Polpette di verdure e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• ½ scatola di ceci (o una manciata abbondante di quelli secchi, ammollati e bolliti)
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 ciotola di spinaci o erbette
• 1 cipollotto
• 1 uovo
• ½ tazza di pangrattato
• sale q.b.
• ½ cucchiaino di curry
• ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
• Olio per friggere

Tempo: 20 minuti+riposo di almeno 1 ora
Difficoltà: facile

Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in un cucchiaio di olio EVO, tagliare a cubetti piccoli piccoli la verdura e sminuzzare gli spinaci e cuocere insieme alla cipolla per 15 minuti.

Versare in una ciotola, aggiungere l'uovo e frullare grossolanamente con il frullatore ad immersione. Aggiungere il pan grattato fino a quando l'impasto non diventi abbastanza denso, salare, aromatizzare con il curry e il prezzemolo. Aggiungete i ceci lessati e schiacciati con una forchetta e mescolate con cura.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora. Poi formare delle piccole polpette e friggerle in un poco di olio e depositarle su della carta cucina per assorbire l'olio in eccesso.
In alternativa farle cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Io le ho servite in parte su un letto di rucola e altre con una zuppa rapida di pomodoro cucinata con una tazza di salsa di pomodoro, una di brodo vegetale e del basilico fresco.

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Falafel cotti al forno

I falafel sono una pietanza costituita da polpette fritte e speziate a base di legumi, principalmente ceci o fave. Il termine è formato da tre parole che in copto significavano letteralmente 'con tanti fagioli'.

 

Ingredienti:

• 200 gr. di ceci secchi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• ½ cucchiaio di cumino
• pangrattato q.b.
• Rametto di rosmarino e foglia di alloro facoltativi
• sale q.b.

Tempo: 20 min + riposo
Tempo cottura: 30 + 20 minuti
Forno: 200° C
Difficoltà: facile

Mettere a bagno i ceci risciacquati la sera prima, devono rimanere in ammollo almeno 10-12 ore, se si desidera si può aggiungere una punta di bicarbonato all'acqua d'ammollo.
Bollire i ceci in acqua calda, io aggiungo anche una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Se si utilizza la pentola a pressione cuocere per 30 minuti dal fischio, se no il doppio del tempo se bolliti, a me piacciono ben cotti.

Falafel con riso saltato con passata di pomodoro e cipolla

Sminuzzare nel robot la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, aggiungere cumino e sale. Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno mezz'ora.

Formare delle palline, se l'impasto risulta troppo molle aggiungere del pane grattugiato. Passare le palline nel pane grattugiato.

Tradizionalmente andrebbero fritte, ma io le ho cotte al forno, su carta forno, per 15-20 minuti a 180 gradi e sono risultate ottime.

Parte le abbiamo mangiate così e parte aggiunte a del riso saltato con passata di pomodoro e cipolla.

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Farinata

Io adoro la farinata!!! Con tutto e anche da sola! Ma se l'assaggiate come antipasto con formaggi o affettati non ha confronto.

Questa è la ricetta base, al posto del rosmarino potete mettere salvia, timo, peperoncino...

Ingredienti:

• 350 gr. di farina di ceci
• 1 lt d'acqua
• 1 bicchiere di olio EVO
• 1 cucchiaino di sale
• un rametto di rosmarino

Tempo: 15 min + riposo
Tempo cottura: 30-40 minuti
Forno: 200° C
Difficoltà: facile

Mescolare bene la farina con l'acqua e l'olio. Lasciar riposare per almeno un'ora, schiumare.
Aggiungere il sale e il rosmarino spezzettato e versare in una teglia di allumino unta con olio.
Cuocere nel forno caldo per 30-40 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Al limite accendete il grill per 5 minuti. 

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Farinata al bacon

Un piatto che diventa anche un ottimo accompagnamento all’aperitivo se tagliato a cubetti e servito tiepido.

Ingredienti per 4 persone:

•     300 gr di farina di ceci
•     700 gr di acqua
•     1 rametto di rosmarino 
•     2 foglie di salvia
•     1 confezione di pancetta affumicata a cubetti
•      ½ bicchiere di olio EVO

Tempo: 45 min + riposo

Forno: 180° C

Versate la farina in un recipiente ampio e aggiungete l’acqua fredda poco a poco mescolando con una frusta, per evitare che si formino grumi. Il composto deve risultare liquido.

Coprire e lasciate riposare per almeno un’ora.

Fate saltare la pancetta con un filo d’olio e la salvia fino a renderla croccante e poi versatela in un ampia pirofila da forno, distribuendola bene sul fondo.

Aggiungete all’impasto di farina ½ bicchiere di olio, mescolate bene e versate il preparato sopra la pancetta. Lo spessore deve essere di circa 1 cm, massimo un cm e ½.

Decorate con qualche ciuffetto di prezzemolo e informate per 35-40 minuti.

Io no aggiungo altro sale perché trovo la pancetta già saporita, ma va a gusti.

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