Dolcetti misti senza glutine

Con questa ricetta partecipo al contest "mani in pasta - la farina di riso" di Molino Chiavazza.

Ecco una ricetta semplice per preparare dei dolcetti leggeri e senza glutine, gustosissimi e particolarmente morbidi e friabili. Io ne ho preprati 15 con queste dosi: 6 al cocco e cioccolato e 9 con mele e uvetta, ma le variabili sono infinite! Si può utilizzare anche solo farina di riso.

Ingredienti per 15 dolcetti:

• 1 vasetto di yogurt naturale
• ½ vasetto di olio di semi di girasole bio
• 100 gr. di zucchero
• 200 gr. di farina di riso
• 150 gr. di farina di mais macinata fine (per dolci)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50 gr. di farina di cocco disidratato
• 6 quadratini di cioccolato fondente
• 1 mela
• ½ limone
• 1 tazzina di uvetta sultanina
• zucchero al velo q.b.

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile
Forno: 180° C

In una terrina montate con una frusta lo zucchero con lo yogurt e le uova. Aiutandosi con un cucchiaio o una spatola incorporare poco alla volta le farine, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere il lievito e l'olio, utilizzando come misura per quest'ultimo il vasetti dello yogurt vuoto.
Dividete l'impasto in due ciotole, in una mescolate poco alla volta la farina di cocco, nell'altra la mela tagliata a cubetti piccoli piccoli e irrorata con il succo di mezzo limone e l'uvetta. Mescolare bene. Essendo i composti abbastanza morbidi è meglio utilizzare degli stampini (tipo quelli dei muffin) rivestiti con dei pirottini di carta forno o imburrati. Versare un po' di ogni impasto in ogni stampino. Al centro di quelli al cocco infilare un pezzetto di cioccolato fondente. Cuocere per 20/25 minuti in forno statico, sfornare lasciare raffreddare e cospargere di zucchero al velo! Buon appetito!

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Biscottini “polentini”

Oggi prepariamo dei biscotti con la farina di mais, sì quella per fare la polenta, ma nella macinata fine. Il gusto resta delicato, ma particolare arricchito dalla vaniglia e dalla scorza di limone.

Ingredienti:

• 80 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 150 gr di farina di mais macinata fine
• 200 gr farina per dolci (100 gr farina 00 +100 gr fecola)
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• ½  cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di brandy

Tempo: 30 minuti
Forno: 180° C

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti.
Aggiungere zucchero e uova e lavorare con l'impastatrice o a mano con la frusta.
Incorporare il pizzico di sale, la vanillina e la scorza di limone, in seguito le farine continuando a mescolare con il cucchiaio di legno.
Versare il cucchiaio di brandy e se l'impasto risultasse troppo duro un cucchiaio di latte. Il preparato deve essere morbido in modo da poterlo porzionare con un cucchiaio o una tasca da pasticciere.
Con la tasca, inserendo la punta liscia, formate dei tondi, se non volete utilizzare la tasca potete formarli con un cucchiaio.
Cuocere in forno per 15/18 minuti, fino a che non risultino dorati.

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Cuori alla marmellata

Ingredienti:

• 200 gr farina di mais fine (fumetto)
• 200 gr. di fecola
• 100 gr. zucchero di canna
• 100 gr di burro
• 2 uova
• 1 bicchierino di rhum
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr. di marmellata di albicocche
  

Tempo: 45 minuti

Forno: 180° C

Fig. 1

Mescolare il burro a pezzetti dopo averlo ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina di mais, il rhum e poi la fecola un po' alla volta.

Amalgamare con la vanillina.

Prendi degli stampini in silicone riempili per metà con il composto, aggiungi un cucchiaio di marmellata (fig.1) e poi copri con altro impasto.

Cuocere in forno a 180° C per 30 minuti.

Sformare subito e lasciar raffreddare.

Spolverare con zucchero a velo.

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