Paccheri “farciti”

Ingredienti per 4 persone

• 24 paccheri
• 24 code di gamberi
• 160 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di spinaci
• 100 gr di salmone fresco
• 1 bottiglia da 33 ml di birra Moretti doppio malto
• 1 cucchiaio d’olio EVO
• Sale
• Pepe

Tempo: 1 ora

Cuocere il salmone al vapore con una soluzione di acqua aromatizzata con ½ bottiglia di birra al doppio malto.

Dopo 5 minuti togliere il filetto di salmone, lasciarlo raffreddare, sminuzzarlo e aggiungerlo a 80 gr. di ricotta. Pepare a piacere, ed ecco la prima mousse al salmone.

Cuocere al vapore, in acqua salata, gli spinaci per 5 minuti, poi unirli a 80 gr. di ricotta (mousse agli spinaci).

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e contemporaneamente far saltare in padella le code di gambero sfumando con la birra restante. Salare.

Raffreddare i paccheri sotto l’acqua, aggiungere un filo d’olio e farcirne 12 con la mousse di salmone e 12 con la mousse di spinaci, decorare con un gambero ciascuno.

Ottimo come aperitivo.

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Stuffed "paccheri"

Ingredients for 4 people:

• 24 pasta like "paccheri"
• 24 prawns
• 5.64 OZ (160 grams) of ricotta cheese
• 3.53 OZ (100 grams) of spinach
• 3.53 OZ (100 grams) of fresh salmon
• 1 bottle of 33 ml of double malt beer
• 1 tablespoon oil EVO
• salt
• pepper

Time: 1 hour

Cook the salmon steamed with a solution of water flavored with ½ bottle of lager beer.
After 5 minutes, remove the salmon fillet, let it cool, crumble and add it to 80 gr. ricotta cheese. Pepper to taste, and this is the first salmon mousse.
Steaming in salt water, the spinach for 5 minutes, then add them to 80 gr. ricotta cheese (spinach mousse).  

Boil the "paccheri" in salted water and simultaneously stir-fry the prawns blending with the remaining beer. Season with salt.
Cool "paccheri" under the water, add a little olive oil and suffed 12 with salmon mousse and 12 with spinach mousse, decorated with a lobster each.
Excellent as an aperitif.

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