Dolcetti misti senza glutine

Con questa ricetta partecipo al contest "mani in pasta - la farina di riso" di Molino Chiavazza.

Ecco una ricetta semplice per preparare dei dolcetti leggeri e senza glutine, gustosissimi e particolarmente morbidi e friabili. Io ne ho preprati 15 con queste dosi: 6 al cocco e cioccolato e 9 con mele e uvetta, ma le variabili sono infinite! Si può utilizzare anche solo farina di riso.

Ingredienti per 15 dolcetti:

• 1 vasetto di yogurt naturale
• ½ vasetto di olio di semi di girasole bio
• 100 gr. di zucchero
• 200 gr. di farina di riso
• 150 gr. di farina di mais macinata fine (per dolci)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50 gr. di farina di cocco disidratato
• 6 quadratini di cioccolato fondente
• 1 mela
• ½ limone
• 1 tazzina di uvetta sultanina
• zucchero al velo q.b.

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile
Forno: 180° C

In una terrina montate con una frusta lo zucchero con lo yogurt e le uova. Aiutandosi con un cucchiaio o una spatola incorporare poco alla volta le farine, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere il lievito e l'olio, utilizzando come misura per quest'ultimo il vasetti dello yogurt vuoto.
Dividete l'impasto in due ciotole, in una mescolate poco alla volta la farina di cocco, nell'altra la mela tagliata a cubetti piccoli piccoli e irrorata con il succo di mezzo limone e l'uvetta. Mescolare bene. Essendo i composti abbastanza morbidi è meglio utilizzare degli stampini (tipo quelli dei muffin) rivestiti con dei pirottini di carta forno o imburrati. Versare un po' di ogni impasto in ogni stampino. Al centro di quelli al cocco infilare un pezzetto di cioccolato fondente. Cuocere per 20/25 minuti in forno statico, sfornare lasciare raffreddare e cospargere di zucchero al velo! Buon appetito!

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Treccia dolce al cioccolato

Ingredienti:

• 150 gr. di farina manitoba 
• 150 gr di farina 00 
• 50 gr. di burro a temperatura ambiente
• ½ bustina di lievito di birra secco o ½ cubetto di quello fresco
• 80 gr di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2  tazza di latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale 
• 200 gr. cioccolato fondente

Tempo: 15 min + lievitazione
Cottura: 20 minuti
Forno: 180° C

Versare la tazza di latte nell'impastatrice o in una ciotola. Incorporare il tuorlo, il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti e dare una prima impastata. Aggiungere i due tipi di farine, la vanillina e per ultimo il lievito o in grani o quello fresco sbriciolato. Impastare vigorosamente, se si usa un'impastatrice (io ho un Prospero Kenwood) metto il gancio e la velocità sul 3. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, un po' come la pasta per la pizza. All'occorrenza aggiungere farina o latte.

A questo punto formate una palla e lasciatela riposare nella ciotola nel forno spento, ma con la luce accesa per 8/12 ore. Io solitamente lascio riposare l'impasto tutta notte.

Il vostro impasto è pronto! Deve essere almeno raddoppiato, ma dipende molto anche dalla temperatura!

Dategli un bel pugno per attivare il lievito e poi dividete l'impasto in tre palle e stendetele su un piano con il matterello fino a formare una sfoglia spessa circa ½ cm.

Farcite ogni sfoglia con il cioccolato spezzettato grossolanamente, arrotolatele e spennellate il tratto finale con dell'acqua (ma non troppo) . Intrecciate i tre rotoli in modo da formare una treccia.

Lasciate riposare per 1 ora, in modo che lieviti ancora.

Infornate al centro del forno caldo a 180° per circa 20 minuti con vicino un pentolino con un po' d'acqua.

Lasciare raffreddare, sformare e glassale con 2 cucchiai di zucchero a velo sciolti in 1 cucchiaio di acqua calda.

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Torta Tartufata

Solo per i veri amanti del cioccolato!
 
INGREDIENTI
Per la torta:
  ½ tazza di zucchero
  2 tuorli d'uovo
  1 yogurt naturale
  ½ tazza di olio vegetale
  2 tazze di farina
  1 tazza di farina di fecola
  200 gr. di cioccolato fondente
  Burro per ungere

Per la farcitura:
150 gr. di panna da montare
100 gr. di cioccolato fondente

Per la finitura:
150 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di burro

Forno a 180 ° C
Tempo: 1 ora e 1/2 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In una ciotola, versate lo yogurt e mescolare i tuorli con  lo zucchero.
Mescolare energicamente fino a formare una schiuma. Aggiungere l'olio, la farina e infine il cioccolato fuso. L'impasto deve essere abbastanza liscio.
Imburrare una teglia 20 cm con cerniera.
Stendere la pasta e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, coprire con carta da forno e continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito è asciutto.
Lasciare raffreddare la torta su una gratella.
Ora iniziamo a preparare la finitura sciogliendo sempre  a bagnomaria il cioccolato e il burro, una volta ottenuto un composto omogeneo versarlo su un foglio di carta forno appoggiato sopra un piatto grande o un tagliere. Riporre in congelatore per 15 minuti o fino a quando non si solidifichi.

Intanto preparare la farcitura sciogliendo a bagnomaria il cioccolato, lasciare intiepidire  e poi aggiungere la panna montata.

Tagliare la torta a metà e farcirla con al crema, lasciandone da parte un pochino, e ricomporla.

Una volta ricomposta la torta spalmare su tutta la superficie la crema che avete lasciato da parte.
Togliere dal congelatore il cioccolato solidificato e con un coltello affilato o con un pelapatate a mandolino formate dei riccioli passandolo sullo strato di cioccolato.
Posizionate i riccioli sulla torta, che grazie alla crema resteranno attaccati e spolverizzate con dello zucchero a velo, se preferite.
Se non la consumate subito conservatela in frigorifero!

 Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Mud cake

Ingredienti:

• 80 gr + 100 gr. di cioccolato fondente
• 80 gr. di burro
• 200 gr di zucchero
• 250 ml di latte
• 300 gr di farina
• 100 gr. di fecola 
• 50 gr. di cacao in polvere
• 2 uova intere
• ½ bustina di lievito per dolci
• cucchiai di rhum.
• alcune ciliegie candite
• 50 gr di cioccolato bianco

Forno: 180°C
Tempo: 1 ora

Sciogliere a bagnomaria 80 gr di cioccolato fondente, 80 gr. di burro, 200 gr di zucchero e 250 ml di latte.
In una ciotola versare il composto e aggiungere 300 gr di farina, 100 gr. di fecola  e 50 gr. di cacao in polvere mescolando con una frusta.
Aggiungere 2 uova intere, una alla volta e ½ bustina di lievito per dolci.
Ungere una tortiera da 20 cm con cerniera, versare il composto e cuocere a 180°C per 45 minuti, avendo cura, trascorsi i primi 20 minuti di coprirla con un foglio di carta forno per non farla seccare troppo.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti, che deve uscire perfettamente asciutto e far raffreddare fuori dal forno su una gratella.
Glassare con 100 gr. di cioccolato fuso a bagnomaria con due cucchiai di rhum.
Decorare con ciliegie candite e con 50 gr di cioccolato bianco fuso a bagnomaria versato in una tasca con beccuccio fine.

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Dolce ai due cioccolati

Questo dolce dalla preparazione molto semplice è tratto d aun libro di dessert francese che mi è stato regalato e portato dalla Corsica questa estate.

Ingredienti:

Per la base:

• 250 gr. di riso soffiato
• 50 gr. di cioccolato fondente
• 50 gr. di burro

Per le creme:

• 150 gr. di panna da montare zuccherata
• 140 gr. di cioccolato fondente
• 140 gr. di cioccolato bianco
• 2 fogli di gelatina o due cucchiaini di agar agar

Sciogliere a bagnomaria il burro e i 50 gr. di cioccolato fondente, una volta fuso unire il riso soffiato e mescolare delicatamente con una spatola.
Prendere una pirofila e rivestirla di carta forno o pellicola, mettere il composto livellandolo bene con un cucchiaio e riporre in frigorifero per mezz'ora.
Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Intanto preparate le creme montando la panna e dividendola in due ciotole.
Fate sciogliere separatamente, sempre a bagnomaria, il cioccolato bianco e quello fondente.
Aggiungete la gelatina ben strizzata, un foglio per cioccolato o l'agar agar un cucchiaino per tipo di cioccolato e amalgamate bene.
Lasciate intiepidire e versate i coccolati nelle due ciotole della panna, in una quello fondente e in un'altra quello bianco.
Mescolate bene e con un cucchiaio alternate sulla base di riso soffiato, senza toglierla dallo stampo, una striscia di cioccolato bianco e una fondente.
Una volta ricoperto tutto con un coltello tagliate le creme nel senso opposto alle righe in modo da creare l'effetto “onda”.
Riporre in frigorifero per almeno tre ore.
Togliere dalla pirofila, eliminare la carta forno o la pellicola e deporre su un piatto di portata.

Ricetta liberamente tratta da: Nadjette Guidoum“Gȃteaux magiques”, Marabout, 2007

Grazie ad Elisa, Gianluca, Elia e Giovanni per il libro!!!!

Visualizza la ricetta in PDF stampabile