Focaccia integrale farcita

Ingredienti:

• 150 gr. di farina ai 5 cereali
• 150 gr di farina integrale
• 1 cucchiaio di olio EVO
• ½ bustina di lievito di birra secco o ½ cubetto di quello fresco
• ½ cucchiaino di sale
• 200 ml di acqua
• 2 zucchine
• 1 mozzarella o altro formaggio a piacere (crescenza,...)

Tempo: 15 min + lievitazione
Cottura: 20 minuti
Forno: 180° C

Versare l'acqua nell'impastatrice o in una ciotola. Incorporare il sale, e aggiungere i due tipi di farine, l'olio e per ultimo il lievito o in grani o quello fresco sbriciolato. Impastare vigorosamente. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, un po' come la pasta per la pizza. All'occorrenza aggiungere farina o acqua.

A questo punto formate una palla e lasciatela riposare nella ciotola nel forno spento, ma con la luce accesa per 1 ora.

Grigliate le zucchine su una piastra o in forno se non è occupato dall'impasto che sta lievitando!

Ora il vostro impasto è pronto! Deve essere almeno raddoppiato, ma dipende molto anche dalla temperatura!

Dategli un bel pugno per attivare il lievito, poi stendetelo formando due dischi.

Stendete il primo foderando una teglia tonda e bassa precedentemente unta, sistemate le zucchine e il formaggio a fette e ricoprite con il secondo disco.

Sigillate il bordo e lasciate riposare per ½ ora, in modo che lieviti ancora.

Bucherellate con una forchetta e ungete la superficie, poi infornate al centro del forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Buon appetito!

PS: per evitare che la mozzarella faccia troppa acqua lasciatela riposare, una volta tagliata, in un colatore con un peso sopra per un quarto d'ora circa.

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