Sandwiches di melanzane

Questo è un ottimo antipasto o piatto serale, nella versione “leggera” infatti solitamente i “panini” di melanzane vengono poi fritti.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana
• 1 pomodoro grande
• 1 mozzarella
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale grosso
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Tempo: 20 minuti

Tagliate le melanzane a fette e fatele spurgare nel sale grosso. Cercate di ricavarne 12 fette non troppo spesse.

Dopo mezz'ora lavatele con cura e grigliatele in una padella antiaderente o sulla placca del forno rivestita di carta forno.

Tagliate il pomodoro e la mozzarella in modo da ottenere 6 fette per ciascuno.

Togliete le melanzane cotte e nella stessa padella ( o sulla placca del forno se avete usato quella) disponete una fetta di melanzana, una di pomodoro, una di mozzarella e una di melanzana ancora a chiudere. Ripetete fino a ottenere 6 “panini”.

Fate cuocere a fuoco medio per 2/3 minuti, fino a quando la mozzarella non si sciolga. Se le fate cuocere in padella giratele con cura dopo 1 minuto.

Guarnire con il prezzemolo tritato e servire.

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