Moscardini con piselli e verdure

Ingredienti per 2 persone

• 4 moscardini (o due grossi)
• 80 gr. di piselli (anche surgelati)
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 cipolla piccola
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai d'olio EVO
• 1 limone
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale

Tempo: 45 minuti

Pulite bene i moscardini e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Fateli bollire per 20 minuti o per 10 nella pentola a pressione (resteranno più morbidi) con il limone tagliato a metà.
In una padella fate rosolare la cipolla nell'olio e quando sarà dorata aggiungete i piselli.
Scolate i moscardini, togliete la pelle sotto l'acqua fredda e tagliateli a pezzi.
Aggiungeteli ai piselli e sfumate con il vino. Fate cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo grigliate zucchine e melanzane tagliate a fette e disponetele su un piatto da portata. Aggiungi il sale e condisci con dell'olio d'oliva EVO.
Una volta cotti i moscardini disporli al centro del piatto e cospargere con prezzemolo tritato.
Servire anche tiepido con fette di pane tostato.

 Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Insalata estiva di farro

Ecco un piatto estivo che può essere un ottimo piatto unico per la sera, accompagnato da un'insalta mista, o un'alternativa al riso in insalata per un pranzo estivo.

Ingredienti:

• 150 gr. di farro perlato
• 50 gr di fagioli
• 50 gr. di piselli
• ½ peperoncino piccante tondo
• 1 cipolla piccola
• 15 mozzarelline o perle di mozzarella
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 2 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Tempi: da 30 a 40 minuti a seconda della cottura del farro.
             20 minuti se si usa la pentola a pressione, in questo caso fate bollire i legumi a  

             parte, se surgelati.

Cuocere il farro in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Se utilizzate fagioli e piselli surgelati potete farli bollire insieme.
Al termine della cottura scolare e lasciare raffreddare.
Mettere il una terrina il farro scolato, se non già cotti insieme aggiungete i piselli e i fagioli in scatola.
Scolate le mezzarelline e tagliatele a metà o utilizzate quelle piccole piccole, io per esempio ho utilizzato le perle di mozzarella della Trentina Latte e unitele insieme alla cipolla e al peperoncino tagliato fine.
Condite con olio extravergine d'oliva, prezzemolo e aggiustate di sale se necessario.
Si può servire subito o lasciar riposare per qualche ora in frigorifero, ma ricordatevi di tenerlo a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.

Visualizza la ricetta in PDF stampabile