Risotto asparagi e salmone con fondo d'arancia

 Un primo piatto ricco, dal gusto delicato, ma originale,  che diviene piatto unico se accompagnato da un'insalata o delle verdure di contorno.

Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi
• 2 tranci di salmone fresco
• riso (io ho usato quello “long & wild” fior fiore)
• 1 cipollotto
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 cucchiaio di olio EVO
• brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.
  

Tempo: 40 minuti
difficoltà: facile

Cuocere il riso facendolo bollire nel brodo vegetale, o in alternativa in acqua.
In una padella rosolare con poco olio il cipollotto tagliato fine, aggiungere gli asparagi mondati e ridotti a rondelle e il salmone fresco pulito e tagliato a cubetti.

Aggiungere un po' di brodo del riso e cuocere coperto per 10.

Scoprire, versare il succo di un'arancia, il riso scolato e l'erba cipollina sminuzzata.

Terminare la cottura per 5 minuti.

... buon appetito!!

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Bouquet di dolcetti misti

Domenica dovevo accontentare diverse persone tra grandi e piccini, perciò invece della classica torta ho preferito preparare questo bouquet di dolcetti misti: muffin alle mele, ciambelline al cioccolato e dolcetti ripieni di riso dolce. 

Ingredienti:

per i dolci lievitati:

• 1 vasetto di yogurt
• 80 gr. di zucchero
• 2 uova
• 200 gr. di farina
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• due mele
• il succo di mezzo limone
• 50 gr di cacao in polvere

Per i budini di riso:

• pasta frolla
• 300 ml di latte
• 3 pugni di riso
• una punta di cannella
• un baccello di vaniglia o una bustina di vanillina
• 3 cucchiaini di zucchero di canna

Per decorare:

• zucchero a velo
• 50 gr di zucchero a velo per la glassa
• 2 cucchiai di acqua

Tempo: 60 minuti
Forno: 180° C
Tempo cottura: 15/20 minuti
Difficoltà: facili

Preparare la pasta frolla e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Versate in un pentolino con il fondo spesso il latte aromatizzato con cannella, vanillina e dolcificato con lo zucchero di canna. Aggiungere il riso e portare ad ebollizione, abbassate la fiamma e mescolate fino quando il riso non sarà ben cotto e il latte tutto assorbito; si formerà una sorta di crema. Ci vorrà circa mezz'ora, 40 minuti.

Intanto preparate i muffin e le ciambelline: mescolare lo yogurt con lo zucchero e le uova, aggiungere il sale e poi poco a poco la farina e il lievito, incorporandolo per bene.

Tagliare le mele a cubetti fini e irroratele con il succo di limone.

Dividete l'impasto a metà, con una parte riempite 6 pirottini inseriti in una teglia da muffin e aggiungete i pezzetti di mele premendoli un pochino nell'impasto. L'altra metà mischiatela con il cacao e riempite uno stampo di silicone da 6 ciambelline, dopo averlo leggermente oleato con un pochino di olio di girasole bio. Cuocete per 15 minuti a 180 gradi.

Stendete la frolla ricavando 9 dischi spessi, inseriteli in una teglia da muffin oleata e riempiteli con il riso cotto. Cuocete in forno per 15 minuti a 180 gradi, se dovessero seccare troppo in superficie copriteli con un foglio di carta forno.

Spolverizzate i muffin e i budini di riso con lo zucchero a velo e ricoprite le ciambelline con una glassa ottenuta con 50 gr di zucchero a velo stemperato in pochissima acqua calda, in modo da ottenere una preparazione dalla consistenza vischiosa.

Riponeteli in un cesto o in un vassoio decorato.

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Insalata di riso # 1

Troppo caldo per mangiare qualsiasi cosa? Provate con questa insalata di riso alternativa, che si può preparare anche al mattino presto o la sera prima e conservare in frigorifero. Potete anche variare le verdure o utilizzare un tipo di riso diverso.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr. di riso long&wild
• 1 zucchina
• 4 pomodorini piccadilly
• ½ tazza di piselli (anche surgelati)
• 1 carota
• 1 uovo sodo
• 1 mozzarella
• 2 fette di melone (facoltativo)
• qualche scheggia di grana padano
• 2 cucchiai d'olio EVO
• 1 cucchiaio di senape piccante (facoltativo)
• qualche foglia di basilico
• sale

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Cuocere in acqua salata il riso e i piselli insieme. Intanto mettere a rassodare l'uovo.

Tagliare a cubetti la carota e la zucchina e dopo 5 minuti aggiungerli al riso che sta bollendo con i piselli. Tagliare, sempre a cubetti, i pomodori e la mozzarella e metterli in una terrina capiente. Dopo i 15-18 minuti di cottura scolare riso e verdure, raffreddare bene sotto l'acqua corrente e riscolare eliminando tutto il liquido. Aggiungere il riso nella terrina con le fette di melone tagliate a cubetti, l'uovo sodo sbriciolato, le schegge di grana e le foglie di basilico. Condire con l'olio EVO e la senape, mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Buon appetito!

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Sformatini di verdure e riso

Una ricetta per un ottimo antipasto o per un accompagnamento ad un secondo per renderlo piatto unico, nell'immagine, infatti, si accompagna con un filetto di merluzzo al vapore con dadolata di pomodoro, basilico e carote grattugiate crude condite con limone e olio.

Ingredienti per 4 sformatini:

• 1 scodella di riso integrale
• 1 zucchina grande o 2 piccole
• 1 pomodoro
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 ricottina da 100 gr.
• 4 cucchiai di piselli (anche surgelati)
• sale q.b.

Tempo: 45 minuti con riso integrale e pentola a pressione
Difficoltà: facilissima
Forno: 180° C

Bollire il riso in acqua salata, con la pentola a pressione ci vorranno circa 15 minuti dal fischio, al termine raffreddare, aprire il coperchio, unire i piselli e cuocere ancora per 5 minuti.
Tagliare le zucchine a fette nel senso della lunghezza in modo da ottenerne 8 e grigliarle sotto il grill del forno acceso a 180°C, 3 minuti per lato. Tagliate il pomodoro in 4 rondelle. Mescolare il riso e i piselli con la ricotta e il parmigiano.

Foderare 4 stampini in ceramica per forno o silicone con carta forno inumidita, mettere sul fondo di ciascuno stampino una rondella di pomodoro e sui bordi appoggiare due fette di zucchina grigliata. Riempire con il composto di riso e infornare sotto al grill per 15 minuti. Sformare con delicatezza e servire.

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Riso con asparagi e toma

 Un tipico primo piatto italiano e primaverile che unisce il delicato sapore degli asparagi a quello più deciso della toma. Da provare!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di asparagi
• 9 pugni di riso
• 1 cipolla
• 80 gr. di formaggio tipo toma
• ½ litro di brodo vegetale
• parmigiano grattugiato a piacere
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• ½ cucchiaio di olio EVO
• sale q.b.

Tempo: 25 minuti
Difficoltà: media

Mondare e pulire gli asparagi eliminando i gambi più duri. Tagliarli a fettine lasciando le punte intere. In una pentola capace soffriggere la cipolla affettata fine in un cucchiaio d'olio. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando diviene perlaceo. Aggiungere il vino e gli asparagi. A fuoco lento continuare la cottura per 10 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo. Io il sale lo metto solo nel brodo. A questo punto verificate che non sia troppo brodoso, se no non aggiungete più brodo e fate assorbire quello già versato. A due o tre minuti dalla fine della cottura aggiungete la toma a pezzetti e il parmigiano. Servire subito.
Buon appetito. 

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Riso “long & wild”, gamberi e spumante

Una ricettina abbastanza veloce ma ottima, potete utilizzare dello spumate avanzato, meglio se dolce che crea quel retrogusto particolare.

 

Ingredienti per 2 persone

• 100 gr di riso “long & wild” (io ho usato Fior Fiore Coop)
• 200 gr. di code di gambero (anche surgelate)
• 200 gr. di cozze sgusciate
• 1 cipolla piccola
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di spumante dolce
• ½ litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale
• prezzemolo q.b.

Tempo: 20 minuti
Cottura riso: 12/15 minuti 

Tagliare la cipolla fine fine e farla appassire nell'olio in una padella abbastanza capente (se avete il wok va benissimo!).
Fate bollire per un paio di minuti le code di gambero in acqua calda e poi spelatele, lasciando comunque la codina.
Aggiungetele alla cipolla insieme alle cozze, sfumate con lo spumante.
Versate il brodo vegetale caldo a mano a mano che si asciuga e cuocete per 10 minuti.
Io ho salato un po' solo il brodo.
Stemperate lo zafferano in una tazzina di brodo e versatelo sul riso. Cuocete per altri 5 minuti  fino al completo assorbimento del liquido.
Al termine della cottura cospargete con prezzemolo tritato e servite, io ho decorato il piatto con dell'insalatina riccia.
Buon appetito!

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Polpette di fagioli e riso

Un secondo gustoso e un'ottima altrnativa alla carne. Da usare anche come piatto unico.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 tazza di riso (io uso quello integrale)
• 1 tazza di fagioli tipo borlotti (se secchi fatti rinvenire la sera prima in acqua e bicarbonato)
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 scalogno 
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1/2 cucchiaino di curry
• 80 rg. di pangrattato
• 3 cucchiai di pamigiano
• sale

Tempo: 30  min con i fagioli già cotti

Se si usano i fagioli secchi cuocerli per 25 minuti nella pentola a pressione.

Cuocere il riso a parte.

Spellare e pulire la carota, la zucchina e lo scalogno. Grattugiare la carota e la zucchina, affettare lo scalogno.

In una padella antiaderente far appassire lo scalogno in un cucchiaio d'olio.

Aggiungere le verdure grattugiate.

Frullare nel mixer i fagioli cotti e il riso. Aggiungere le verdure saltate e l'uovo.

Correggere con il pangrattato se il composto fosse toppo liquido.

Aggiungere il parmigiano e 1/2 cucchiaino di curry. Salare.

In un piatto mettere il restante pangrattato, formare delle polpette un po' schiacciate con il composto e passarle nel pane grattugiato.

Cuocere in una padella antiaderente con poco olio (o al forno se si preferisce) per 5 minuti per lato.

Servire con insalata di stagione.

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Risotto estivo con fave e pesto

Risotto estivo con fave e pesto

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla piccola
• 100 gr di fave fresche o surgelate
• 500 ml di brodo vegetale o acqua calda salata
• 1 vasetto di pesto o 200 gr di pesto fatto in casa
• 9 pugnetti di riso
• 1 bicchiere di vino bianco secco.
• Sale q.b.
• 1 cucchiaio d’olio extravergine
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Lo so di dire un’eresia ma io per il risotto a base di verdure non uso mai il brodo ma l’acqua calda, così resta più leggero e non si coprono i sapori.
In una padella rosolare la cipolla con l’olio.
Aggiungere il riso e far tostare. Versare il vino e le fave (se surgelate potete usarle senza scongelarle).
Una volta che il vino si è asciugato versare il brodo vegetale o l’acqua salata che avrete fatto bollire a parte un mestolo alla volta.
Cuocere per 10 minuti e poi aggiungere il pesto.
Portare a fine cottura, o comunque fino a che il brodo non si sia asciugato, solitamente 15/20 minuti da quando avete messo il vino.
A fine cottura aggiungete il parmigiano.
Servire anche tiepido.

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