Risotto asparagi e salmone con fondo d'arancia

 Un primo piatto ricco, dal gusto delicato, ma originale,  che diviene piatto unico se accompagnato da un'insalata o delle verdure di contorno.

Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi
• 2 tranci di salmone fresco
• riso (io ho usato quello “long & wild” fior fiore)
• 1 cipollotto
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 cucchiaio di olio EVO
• brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.
  

Tempo: 40 minuti
difficoltà: facile

Cuocere il riso facendolo bollire nel brodo vegetale, o in alternativa in acqua.
In una padella rosolare con poco olio il cipollotto tagliato fine, aggiungere gli asparagi mondati e ridotti a rondelle e il salmone fresco pulito e tagliato a cubetti.

Aggiungere un po' di brodo del riso e cuocere coperto per 10.

Scoprire, versare il succo di un'arancia, il riso scolato e l'erba cipollina sminuzzata.

Terminare la cottura per 5 minuti.

... buon appetito!!

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Paccheri “farciti”

Ingredienti per 4 persone

• 24 paccheri
• 24 code di gamberi
• 160 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di spinaci
• 100 gr di salmone fresco
• 1 bottiglia da 33 ml di birra Moretti doppio malto
• 1 cucchiaio d’olio EVO
• Sale
• Pepe

Tempo: 1 ora

Cuocere il salmone al vapore con una soluzione di acqua aromatizzata con ½ bottiglia di birra al doppio malto.

Dopo 5 minuti togliere il filetto di salmone, lasciarlo raffreddare, sminuzzarlo e aggiungerlo a 80 gr. di ricotta. Pepare a piacere, ed ecco la prima mousse al salmone.

Cuocere al vapore, in acqua salata, gli spinaci per 5 minuti, poi unirli a 80 gr. di ricotta (mousse agli spinaci).

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e contemporaneamente far saltare in padella le code di gambero sfumando con la birra restante. Salare.

Raffreddare i paccheri sotto l’acqua, aggiungere un filo d’olio e farcirne 12 con la mousse di salmone e 12 con la mousse di spinaci, decorare con un gambero ciascuno.

Ottimo come aperitivo.

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Salmone alla griglia

Salmone alla griglia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di salmone con la pelle
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
•   Pizzico di pepe
• 3 foglie di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone

In una terrina mettere a marinare i filetti di salmone con l’olio, il succo di limone, il pepe, lo spicchio d’aglio schiacciato, le foglie di salvia sminuzzate.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Cuocere sulla griglia rovente prima dal lato della polpa e poi da quello della pelle, 5/8 minuti per lato.

Salare a piacere e servire con pomodori e porri grigliati.

porri grigliati.

 

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