Melanzane velocissime!

 Un antipasto per gni occasione, veloce, ma molto saporito, con i tipici sapori mediterranei!

 
Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana lunga e carnosa
• 2 pomodori
• 1 mozzarella
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di olio evo
• Basilico per decorare e insaporire

Tempo: 15 minuti
Difficoltà: facilissima
Forno: grill a 180° C

Lavate e tagliare la melanzana a fette sottili, non necessita solitamente il riposo nel sale se non è troppo piccola. Rivestite la placca del forno e dopo aver spennellato entrambi i lati mettetele sotto il grill per 5 minuti, girarle e lasciarle altri 5 minuti.
Intanto tagliate i pomodori e la mozzarella a fette, adagiate sopra le melanzane grigliate una fetta di pomodoro e una di mozzarella, salate e cuocete sotto al grill per 2-3 minuti fino a quando la mozzarella non si sciolga. Sminuzzate il basilico fresco sopra e servite.
Buon appetito.

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Torta di verdure

 Una torta salata ottima come piatto unico o come antipasto, che si può preparare anche in anticipo e poi scaldare al momento di servire.

A piacere si possono sostituire o aggiungere altre verdure. Se hai molta fretta puoi utilizzare una busta di verdure grigliate surgelate.

Ingredienti:

• 1 zucchina
• 1 peperone rosso o giallo
• 1 melanzana
• 1 patata
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 cipolla
• 1/2 bucchiere di vino bianco secco
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio EVO
• 2 cucchiai di pane grattuggiato
• 2 cucchiai di grana padano
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta.

Tempo: 1 ora

Forno: 180° C

Pulire la verdura e tagliarla a quadretti.

Fig.1

Soffriggere in una padella la cipolla tagliata fine e lo spicchio d'aglio con il rametto di rosmarino. Aggiungere le verdure e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Salare a piacere.

Cuocere per 15 minuti con il coperchio, poi toglierlo e lasciar asciugare bene le verdure. Quando tutto il liquido è stato assorbito togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Fig.2

Stendere la sfoglia e se tonda tagliare due lati in modo da creare un rettangolo, se no tagliare una parte della sfoglia stesa.

Nella padella delle verdure togliere il rametto di rosmarino e mischiare l'uovo e il pan grattato.

Versare il composto sulla sfoglia, aggiungere i grana grattugiato e sigillarla bene ai lati, se si ha l'apposito strumento creare la retina con i ritagli di pasta, se no tagliare la pasta avanzata a strisce e incrociarle sopra.

Cuocere in forno per 15/20 minuti fino a quando è ben dorata.

Servire calda o tiepida.

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Moscardini con piselli e verdure

Ingredienti per 2 persone

• 4 moscardini (o due grossi)
• 80 gr. di piselli (anche surgelati)
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 cipolla piccola
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai d'olio EVO
• 1 limone
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale

Tempo: 45 minuti

Pulite bene i moscardini e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Fateli bollire per 20 minuti o per 10 nella pentola a pressione (resteranno più morbidi) con il limone tagliato a metà.
In una padella fate rosolare la cipolla nell'olio e quando sarà dorata aggiungete i piselli.
Scolate i moscardini, togliete la pelle sotto l'acqua fredda e tagliateli a pezzi.
Aggiungeteli ai piselli e sfumate con il vino. Fate cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo grigliate zucchine e melanzane tagliate a fette e disponetele su un piatto da portata. Aggiungi il sale e condisci con dell'olio d'oliva EVO.
Una volta cotti i moscardini disporli al centro del piatto e cospargere con prezzemolo tritato.
Servire anche tiepido con fette di pane tostato.

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Conchiglioni con melanzane e squacquerone

Ingredienti:

• 200 gr. di pasta del tipo conchiglioni giganti
• 150 gr. di squacquerone o crescenza
• 150 gr. pomodorini
• 1 melanzana
• 1 scalogno
• 2 foglie di basilico e un ciuffetto per decorare
• 3 cucchiai sale grosso
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Tempo: 45 min

Forno: 180° C

Tagliare la melanzana a fette e lasciarla spurgare per mezz'ora in uno scolapasta con il sale grosso. Al termine sciacquare ed eliminare tutto il sale. Ridurre le fette di melanzana in cubetti piccoli piccoli e farli rosolare in una padella antiaderente in poco olio. Aggiungere lo scalogno tagliato fine e i pomodorini. Coprire ed abbassare la fiamma. Far cuocere fino al completo assorbimento del liquido dei pomodorini e assaggiare che le melanzane siano cotte. Contemporaneamente fate bollire i conchiglioni giganti in abbondante acqua salata per 10 min. Scolateli e conditeli con un filo d'olio. Quando il sugo è pronto mettetene uno strato sul fondo di una pirofila da forno e spezzettateci sopra le 2 foglie di basilico. In una ciotola mischiate il sugo e la crescenza o lo squacquerone. Farcite i conchglioni uno ad uno e poi disponeteli nella pirofila, sopra il sugo. Passate in forno, a 180°, non ventilato per 10 minuti. Io non aggiungo ulteriore sale, a quello che resta nelle melanzane, ma a piacere potete aggiungerne un pizzico. Decorate con il restante basilico.

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Sandwiches di melanzane

Questo è un ottimo antipasto o piatto serale, nella versione “leggera” infatti solitamente i “panini” di melanzane vengono poi fritti.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana
• 1 pomodoro grande
• 1 mozzarella
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale grosso
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Tempo: 20 minuti

Tagliate le melanzane a fette e fatele spurgare nel sale grosso. Cercate di ricavarne 12 fette non troppo spesse.

Dopo mezz'ora lavatele con cura e grigliatele in una padella antiaderente o sulla placca del forno rivestita di carta forno.

Tagliate il pomodoro e la mozzarella in modo da ottenere 6 fette per ciascuno.

Togliete le melanzane cotte e nella stessa padella ( o sulla placca del forno se avete usato quella) disponete una fetta di melanzana, una di pomodoro, una di mozzarella e una di melanzana ancora a chiudere. Ripetete fino a ottenere 6 “panini”.

Fate cuocere a fuoco medio per 2/3 minuti, fino a quando la mozzarella non si sciolga. Se le fate cuocere in padella giratele con cura dopo 1 minuto.

Guarnire con il prezzemolo tritato e servire.

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Pasta con melanzane e tonno (rapidissima!!!)

Pasta con melanzane e tonno

Ingredienti:

·      150 grammi di pasta tipo penne o fusilli

·      1 melanzana

·      1 pomodoro grosso

·      100 gr. di tonno all’olio d’oliva

·      1 cipolla

·      2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

·      sale

·      peperoncino a piacere.

Tempo: 25 minuti, 15 con la pentola a pressione + 20 minuti se si desidera eliminare l’amaro della melanzana.

Pulite la melanzana e tagliatela a cubetti, se preferite mettete i cubetti in uno scolapasta con del sale grosso per 20 minuti in modo da togliere l’amarognolo, in alternativa sbucciatela.

Ma diciamocelo chiaramente oggigiorno le melanzane amare sono abbastanza rare.

Mettere a bollire l’acqua della pasta salata e intanto in una pentola normale o a pressione far soffriggere la cipolla tagliata fine, poi aggiungere il tonno sgocciolato, le melanzane e il pomodoro a cubetti.

Lasciar cuocere con il coperchio per 20 minuti o in alternativa chiudere la pentola a pressione e far cuocere per 8 minuti dal fischio.

Terminare la cottura della pasta, una volta cotto il sugo aprire la pentola a pressione (o normale) versarvi la pasta scolata, aggiungere un po’ di peperoncino piccante e/o basilico a piacere, lasciare sulla fiamma un paio di minuti girandola di frequente.

Servire, in estate anche come piatto unico, seguita da una bella insalata mista e una macedonia.

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