Mud cake

Ingredienti:

• 80 gr + 100 gr. di cioccolato fondente
• 80 gr. di burro
• 200 gr di zucchero
• 250 ml di latte
• 300 gr di farina
• 100 gr. di fecola 
• 50 gr. di cacao in polvere
• 2 uova intere
• ½ bustina di lievito per dolci
• cucchiai di rhum.
• alcune ciliegie candite
• 50 gr di cioccolato bianco

Forno: 180°C
Tempo: 1 ora

Sciogliere a bagnomaria 80 gr di cioccolato fondente, 80 gr. di burro, 200 gr di zucchero e 250 ml di latte.
In una ciotola versare il composto e aggiungere 300 gr di farina, 100 gr. di fecola  e 50 gr. di cacao in polvere mescolando con una frusta.
Aggiungere 2 uova intere, una alla volta e ½ bustina di lievito per dolci.
Ungere una tortiera da 20 cm con cerniera, versare il composto e cuocere a 180°C per 45 minuti, avendo cura, trascorsi i primi 20 minuti di coprirla con un foglio di carta forno per non farla seccare troppo.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti, che deve uscire perfettamente asciutto e far raffreddare fuori dal forno su una gratella.
Glassare con 100 gr. di cioccolato fuso a bagnomaria con due cucchiai di rhum.
Decorare con ciliegie candite e con 50 gr di cioccolato bianco fuso a bagnomaria versato in una tasca con beccuccio fine.

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Dolce ai due cioccolati

Questo dolce dalla preparazione molto semplice è tratto d aun libro di dessert francese che mi è stato regalato e portato dalla Corsica questa estate.

Ingredienti:

Per la base:

• 250 gr. di riso soffiato
• 50 gr. di cioccolato fondente
• 50 gr. di burro

Per le creme:

• 150 gr. di panna da montare zuccherata
• 140 gr. di cioccolato fondente
• 140 gr. di cioccolato bianco
• 2 fogli di gelatina o due cucchiaini di agar agar

Sciogliere a bagnomaria il burro e i 50 gr. di cioccolato fondente, una volta fuso unire il riso soffiato e mescolare delicatamente con una spatola.
Prendere una pirofila e rivestirla di carta forno o pellicola, mettere il composto livellandolo bene con un cucchiaio e riporre in frigorifero per mezz'ora.
Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Intanto preparate le creme montando la panna e dividendola in due ciotole.
Fate sciogliere separatamente, sempre a bagnomaria, il cioccolato bianco e quello fondente.
Aggiungete la gelatina ben strizzata, un foglio per cioccolato o l'agar agar un cucchiaino per tipo di cioccolato e amalgamate bene.
Lasciate intiepidire e versate i coccolati nelle due ciotole della panna, in una quello fondente e in un'altra quello bianco.
Mescolate bene e con un cucchiaio alternate sulla base di riso soffiato, senza toglierla dallo stampo, una striscia di cioccolato bianco e una fondente.
Una volta ricoperto tutto con un coltello tagliate le creme nel senso opposto alle righe in modo da creare l'effetto “onda”.
Riporre in frigorifero per almeno tre ore.
Togliere dalla pirofila, eliminare la carta forno o la pellicola e deporre su un piatto di portata.

Ricetta liberamente tratta da: Nadjette Guidoum“Gȃteaux magiques”, Marabout, 2007

Grazie ad Elisa, Gianluca, Elia e Giovanni per il libro!!!!

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