il parmigiano.
Servire anche tiepido.

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