Patè di tonno

Una ricetta di cui mio marito va ghiotto, ne mangerebbe in dosi industriali! Una buona soluzione per un aperitivo o un piatto freddo da accompagnare con isalata di pomodori o mista.

Ingredienti:

• 400 gr di tonno all'olio d'oliva sgocciolato
• 1 patata grande
• 80 gr di burro
• 1 uovo
• il succo di un limone
• qualche cappero (facoltativo)
• sale q.b.
• Maionese e olive per decorare
• crostini o pane abbrustolito per accompagnare

Tempo: 15 min + riposo
Difficoltà: Facilissima

Lessare la patata e rassodare l'uovo. In un piatto schiacciate con una forchetta la patata e il tuorlo sodo dell'uovo. Nel mixer versare il tonno ben sgocciolato, il succo del limone, i capperi (facoltativi) e il burro. Se desiderate un impasto più morbido da spalmare, sostituite il tonno con 3-4 cucchiai di maionese. Aggiungete ne mixer la patata schiacciata con l'uovo e azionatelo. Una volta ottenuta la crema avete due opzioni: se avete utilizzato la maionese potete versarla in una ciotola e servire con i crostini su cui spalmarla, se avete usato il burro potete sia usarla come crema sia rivestire uno stampo (io ho preso una coppetta) di pellicola e versarvici il composto facendo attenzione a premerlo bene per evitare bolle d'aria, ricoprire sempre con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora. Sformate la cupola, togliete la pellicola e decorate a piacere con olive e maionese. In questo modo potete fare anche il classico “salame” di tonno e avvolgerlo nella pellicola, una volta pronto tagliarlo a fette spesse e servire sul pane.
Buon appetito!

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Penne alle verdure fritte

Ecco un piatto a cui non so resistere! Davvero squisito per chi ama le zucchine e le melanzane fritte, fortuna che si tratta di una portata che può essere servita come piatto unico....

 

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr. di penne (io uso quelle integrali)
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 10 ciliegine di mozzarella
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• 5 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olio EVO
• abbondante olio per friggere (io uso quello di girasole)
• parmigiano reggiano a piacere
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b.

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Far bollire l'acqua salata per la pasta. Tagliare a fettine la melanzana e la zucchina, volendo si possono lasciare a riposare mezz'ora in un colapasta con un po' di sale grosso, per far uscire il liquido in eccesso, dopodiché sciacquare e asciugare le singole fette con della carta per cucina. Friggere le verdure, senza infarinarle, in abbondante olio e riporle su un piatto con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Buttare la pasta e cuocere al dente, in una padella scaldare la salsa di pomodoro con uno spicchio d'aglio e qualche fogliolina di basilico. Una volta cotta scolare la pasta e fatela rosolare nel sugo per 5 minuti. Disponete le fette di melanzana e zucchina fritta sui due piatti, versatevi la pasta, aggiungete qualche mozzarellina e del parmigiano grattugiato. Decorare a piacere con del basilico e servire, io l'adoro!

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Insalata di riso # 1

Troppo caldo per mangiare qualsiasi cosa? Provate con questa insalata di riso alternativa, che si può preparare anche al mattino presto o la sera prima e conservare in frigorifero. Potete anche variare le verdure o utilizzare un tipo di riso diverso.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr. di riso long&wild
• 1 zucchina
• 4 pomodorini piccadilly
• ½ tazza di piselli (anche surgelati)
• 1 carota
• 1 uovo sodo
• 1 mozzarella
• 2 fette di melone (facoltativo)
• qualche scheggia di grana padano
• 2 cucchiai d'olio EVO
• 1 cucchiaio di senape piccante (facoltativo)
• qualche foglia di basilico
• sale

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Cuocere in acqua salata il riso e i piselli insieme. Intanto mettere a rassodare l'uovo.

Tagliare a cubetti la carota e la zucchina e dopo 5 minuti aggiungerli al riso che sta bollendo con i piselli. Tagliare, sempre a cubetti, i pomodori e la mozzarella e metterli in una terrina capiente. Dopo i 15-18 minuti di cottura scolare riso e verdure, raffreddare bene sotto l'acqua corrente e riscolare eliminando tutto il liquido. Aggiungere il riso nella terrina con le fette di melone tagliate a cubetti, l'uovo sodo sbriciolato, le schegge di grana e le foglie di basilico. Condire con l'olio EVO e la senape, mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Buon appetito!

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Crostata crema alla panna e ciliegie

Una torta fresca e piacevole anche nella stagione estiva, ottima anche la versione con le fragole.

Ingredienti:

• pasta frolla
• 500 gr. di ciliegie
• ½ bustina di tortagel
• 250 ml di panna fresca
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai di fecola (tipo Maizena)
• 6 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• il succo di ½ limone

Tempo: 1 e ½ ora
Difficoltà: media
Forno: 180° C

Preparare la pasta frolla seguendo questa ricetta, potete preparare la base anche il giorno prima e farcire 3-4 ore prima di servire in modo che si raffreddi bene. Cuocere la base in una forma da crostata appoggiandovi sopra un foglio di carta forno con dei legumi secchi per creare l'incavo per la farcitura. Lavare e asciugare le ciliegie, lasciarne da parte alcune, particolarmente belle per rifinire il bordo e denocciolare le altre con l'apposito attrezzo. Riporre in una tazza con 3 cucchiai di zucchero a velo e il succo do ½ limone. Preparare la crema versando la panna e il latte in un pentolino, stemperarvi la maizena e lo zucchero e portare a bollore a fiamma bassa. Mescolare affinché non si addensi e lasciare raffreddare per 5 minuti, poi versarla sulla base di pasta frolla già cotta. Lasciar raffreddare completamente e disporvi le ciliegie denocciolate e sul bordo quelle con il picciolo. Preparare la mezza bustina di tortagel, come da indicazioni e spennellare la frutta, in alternativa spennellare con un po' di marmellata di ciliegie fatta intiepidire a bagnomaria.
Lasciar riposare in frigorifero almeno un paio d'ore e lasciarla a temperatura ambiente per mezz'ora prima di servirla.

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Insalata estiva di farro

Ecco un piatto estivo che può essere un ottimo piatto unico per la sera, accompagnato da un'insalta mista, o un'alternativa al riso in insalata per un pranzo estivo.

Ingredienti:

• 150 gr. di farro perlato
• 50 gr di fagioli
• 50 gr. di piselli
• ½ peperoncino piccante tondo
• 1 cipolla piccola
• 15 mozzarelline o perle di mozzarella
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 2 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Tempi: da 30 a 40 minuti a seconda della cottura del farro.
             20 minuti se si usa la pentola a pressione, in questo caso fate bollire i legumi a  

             parte, se surgelati.

Cuocere il farro in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Se utilizzate fagioli e piselli surgelati potete farli bollire insieme.
Al termine della cottura scolare e lasciare raffreddare.
Mettere il una terrina il farro scolato, se non già cotti insieme aggiungete i piselli e i fagioli in scatola.
Scolate le mezzarelline e tagliatele a metà o utilizzate quelle piccole piccole, io per esempio ho utilizzato le perle di mozzarella della Trentina Latte e unitele insieme alla cipolla e al peperoncino tagliato fine.
Condite con olio extravergine d'oliva, prezzemolo e aggiustate di sale se necessario.
Si può servire subito o lasciar riposare per qualche ora in frigorifero, ma ricordatevi di tenerlo a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.

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