Torta salata con base rapida

Rieccomi finalmente ai fornelli, con un po' più di tempo, ma non troppo, infatti sul blog “Il mondo di Nana” ho trovato questa ricetta per una base per torte salate rapida e davvero buona! In più è senza burro, non posso pretendere di meglio!!! Ecco la mia versione, tra una pappa e una mela grattugiata! 

Per la base:

250g di farina
100 ml di acqua bollente
100 ml di olio di semi (io ho usato quello di girasole bio viviverde coop)
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di lievito per torte salate (quello istantaneo, va bene anche quello dei dolci basta che non sia vanigliato)

Per la farcitura:

1 busta di spinaci freschi (circa 400 gr.)

1 uovo

1 mozzarella

2 cucchiai di grana padano grattugiato

1 cucchiaino di sale

2 o 3 cucchiai di pangrattato

Tempo di preparazione: 10 minuti
Forno: 180°-200° C
Tempo cottura: 25-30 minuti
Difficoltà: facile

Coprire il fondo di una pentola a pressione con un dito d'acqua e un cucchiaino di sale, versare gli spinaci e cuocere 3 minuti dal fischio. Intanto versate la farina in una ciotola, mischiate con il sale e il lievito, poi versateci l'acqua bollente e mescolate con una forchetta, aggiungendo a poco a poco l'olio, in modo da valutarne la consistenza. Otterrete un composto sodo ma non duro, tipo la frolla.
Scolate bene gli spinaci e se sono troppo acquosi passateli in padella per far asciugare bene.
Infarinate l'impasto e stendetelo sulla carta forno, lasciatene da parte una piccola parte per le decorazioni.

Adagiate l'impasto steso in una tortiera, in modo che vi sia un bordo alto, versateci, gli spinaci precedentemente mescolati con l'uovo, la mozzarella a dadini, il grana e un po' di pangrattato.

Ricavate delle strisce dall'impasto avanzato, incrociatele sulla torta e infornate per 30 minuti circa.
Servire calda.

Un ultimo consiglio, per queste preparazioni preferite teglie in alluminio e non pirofile in ceramica che conducono il calore in modo diverso.

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Lunedì dieta! Crema di erbette e patate

Una crema di verdure da gustare tiepida o anche fredda, la sera come ottima cena accompagnata da una verdura e un uovo o del formaggio per secondo.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 scodella di erbette o spinaci (4 cubetti se surgelati)
• 3 patate grandi o 4 piccole
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 pezzettini di crescenza (tipo 2 cucchiai)
• 1 cucchiaino di olio EVO (facoltativo)
• sale q.b.

Tempo: 15/30 minuti
Difficoltà: facilissima
Calorie: 230 circa a porzione (con olio)

Pulire le patate e tagliarle a cubetti piccoli piccoli, a mano a mano versarli in una pentola con dell'acqua fredda. Aggiungere le erbette (o gli spinaci). Coprire le verdure con l'acqua fino a sommergerle appena. Cuocere con il coperchio per 15 minuti, da quanto inizia a bollire.
Trascorso il tempo frullare con il frullatore ad immersione, spegnere e aggiungere il parmigiano, un cucchiaino d'olio EVO (facoltativo) e impiattare.

Al centro di ogni piatto mettere un cucchiaio di crescenza e mescolare partendo dal centro.
Servire e buon appetito.

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Lunedì dieta! Passato di verdura leggero

Prima delle feste di Natale meglio giocare d'anticipo e dedicare qualche pasto alla leggerezza. In questa stagione io adoro il passato di verdura, come per esempio quello che vi propongo oggi, che ho preparato con le verdure che avevo in casa. Una cena leggera, ma saporita. Al passato ho abbinato la purea di fave come secondo.

Ingredienti per due persone:

• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 pezzetto di zucca
• il cuore di cavolo cappuccio o ¼
• una tazza di spinaci (io ne ho usati 2 cubetti di quelli surgelati)
• 2 cucchiai di farina di ceci o di crema di fagioli cannellini “Le vellutate”
• 1 cipolla o 1 porro piccolo
• sale

Tempo: 1 ora (½ ora con la pentola a pressione)

Lavate e pulite bene tutta la verdura.
Tagliatela a cubetti fini o a fettine e mettetela in una pentola capiente.
Ricopritela d'acqua, mettete un cucchiaio di sale grosso e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti (15 minuti con la pentola a pressione), dopo di che scoperchiate, frullate con il frullatore ad immersione. In una ciotolina stemperate la farina di ceci o di fagioli in poca acqua, poi versatela nella pentola, attenzione a non formare grumi. Mescolate e fate cuocere senza coperchio per 15 minuti o fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata.
Servite aggiungendo un filo d'olio EVO a crudo.

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Paccheri “farciti”

Ingredienti per 4 persone

• 24 paccheri
• 24 code di gamberi
• 160 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di spinaci
• 100 gr di salmone fresco
• 1 bottiglia da 33 ml di birra Moretti doppio malto
• 1 cucchiaio d’olio EVO
• Sale
• Pepe

Tempo: 1 ora

Cuocere il salmone al vapore con una soluzione di acqua aromatizzata con ½ bottiglia di birra al doppio malto.

Dopo 5 minuti togliere il filetto di salmone, lasciarlo raffreddare, sminuzzarlo e aggiungerlo a 80 gr. di ricotta. Pepare a piacere, ed ecco la prima mousse al salmone.

Cuocere al vapore, in acqua salata, gli spinaci per 5 minuti, poi unirli a 80 gr. di ricotta (mousse agli spinaci).

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e contemporaneamente far saltare in padella le code di gambero sfumando con la birra restante. Salare.

Raffreddare i paccheri sotto l’acqua, aggiungere un filo d’olio e farcirne 12 con la mousse di salmone e 12 con la mousse di spinaci, decorare con un gambero ciascuno.

Ottimo come aperitivo.

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Rollata di pollo

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo intero
• 2 fette di prosciutto cotto
• 80 gr. di parmigiano raggiano
• 50 gr. di pangrattato
• 3.50 OZ (100 gr.) di spinaci
• 2 uova
• 1 wurstel
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• ½ bicchiere di vino bianco

Tempo: 15 minuti + 30/45 min. per la cottura

Forno: 220° C

Iniziate facendo bollire gli spinaci in un po’ di acqua salata.

Intanto preparate una frittata sottile con le due uova e poi lasciatela da parte, avendo cura di toglierla dalla padella.

Prendete il petto di pollo e apritelo in una sola fetta (potete farlo fare anche dal vostro macellaio).

Salatela all’interno e all’esterno.

Scolate gli spinaci, strizzateli e mischiateli con il pangrattato e la noce moscata in una scodella.

Fate cuocere un wurstel di quelli grandi.

Distendete il petto di pollo aperto, appoggiateci sopra le fette di prosciutto, la frittata, spalmateci uno stato di spinaci e pangrattato, mettete nel centro il wurstel e arrotolate il tutto.

Legate con una retina d’arrosto o con uno spago da cucina ben stretto.

Adagiatelo in una pirofila leggermente unta e aggiungete il vino bianco.

Fate cuocere nel forno a 220° C per 30 minuti a secondo delle grandezza del rotolo.

Una volta cotto tagliatelo a fette con un coltello ben affilato facendo attenzione al ripieno e servite su un piatto di portata caldo. Se avete piacere potete scaldare il fondo di cottura con ½ cucchiaio di fecola e irrorare le fette tagliate.

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Rotolo di frittata

Rotolo di frittata

Ingredienti per due rotoli farciti:

• 6 uova
• 2 cucchiai di fecola
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 pizzico di sale
• 150 gr. di spinaci freschi o surgelati
• 1 mozzarella
• 3 fette di prosciutto crudo
• 50 gr di parmigiano reggiano in scaglie

Tempo: 20 min + riposo

Sbattere le uova con la fecola e il sale fino a renderle spumose.
Ungere una padella grande e versare il composto, quando la frittata si è solidificata girarla (la frittata deve essere abbastanza sottile).
Toglierla dalla padella e metterla su un foglio di carta assorbente.
Bollire gli spinaci in poca acqua salata.
Scolarli e lasciare che perdano tutta l'acqua di cottura.
Farcire la prima frittata con le fette di prosciutto e il parmigiano.
Arrotolare e avvolgere nella pellicola ben stretta.
Farcire la seconda frittata con gli spinaci strizzati e la mozzarella a dadini, arrotolare e avvolgere nella pellicola ben stretta.
Mettere in frigorifero per 1 ora o più.
Appena tolta dal frigorifero tagliare con un coltello ben affilato in modo da formare delle girelle.
Disporle in un piatto di portata e servire.

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