Insalata mista primaverile

Ingredienti per 2 persone:

• asparagi (avanzati dagli involtini)
• 6 pomodorini “pachino”
• 2 uova
• 1 mozzarella
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale q.b.

Tempo: 10 min
Difficoltà: Facilissima

Mettere le uova a rassodarsi in acqua bollente cuocendole 8 minuti.
Se non sono già cotti, pulite gli asparagi eliminando le parti più coriacee e lavandoli bene.
Bolliteli, dopo averli legati in un mazzetto, in acqua leggermente salata. Ricordatevi che è meglio una pentola alta e stretta e lasciate le punte (più delicate) rivolte verso l'alto.
Dopo 10 minuti di cottura scolateli bene e asciugateli con cura.
Lavate i pomodorini e incideteli a croce lasciando il fondo attaccato.
Tagliate la mozzarella a fette.
Disponete su un piatto di portata gli asparagi, le uova sode tagliate a spicchi, i pomodorini e la mozzarella. Condite con olio EVO e sale, lasciando insaporire qualche minuto.
Buon appetito!

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Frittata di spaghetti

Capita spesso di avere della pasta avanzata, ecco allora come "riciclarla" in un'ottima frittata che può essere anche preparata ex-novo come aperitivo o pranzo veloce accompagnata con un'insalata mista o delle verdure. Solitamente si usano gli spaghetti, ma qualsiasi tipo di pasta va bene!

 

Ingredienti per 2 persone:

• circa 150 gr. di spaghetti già cotti (o avanzati)
• 1 tazza di spinaci (o due cubetti surgelati)
• 1 mozzarella o altro formaggio a piacere
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale q.b.
• Un pizzico di peperoncino a piacere

Tempo: 15 min 

Se non avete degli spaghetti avanzati, fateli cuocere in abbondante acqua salata insieme agli spinaci, scolateli e mescolateli con un cucchiaio di olio EVO, affinché non si appiccichino.
Se avete la pasta già pronta, bollite gli spinaci in poca acqua.
In una ciotola sbattete le uova con un po' di sale, io solitamente per evitare di salare troppo salo solo l'acqua della pasta e degli spinaci. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, la mozzarella a cubetti ed eventualmente il peperoncino.
In una padella mettete poco olio EVO e fate soffriggere gli spaghetti, dopo un paio di minuti aggiungere il composto con le uova facendolo amalgamare bene, senza mescolare troppo perché l'uovo si rapprende rapidamente.
Coprire con un coperchio e dopo 4 minuti girare la frittata.
Servire calda.

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Salame di cioccolato

Io non amo particolarmente le uova crude perciò ho scovato un escamotage per preparare il salame di cioccolato!!!

Ingredienti:

• 1 uovo
• 120 gr. di zucchero a velo
• 150 gr. di biscotti secchi
• 100 gr di cioccolato fondente o al latte
• 100 gr. di burro
• 2 cucchiai di brandy (facoltativo)

Tempo: 20 minuti + riposo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Aggiungere l’uovo e mescolare con una frusta per amalgamare bene. Lasciar cuocere per 5 minuti.

Aggiungere il brandy.

Togliere dal fuoco e, sempre mescolando col la frusta, aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo.

Sbriciolare i biscotti in una terrina e unire la crema al cioccolato.

Se l’impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere altri biscotti sbriciolarti.

Formare un salame e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore, io l’ho lasciato tutta notte.

Tagliare a fette e servire! Buon dolce!!!

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Insalata di pollo

Insalata di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone rosso
• 3 pomodori
• 8 cipolline fresche o sottaceto
• 1 petto di pollo intero o a fette
• 2 uova sode
• 80 gr. di insalatina  tipo valeriana o lattughino
• ½ limone
• sale
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• maionese a piacere

Tempo: 30 minuti

Disossate il petto di pollo e tagliatelo a cubetti di circa  3 cm.
Se invece utilizzate il pollo già in fette battetelo leggermente.
In una padella antiaderente o in ceramica mettere pochissimo olio e far cuocere il pollo irrorandolo con il succo di mezzo limone.
Salare a fine cottura.
Mettete a rassodare le uova.
Intanto che si raffredda il pollo, lavate il peperone, togliete i semi e tagliatelo a quadretti
Pulite e lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli in quattro spicchi e poi ancora  a metà.
Lavate l'insalata.
In piatto di portata o in una terrina capiente versate:
l'insalata, il peperone e i pomodori a pezzetti, le cipolline affettate finemente, il pollo a cubetti o le fette precedentemente tagliate a striscioline e le uova sode a fettine.
Condite con olio extravergine d'oliva, sale e se desiderate un po' di maionese, mescolate.
L'insalata sarà più gustosa se fatta riposare almeno mezz'ora.

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Rotolo di frittata

Rotolo di frittata

Ingredienti per due rotoli farciti:

• 6 uova
• 2 cucchiai di fecola
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 pizzico di sale
• 150 gr. di spinaci freschi o surgelati
• 1 mozzarella
• 3 fette di prosciutto crudo
• 50 gr di parmigiano reggiano in scaglie

Tempo: 20 min + riposo

Sbattere le uova con la fecola e il sale fino a renderle spumose.
Ungere una padella grande e versare il composto, quando la frittata si è solidificata girarla (la frittata deve essere abbastanza sottile).
Toglierla dalla padella e metterla su un foglio di carta assorbente.
Bollire gli spinaci in poca acqua salata.
Scolarli e lasciare che perdano tutta l'acqua di cottura.
Farcire la prima frittata con le fette di prosciutto e il parmigiano.
Arrotolare e avvolgere nella pellicola ben stretta.
Farcire la seconda frittata con gli spinaci strizzati e la mozzarella a dadini, arrotolare e avvolgere nella pellicola ben stretta.
Mettere in frigorifero per 1 ora o più.
Appena tolta dal frigorifero tagliare con un coltello ben affilato in modo da formare delle girelle.
Disporle in un piatto di portata e servire.

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Canapé estivi

Canapé estivi

Ingredienti per 30 tartine

• 15 fette di pane per tramezzini
• 3 uova
• Maionese
• 50 gr di burro
• 3 acciughe sott’olio
• 20 pomodori datterini
• 50 gr di tonno sott’olio
• 1 pizzico di sale
• Olio extravergine d’oliva per condire
• 3 foglie di basilico
• 10 cappero sotto sale (facoltativi)

 
Tagliare le fettine di pane nelle forme desiderate, io ho preparato 10 tondi (2 per ogni fetta di pane quadrata), 10 quadratini (tagliando in 4 le fette quadrate) e con i tagliapasta a forma si cuore 10 cuoricini (2 per ogni fetta)
Passare sotto il grill  del forno il pane per 2’ per lato.
Rassodare le 3 uova.
Canapé ai pomodorini:
tagliare 15 pomodorini datterini in una ciotola e condire con olio extravergine, sale e basilico sminuzzato.
Lasciare riposare per mezz’ora, dopodichè versare un cucchiaino per ogni quadratino
Canapé con uova e acciughe
Ammorbidire il burro e mescolarlo con le acciughe sminuzzate
Spalmare il preparato sui tondini di pane, ricoprire con una fetta d’uovo sodo.
Decorare con ½ pomodorino per ogni tartina.
Canapé al tonno
Mescolare il tonno con la maionese e spalmare il preparato sulle mini tartine.
Decorare a piacere con dei capperi sotto sale precedentemente dissalati.

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Meringhe

Avete fatto la crema pasticcera o qualche altra preparazione che richiede solo dei tuorli e non sapete cosa fare delle chiare d'uovo? Preparate delle meringhe!
La ricetta è semplice, il problema è che non sempre vengono come si vorrebbe!
Non resta che provare!

Ingredienti:

• il bianco di 4 uova
• 300 gr di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di succo di limone

Con il robot da cucina sul quale avete inserito la frusta, montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete il pizzico di sale, il limone e lo zucchero poco a poco e continuate fino a che non avrete ottenuto una consistenza giusta.

Prendete una sac à poche, io uno quelle usa e getta, riempitela con il composto e formate le meringhe su una teglia foderata di carta da forno.

Riscaldate il forno a 80° C, inserite le meringhe. Fate cuocere con lo sportello leggermente aperto per 2-3 ore. Lasciate raffreddare nel forno.


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Coppette primaverili!

Ingredienti:

• 8 cialde di riso
• 1 mazzetto di asparagi
• 4 fettine di formaggio a piacere
• 4 uova
• Un pizzico di sale

tempi:

• 20 min
• Forno a 150°

Accendete il forno a 150°.
Intanto che si scalda il forno fate saltare le parti tenere degli asparagi in una padella con un po’ d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale..
Se vi sono parti più dure fatele bollire per 10’,  frullatele e aggiungetele alle punte in padella. Proseguite la cotture del tutto per 5’.
Mentre cuociono gli asparagi prendete una cialda di riso alla volta, ponetela su uno strofinaccio bagnato e fatela inumidire. Quando diviene morbida prendetene due alla volta e fatele aderire a uno scodellino che potete mettere in forno precedentemente oliato con un pennellino. Fate in modo che aderiscano bene e non “crollino” all’interno.
Dopo aver preparato 4 scodellini, con 2 cialde ciascuno metteteli in forno per 3’.
Ora preparate le uova in camicia e componete le coppette nel seguente modo:
lasciate le cialde negli scodellini (nel frattempo le cialde saranno diventate dure), aggiungete un po’ di asparagi ciascuna, il pezzetto di formaggio e adagiate sopra l’uovo. Un pizzico di sale e passate in forno per 2’.

Se non avete voglia di fare le uova in camicia potete preparare le coppette con gli asparagi e il formaggio come spiegato (fate comunque cuocere per 3’ la cialda vuota), poi mettere un uovo crudo per coppetta e ripassare in forno per 5’ o comunque finché non sia cotto. Salate e servite.

Le cialde, in entrambi i casi si possono servire dentro le coppette o togliendole con delicatezza!

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