Tarllini con semi di fincchio

Ingredienti:

• 250 gr. di semola di grano
• 50 mol di vino bianco
• 80 ml di olio EVO
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo)
• acqua q.b.

Tempo: 40+30 min di riposo 

Forno: 180° C 

Difficoltà: media

Disponete la farina mescolata con i semi di finocchio formando un incavo al centro, dove verserete il sale, l'olio e il vino.

Mescolare con il gancio dell'impastatrice o a mano.

Aggiungete acqua fino a quando l'impasto risulti essere morbido, ma non appiccicoso (se no aggiungere altra farina).

Lavoare bene l'impasto per almeno 10 minuti.

Formare una palla e lasciar riposare, coperta da un panno o dalla pellicola per mezzora a temperatura ambiente.

Formate poi un cilindro da cui taglierete una serie di fettine che andrete ad arrotolare formando dei piccoli "salamini", che poi unirete alla base con al classica forma.

Accendere il forno a 180° C.

Portate a bollore un pentola d'acqua e immergetevi pochi tarallini per volta e ripescateli con una schiumarola quando vengono a galla.
Disponeteli su uno strofinaccio pulito e poi su una placca da forno rivestita dall'apposita carta.

Cuocete a 180° C per 15/20 minuti, comunque fino a quando non risultino dorati.

Lasciateli raffreddare e ... buon appetito!!!

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Tris di focacce

Un'ottima idea per un aperitivo tra amici o per una cena che non sia solo pizza...

Ingredienti per 3 focacce tonde (circa 24 cm di diametro)

Impasto:

• 300 gr. di semola rimacinata
• 200 ml di acqua
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio scarso di sale fino
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ bustina di lievito secco a lenta lievitazione o ½ cubetto di lievito di birra fresco

Farcitura:

• 150 gr. di crescenza
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 1 tazzina con metà olio EVO, metà acqua e un pizzico di sale
• origano

Tempo: 10 min + 3 ore di lievitazione

Forno: 250° C
Difficoltà: media

Mettere nell’impastatrice, o in una ciotola capiente, gli ingredienti nel seguente ordine:

200 ml di acqua, i 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio scarso di sale fino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, la farine e sopra a tutto, non a contatto con il liquido la ½ bustina di lievito secco a lenta lievitazione o ½ cubetto di lievito di birra fresco.

Accendere l’impastatrice con i gancio sul programma di media velocità per 5 minuti o impastare con le mani per 10 min.

L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Eventualmente aggiungere farina se è troppo appiccicoso o acqua se troppo duro.

Lasciare riposare nella ciotola posta nel forno spento per 2 ore con una ciotolina di acqua bollente. Se la temperatura esterna è bassa accendere solo la luce del forno.

Prendete l’impasto, dategli un bel pugno, impastate brevemente e dividetelo in tre parti. Formate tre palle, tendetele con il matterello e un po’ di farina e posizionatele in tre teglie tonde per pizza.

Lasciare riposare per ½ ora – un’ora.

Intanto tagliate i pomodori a fette non troppo sottili e la cipolla invece sottilissima, aiutandovi con una mandolina.

Spennellate le focacce con il mix di acqua, olio e sale della tazzina e farcitene une con le fettine di pomodoro e origano, una con la crescenza e una con la cipolla. Su quest'ultima versate tutto il liquido rimanente nella tazzina.

Infornare a 250° C per mezz'ora, se seccano troppo in superficie copritele con un foglio i carta forno o aggiungere una ciotolina d'acqua durante la cottura.

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Farinata al bacon

Un piatto che diventa anche un ottimo accompagnamento all’aperitivo se tagliato a cubetti e servito tiepido.

Ingredienti per 4 persone:

•     300 gr di farina di ceci
•     700 gr di acqua
•     1 rametto di rosmarino 
•     2 foglie di salvia
•     1 confezione di pancetta affumicata a cubetti
•      ½ bicchiere di olio EVO

Tempo: 45 min + riposo

Forno: 180° C

Versate la farina in un recipiente ampio e aggiungete l’acqua fredda poco a poco mescolando con una frusta, per evitare che si formino grumi. Il composto deve risultare liquido.

Coprire e lasciate riposare per almeno un’ora.

Fate saltare la pancetta con un filo d’olio e la salvia fino a renderla croccante e poi versatela in un ampia pirofila da forno, distribuendola bene sul fondo.

Aggiungete all’impasto di farina ½ bicchiere di olio, mescolate bene e versate il preparato sopra la pancetta. Lo spessore deve essere di circa 1 cm, massimo un cm e ½.

Decorate con qualche ciuffetto di prezzemolo e informate per 35-40 minuti.

Io no aggiungo altro sale perché trovo la pancetta già saporita, ma va a gusti.

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