Riso “long & wild”, gamberi e spumante

Una ricettina abbastanza veloce ma ottima, potete utilizzare dello spumate avanzato, meglio se dolce che crea quel retrogusto particolare.

 

Ingredienti per 2 persone

• 100 gr di riso “long & wild” (io ho usato Fior Fiore Coop)
• 200 gr. di code di gambero (anche surgelate)
• 200 gr. di cozze sgusciate
• 1 cipolla piccola
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di spumante dolce
• ½ litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale
• prezzemolo q.b.

Tempo: 20 minuti
Cottura riso: 12/15 minuti 

Tagliare la cipolla fine fine e farla appassire nell'olio in una padella abbastanza capente (se avete il wok va benissimo!).
Fate bollire per un paio di minuti le code di gambero in acqua calda e poi spelatele, lasciando comunque la codina.
Aggiungetele alla cipolla insieme alle cozze, sfumate con lo spumante.
Versate il brodo vegetale caldo a mano a mano che si asciuga e cuocete per 10 minuti.
Io ho salato un po' solo il brodo.
Stemperate lo zafferano in una tazzina di brodo e versatelo sul riso. Cuocete per altri 5 minuti  fino al completo assorbimento del liquido.
Al termine della cottura cospargete con prezzemolo tritato e servite, io ho decorato il piatto con dell'insalatina riccia.
Buon appetito!

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Paccheri “farciti”

Ingredienti per 4 persone

• 24 paccheri
• 24 code di gamberi
• 160 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di spinaci
• 100 gr di salmone fresco
• 1 bottiglia da 33 ml di birra Moretti doppio malto
• 1 cucchiaio d’olio EVO
• Sale
• Pepe

Tempo: 1 ora

Cuocere il salmone al vapore con una soluzione di acqua aromatizzata con ½ bottiglia di birra al doppio malto.

Dopo 5 minuti togliere il filetto di salmone, lasciarlo raffreddare, sminuzzarlo e aggiungerlo a 80 gr. di ricotta. Pepare a piacere, ed ecco la prima mousse al salmone.

Cuocere al vapore, in acqua salata, gli spinaci per 5 minuti, poi unirli a 80 gr. di ricotta (mousse agli spinaci).

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e contemporaneamente far saltare in padella le code di gambero sfumando con la birra restante. Salare.

Raffreddare i paccheri sotto l’acqua, aggiungere un filo d’olio e farcirne 12 con la mousse di salmone e 12 con la mousse di spinaci, decorare con un gambero ciascuno.

Ottimo come aperitivo.

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Gamberi estivi tiepidi

Gamberi estivi

INGREDIENTI

Per 2 persone

• 200 gr di gamberi o code di gamberi
• 1 pomodoro grosso o 2 piccoli
• 1 zucchina
• 1 cipolla piccola
• ½ peperoncino fresco
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 foglie di salvia
• 3 foglie di basilico
• Un pizzico di sale

Tempo: 30 min

Pulire i gamberi togliendo la testa e il filamento scuro, se cucini le code lavale con cura in acqua fredda, io tolgo il filamento incidendole con un coltellino.

In una padella antiaderente o in un wok metti l’olio d’oliva e fai rosolare la cipolla tagliata fine.
Aggiungi la salvia, il peperoncino e i gamberi.
In una pentolina d’acqua bollente metti i pomodori per 1 minuto, dopo spelali con un coltellino e togli i semi interni.

Dopo un paio di minuti aggiungi ai gamberi la zucchina e il pomodoro tagliati a cubetti.
Aggiungi il vino e sala a piacere,  lascia cuocere per 15 minuti coperto.
Togli il coperchio e lascia asciugare bene.
A fine cottura aggiungi il basilico fresco e servi tiepido.

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