Crostata di ricotta

Queste crostate le ho preparate in due varianti diverse, la prima volta con il cioccolato fondente e la seconda con i mirtilli, le possibilità sono infinite: uvetta, ciliege, caramello...l'importante è tener conto che poi gli ingredienti andranno cotti e perciò attenzione a certa frutta che potrebbe risultare poi acida.

Crostata di ricotta con mirtilli rossi

Ingredienti:

• pasta frolla
• 150 gr. di ricotta
• 150 gr. di formaggio spalmabile
• 2 albumi (facoltativi)
• 1 uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 confezione di mirtilli rossi essiccati (variante ai mirtilli)
• 80 gr. di cioccolato fondente in gocce (variante al cioccolato)

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile
Forno: 180° C 

Preparare la pasta frolla con questa ricetta. Intanto che riposa in frigorifero preparate la crema per la farcitura mescolando la ricotta con il formaggio spalmabile e lo zucchero. Incorporare l'uovo e gli albumi montati a neve (io ho utilizzato gli albumi avanzati dalla preparazione della pasta frolla).
Attenzione che non si formino grumi. Se desiderate preparare la versione al cioccolato unire alla crema le gocce di cioccolato o del fondente sbriciolato, per quella con i mirtilli versare i mirtilli nella crema. In entrami i casi mescolare bene.

Stendere la base di pasta frolla lasciandone da parte 4 strisce per la decorazione, imburrare una teglia per crostata e foderarla con la pasta, versare la crema, creare il tipico intreccio con le 4 strisce e rigirare i bordi. Cuocere a forno statico per 40-45 minuti.
Servire fredda o tiepida cosparsa con un po' di zucchero a velo.

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Paccheri “farciti”

Ingredienti per 4 persone

• 24 paccheri
• 24 code di gamberi
• 160 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di spinaci
• 100 gr di salmone fresco
• 1 bottiglia da 33 ml di birra Moretti doppio malto
• 1 cucchiaio d’olio EVO
• Sale
• Pepe

Tempo: 1 ora

Cuocere il salmone al vapore con una soluzione di acqua aromatizzata con ½ bottiglia di birra al doppio malto.

Dopo 5 minuti togliere il filetto di salmone, lasciarlo raffreddare, sminuzzarlo e aggiungerlo a 80 gr. di ricotta. Pepare a piacere, ed ecco la prima mousse al salmone.

Cuocere al vapore, in acqua salata, gli spinaci per 5 minuti, poi unirli a 80 gr. di ricotta (mousse agli spinaci).

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e contemporaneamente far saltare in padella le code di gambero sfumando con la birra restante. Salare.

Raffreddare i paccheri sotto l’acqua, aggiungere un filo d’olio e farcirne 12 con la mousse di salmone e 12 con la mousse di spinaci, decorare con un gambero ciascuno.

Ottimo come aperitivo.

 Visualizza la ricetta in PDF stampabile