Risotto asparagi e salmone con fondo d'arancia

 Un primo piatto ricco, dal gusto delicato, ma originale,  che diviene piatto unico se accompagnato da un'insalata o delle verdure di contorno.

Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi
• 2 tranci di salmone fresco
• riso (io ho usato quello “long & wild” fior fiore)
• 1 cipollotto
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 cucchiaio di olio EVO
• brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.
  

Tempo: 40 minuti
difficoltà: facile

Cuocere il riso facendolo bollire nel brodo vegetale, o in alternativa in acqua.
In una padella rosolare con poco olio il cipollotto tagliato fine, aggiungere gli asparagi mondati e ridotti a rondelle e il salmone fresco pulito e tagliato a cubetti.

Aggiungere un po' di brodo del riso e cuocere coperto per 10.

Scoprire, versare il succo di un'arancia, il riso scolato e l'erba cipollina sminuzzata.

Terminare la cottura per 5 minuti.

... buon appetito!!

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Riso con asparagi e toma

 Un tipico primo piatto italiano e primaverile che unisce il delicato sapore degli asparagi a quello più deciso della toma. Da provare!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di asparagi
• 9 pugni di riso
• 1 cipolla
• 80 gr. di formaggio tipo toma
• ½ litro di brodo vegetale
• parmigiano grattugiato a piacere
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• ½ cucchiaio di olio EVO
• sale q.b.

Tempo: 25 minuti
Difficoltà: media

Mondare e pulire gli asparagi eliminando i gambi più duri. Tagliarli a fettine lasciando le punte intere. In una pentola capace soffriggere la cipolla affettata fine in un cucchiaio d'olio. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando diviene perlaceo. Aggiungere il vino e gli asparagi. A fuoco lento continuare la cottura per 10 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo. Io il sale lo metto solo nel brodo. A questo punto verificate che non sia troppo brodoso, se no non aggiungete più brodo e fate assorbire quello già versato. A due o tre minuti dalla fine della cottura aggiungete la toma a pezzetti e il parmigiano. Servire subito.
Buon appetito. 

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Insalata mista primaverile

Ingredienti per 2 persone:

• asparagi (avanzati dagli involtini)
• 6 pomodorini “pachino”
• 2 uova
• 1 mozzarella
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale q.b.

Tempo: 10 min
Difficoltà: Facilissima

Mettere le uova a rassodarsi in acqua bollente cuocendole 8 minuti.
Se non sono già cotti, pulite gli asparagi eliminando le parti più coriacee e lavandoli bene.
Bolliteli, dopo averli legati in un mazzetto, in acqua leggermente salata. Ricordatevi che è meglio una pentola alta e stretta e lasciate le punte (più delicate) rivolte verso l'alto.
Dopo 10 minuti di cottura scolateli bene e asciugateli con cura.
Lavate i pomodorini e incideteli a croce lasciando il fondo attaccato.
Tagliate la mozzarella a fette.
Disponete su un piatto di portata gli asparagi, le uova sode tagliate a spicchi, i pomodorini e la mozzarella. Condite con olio EVO e sale, lasciando insaporire qualche minuto.
Buon appetito!

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Involtini di asparagi e prosciutto

Un piatto primaverile, da accompagnarsi con un'insalata mista per un pranzo o una cena leggere, nutriente e davvero gustoso!!!

 Ingredienti per 2 persone:

• 16 asparagi (o di più se avete tanta fame!!!)
• 8 fette di prosciutto cotto
• 1 mozzarella
• 3 fettine di gruviera tagliate sottili
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale q.b.

Tempo: 15 min
Cottura forno: 5 min grill
Forno: 180° C
Difficoltà: Facilissima

Pulite gli asparagi eliminando le parti più coriacee e lavandoli bene.
Bolliteli, dopo averli legati in un mazzetto, in acqua leggermente salata. Ricordatevi che è meglio una pentola alta e stretta e lasciate le punte (più delicate) rivolte verso l'alto.
Dopo 10 minuti di cottura scolateli bene e asciugateli con cura.
Ungere una pirofila da forno con poco olio EVO, preparate la mozzarella dividendola in 16 fettine lunghe e strette e tagliate in due le fette di prosciutto cotto.
Avvolgete in ogni mezza fettina un asparago e una fettina di mozzarella e appoggiate con cura nella pirofila. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disponetevi sopra le fettine di gruviera e il parmigiano grattugiato.
Posizionare sotto il grill del forno, già caldo, per 5-8 minuti, fino a quando il formaggio fonde ed evitando che il prosciutto secchi troppo!
Buon appetito!

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Coppette primaverili!

Ingredienti:

• 8 cialde di riso
• 1 mazzetto di asparagi
• 4 fettine di formaggio a piacere
• 4 uova
• Un pizzico di sale

tempi:

• 20 min
• Forno a 150°

Accendete il forno a 150°.
Intanto che si scalda il forno fate saltare le parti tenere degli asparagi in una padella con un po’ d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale..
Se vi sono parti più dure fatele bollire per 10’,  frullatele e aggiungetele alle punte in padella. Proseguite la cotture del tutto per 5’.
Mentre cuociono gli asparagi prendete una cialda di riso alla volta, ponetela su uno strofinaccio bagnato e fatela inumidire. Quando diviene morbida prendetene due alla volta e fatele aderire a uno scodellino che potete mettere in forno precedentemente oliato con un pennellino. Fate in modo che aderiscano bene e non “crollino” all’interno.
Dopo aver preparato 4 scodellini, con 2 cialde ciascuno metteteli in forno per 3’.
Ora preparate le uova in camicia e componete le coppette nel seguente modo:
lasciate le cialde negli scodellini (nel frattempo le cialde saranno diventate dure), aggiungete un po’ di asparagi ciascuna, il pezzetto di formaggio e adagiate sopra l’uovo. Un pizzico di sale e passate in forno per 2’.

Se non avete voglia di fare le uova in camicia potete preparare le coppette con gli asparagi e il formaggio come spiegato (fate comunque cuocere per 3’ la cialda vuota), poi mettere un uovo crudo per coppetta e ripassare in forno per 5’ o comunque finché non sia cotto. Salate e servite.

Le cialde, in entrambi i casi si possono servire dentro le coppette o togliendole con delicatezza!

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