Lunedì dieta: crema di carote e zucca

Ingredienti per 2 persone:

• 4 carote
• un pezzo di zucca (circa 200 gr.)
• 1 patata
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 100 gr, di robiola
• sale q.b.
• Acqua q.b.
• prezzemolo

Tempo: 25 minuti
Difficoltà: facile

Mondare le verdure, tagliare a cubetti zucca e patata e a fette le carote. Versare le verdure in una pentola e coprirle con l'acqua a filo. Cuocere per circa 20 minuti con il coperchio. Frullare con il frullatore ad immersione, salare e continuare la cottura per 5 minuti o fino a quando raggiunge la consistenza desiderata.
Togliere dal fuoco e aggiungere la robiola facendola sciogliere, versare nei piatti e condire con un filo d'olio evo e il prezzemolo tritato fine.

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Lunedì dieta: gelato alle fragole “leggero leggero”

Cosa ne dite di un gelato nella vostra dieta? Per questo gelato non ho usato panna, ma latte e nessun uovo, per ottenere una preparazione più leggera, ma ugualmente gustosa.

• 1 cestino di fragole (circa 250 gr.)
• 1 bicchiere scarso di zucchero semolato• ½ bicchiere di acqua
• 300 ml di latte freddo (a piacere, io uso quello parzialmente scremato)
• ½ limone
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• meringhette per decorare facoltative
• zuccherini argentati per decorare facoltativi
 
Tempo: 15 min
Tempo gelatiera: 35 minuti
Calorie per una coppa: 160 cal.

In un pentolino mettete lo zucchero semolato e il mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco basso fino ad ottenere uno sciroppo. Spegnete e intanto che si raffredda pulite le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetela in una ciotola con il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero a velo. Lasciate riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo frullate le fragole nel loro succo.
Versate nella gelatiera lo sciroppo raffreddato, le fragole frullate e il latte, azionatela. Il tempo dipende dalla vostra gelatiera, la mia ha impiegato 35 minuti circa.
Versatela in una ciotola precedentemente refrigerata in frizer e decorare a piacere con fragole fresche o meringhette.
 

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Lunedì dieta: grigliatina di pesce

Una grigliata di pesce che ieri sera ci siamo concessi al chiaro di luna per una cenetta romantica, in veranda e per cucinare un po' insieme. Se non volete accendere il barbecue potete cuocere il pesce su una piastra o in una padella abbastanza larga.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 o 2 trote fresche a seconda delle dimensioni
• 4 filetti di sgombro fresco
• 6 gamberoni
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di menta
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla rossa
• ½ bicchiere di olio evo
• ½ bicchiere di vino bianco
• pepe
• sale

Tempo: 1 ora la marinatura e 15-20 minuti la cottura
Difficoltà: facile
Calorie a porzione: 315 circa (una trota piccola, 3 gamberoni, 2 involtini di sgombro)

Pulire la trota e sciacquare tutto il pesce. Tagliare il limone e la cipolla a fette non troppo sottili. Lavare la menta e la salvia, schiacciare gli spicchi d'aglio spelati. Farcire la trota con le fettine di limone (3 o 4), la menta, l'aglio, qualche grano di pepe nero e salare a piacere, legare il pesce con uno spago da cucina e riporre in una pirofila.

Stendere i filetti di sgombro, adagiare su ognuno una foglia di salvia e ½ fettina di limone, arrotolare come un involtino e fermare con uno stuzzicadenti. Disponeteli nella profila insieme alla trota, irrorando con il vino, un po' di olio, avendo cura di lasciarne da parte un po' per spennellare durante la cottura, la cipolla e gli aromi avanzati e sminuzzati. Coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un'ora o più.

Intanto pulite i gamberoni, togliete il filo nero, se presente e lasciate scolare in uno scolapasta con un po' di sale grosso.

Accendete il barbecure, quando sarà pronta la brace scaldate bene la griglia e cuocete prima i gamberi e gli involtini di sgombro (circa 5 minuti) e poi la trota 5-8 minuti per lato a seconda della grandezza. Abbiate cura di spennellare sempre il pesce che sta cuocendo con l'olio, la trota sarà pronta quando la pelle risulterà ben arrostita e croccante.

Servite con limone a fette e accompagnato da verdure grigliate.

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Lunedì dieta! Crema di erbette e patate

Una crema di verdure da gustare tiepida o anche fredda, la sera come ottima cena accompagnata da una verdura e un uovo o del formaggio per secondo.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 scodella di erbette o spinaci (4 cubetti se surgelati)
• 3 patate grandi o 4 piccole
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 pezzettini di crescenza (tipo 2 cucchiai)
• 1 cucchiaino di olio EVO (facoltativo)
• sale q.b.

Tempo: 15/30 minuti
Difficoltà: facilissima
Calorie: 230 circa a porzione (con olio)

Pulire le patate e tagliarle a cubetti piccoli piccoli, a mano a mano versarli in una pentola con dell'acqua fredda. Aggiungere le erbette (o gli spinaci). Coprire le verdure con l'acqua fino a sommergerle appena. Cuocere con il coperchio per 15 minuti, da quanto inizia a bollire.
Trascorso il tempo frullare con il frullatore ad immersione, spegnere e aggiungere il parmigiano, un cucchiaino d'olio EVO (facoltativo) e impiattare.

Al centro di ogni piatto mettere un cucchiaio di crescenza e mescolare partendo dal centro.
Servire e buon appetito.

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Lunedì dieta! Insalata invernale daikon e arance

Dopo il panettone di ieri ecco un'insalata particolare e gustosa, adatta anche come antipasto light. Il daikon è un ravanello bianco “gigante” dalle proprietà depurative e digestive, con un sapore leggermente piccante.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 daikon
• 2 carote
• 2 arance
• 1 tazza di rucola
• 2 cucchiai di olio evo
• il succo di mezzo limone
• sale

Pulire, spelare e lavare le verdure.

Bollire per 2 minuti in acqua non salata il daikon, poi tagliarlo a fettine sottilissime.

Grattugiare le carote e dopo aver sbucciato le arance, togliere bene la pellicina bianca e tagliare ogni spicchio in 2 o 3 parti.

In una ciotola mescolare le verdure così preparate, aggiungere la rucola e condire con un'emulsione di olio, sale e limone.

Buon appetito!

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Lunedì dieta! Passato di verdura leggero

Prima delle feste di Natale meglio giocare d'anticipo e dedicare qualche pasto alla leggerezza. In questa stagione io adoro il passato di verdura, come per esempio quello che vi propongo oggi, che ho preparato con le verdure che avevo in casa. Una cena leggera, ma saporita. Al passato ho abbinato la purea di fave come secondo.

Ingredienti per due persone:

• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 pezzetto di zucca
• il cuore di cavolo cappuccio o ¼
• una tazza di spinaci (io ne ho usati 2 cubetti di quelli surgelati)
• 2 cucchiai di farina di ceci o di crema di fagioli cannellini “Le vellutate”
• 1 cipolla o 1 porro piccolo
• sale

Tempo: 1 ora (½ ora con la pentola a pressione)

Lavate e pulite bene tutta la verdura.
Tagliatela a cubetti fini o a fettine e mettetela in una pentola capiente.
Ricopritela d'acqua, mettete un cucchiaio di sale grosso e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti (15 minuti con la pentola a pressione), dopo di che scoperchiate, frullate con il frullatore ad immersione. In una ciotolina stemperate la farina di ceci o di fagioli in poca acqua, poi versatela nella pentola, attenzione a non formare grumi. Mescolate e fate cuocere senza coperchio per 15 minuti o fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata.
Servite aggiungendo un filo d'olio EVO a crudo.

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