Marmellata di pesche e albicocche profumata alla lavanda

Questa marmellata l'avevo preparata qualche settimana addietro, ma non ho mai avuto 

tempo di pubblicarla, ora eccola! Se trovate ancora pesche!!! Se no va bene anche altra 

frutta come fichi o pere.

Ingredienti:

• 1 kg tra albicocche e pesche
• 500 gr di zucchero
• 12 spighe di lavanda
• il succo di un limone

Tempo: 15 minuti per la preparazione e circa 1 ora di cottura

Difficoltà: facile
 

Sbucciate e tagliate la frutta a cubetti, riponetela in un'ampia casseruola, versate il succo del limone e lo zucchero, mescolate.

Sciacquate la lavanda e legatela a mazzetto, avvolgetela in una garza o in un sacchettino di stoffa e riponetela nella pentola.

Cuocere su fuoco basso per circa un'ora, o comunque fino a quando versando un cucchiaio di marmellata su un piattino risulti avere una consistenza gelatinosa.
Togliere il sacchetto di lavanda e lasciare raffreddare.

Se la desiderate più cremosa passatela con il frullatore ad immersione per qualche secondo.

Io solitamente preparo poca marmellata alla volta (che finisce subito!) e si conserva in frigorifero per circa una settimana.

In questo modo posso usare anche un po' meno zucchero, 400 gr per ogni chilo di frutta.

Se invece intendete invasarla, sterilizzate per mezz'ora i vasi facendoli bollire in una capiente pentola (anche i tappi) e avendo cura di mettere un canovaccio tra essi affinché non si rompano. Scolarli e lasciarli asciugare su uno strofinaccio.

Versarvi la marmellata calda, chiudeteli e capovolgeteli.

Una volta freddi controllate che la capsula di sicurezza sia in pressione e non faccia “click”.

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Torta alla marmellata di more

Ingredienti:
½ tazza di zucchero
2 uova
80 gr. di burro ammorbidito
3 tazze di farina per dolci (farina 00+fecola)
½ bustina di lievito per dolci
200 gr di marmellata di more
Burro per ungere lo stampo

Tempo: 20 minuti + 35 per la cottura
Forno: 180 ° C
Difficoltà: media

Montate a mano, con una frusta, le uova intere e lo zucchero, aggiungetevi poco a poco il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Incorporare aiutandosi con un cucchiaio di legno la farina, poca alla volta. L'impasto deve risultare morbido, infine aggiungere il lievito.
Versare metà dell'impasto in una tortiera, versarvi delle cucchiaiate di marmellata e coprire con il restante impasto. Infornare per 30/35 minuti.
Lasciate raffreddare su una gratella e spolverizzare a piacere con dello zucchero a velo.

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Simil krapfen al forno

Ieri ho provato a preparare questi krapfen al forno e devo dire che i risultati sono stati buoni! Li ho farciti con crema al cioccolato e marmellata, ma sarebbero stati ottimi anche con crema pasticciera e panna! Restano più leggeri di quelli fritti, ma ugualmente morbidi!

Ingredienti:

• 150 gr. di farina per dolci
• 150 gr. di semola
• 60 gr. di latte
• 1/2 cubetto di lievito di birra (o mezza bustina di lievito secco per pane)
• 2 uova intere
• 60 gr. di zucchero
• 100 gr. di burro
• 1 cucchiaio di miele (acacia, millefiori o tiglio)
• 3 cucchiai di rum
• 1 cucchiaino di buccia di limone bio grattugiata
• zucchero al velo

Tempo: 20 min + lievitazione

Cottura: 15/20 min

Forno: 180° C

Difficoltà: media

Sciogliere i lievito nel latte tiepido (non caldo) e lasciare riposare per 5 minuti, intanto mescolare nella planetaria con il gancio (o a mano in una ciotola) le farine con lo zucchero e le uova, unire il latte con il lievito. Incorporare il miele, il rum e la scorza di limone. Impastare per 8-10 minuti.

Unire il burro e azionare ancora per 5 minuti, l'impasto deve risultare morbido, ma compatto ed elastico (tipo quello per la pizza).

Lasciare riposare in forno spento con solo la luce accesa per 1 ora, poi impastare ancora con le mani, riformare una palla e lasciare in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo stendere con il mattarello una sfoglia spessa e ricavare con una tazzina o un taglia pasta dei tondi, con i ritagli formare delle palline.

Riporre in forno spento con la luce accesa per 1 ore.

Togliere dal forno, accenderlo a 180° C statico e una volta raggiunta la temperatura procedere con la cottura fino a quando non siano dorati (circa 15/20 minuti)

Lasciar raffreddare e farcire come preferite utilizzando una sac à poche o tagliandoli a metà.

Spolverizzare con lo zucchero al velo.

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Croissant sfogliati

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 180 gr di acqua
• 25 gr di burro
• una puntina di sale
• 60 gr di zucchero
• 15 gr di lievito fresco o essiccato a lenta lievitazione
• 180 gr della marmellata che preferite

• 250 gr di burro per la sfogliatura
• 1 uovo per la spennellatura finale

Tempo: -
Difficoltà: difficile
Forno: 220°C - 180° C

Impasto:

Fig.1

Fig.2

miscelare farina, acqua, zucchero e lievito nella planetaria con il gancio impastare per 5 minuti, aggiungere sale e burro e continuare ad impastare per 10 minuti o comunque fino a quando l'impasto non risulti elastico e non appiccicoso. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 4 ore, o anche per tutta la notte.

Trascorso il tempo prendere l'impasto e stenderlo in modo da ottenere una sfoglia sottile (fig.1), prendere il panetto di burro freddo di frigo, spolverarlo con della farina e posarlo tra due fogli stesi di pellicola.

Con il mattarello stenderlo formando uno strato largo come la sfoglia di pasta, lungo 2/3 della stessa e sottile (fig.2). Riporre il rettangolo di burro così ottenuto in frigo coperto da pellicola.

1

 Prendere l'impasto steso dal frigo e posarci sopra il rettangolo di burro fino a coprirlo per 2/3, piegare sul burro la parte di impasto libera e sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

A questo punto girate il panetto di 90°, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.

Stendete questo impasto “farcito” con il burro e ricavatene un grosso rettangolo con il lato corto rivolto verso di voi. Piegate verso il centro la parte inferiore e poi quella superiore, girate ancora di 90°, copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti.

2

Prendete l'impasto dal frigo, stendere un rettangolo con il lato corto davanti a voi, spessore circa 1 cm e ripetete le pieghe: piegate verso il centro la parte inferiore e poi quella superiore, girate ancora di 90° (lato aperto sempre alla vostra destra), copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti. Copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti.

3

Prendete l'impasto dal frigo, stendere un rettangolo con il lato corto davanti a voi, spessore circa 1 cm e ripetete le pieghe: piegate verso il centro la parte inferiore e poi quella superiore, girate ancora di 90° (lato aperto sempre alla vostra destra), copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti. Copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti.

A questo punto prendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo lungo e stretto, alto circa 1 cm.

Con un coltello tagliate dei triangoli e praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro di ogni base.

Ponete al centro di ogni triangolo un cucchiaio di marmellata e spalmatela leggermente.

Arrotolate i croissant tenendoli per i due lembi della base e fate in modo che la punta resti sotto, incurvateli leggermente.

Rivestite una placca da forno con l'apposita carta e posizionatevi le brioches così formate, avendo cura di lasciatele ad una certa distanza, perché dovranno lievitare ancora per 3 ore.

Una volta trascorsa l'ultima lievitazione spennellateli con 1 uovo sbattuto.

Infornate nel forno a 220° C per 5 minuti e poi abbassate il forno a 180°C e proseguite la cottura per 10 minuti.

E ora gnam gnam!!!

  

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Quadrotti morbidi al cioccolato

Un'idea originale da regalare, io li ho confezionate in scatole ”vintage” di latta. Grazie alla farcia di marmellata e Nutella si conservano per diversi giorni.

 
Ingredienti:
Base:
150 gr. farina
150 gr. fecola
100 gr. di cioccolato fondente
2 uova
150 gr. zucchero
 ½ bustina di lievito per dolci
Farcia:
100 gr. di marmellata di  albicocche
100 gr. di Nutella
Decorazioni e copertura:
zuccherini argentati
3 albicocche secche o scorzette candite di arancia
50 gr. di cocco grattugiato
150 gr. di cioccolato fondente
80 gr. di cioccolato bianco
80 gr. di burro

Tempo: 45 min
Forno: 180°C

Montare a mano o con il robot le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere la fecola e la farina piano piano, l’impasto deve rimanere abbastanza fluido, incorporare i 100 gr. di cioccolato fondente e il lievito, nel caso in cui l'impasto fosse troppo duro aggiungere uno o due cucchiai di latte.
Rivestire con la carta forno una teglia rettangolare di 30 x 45 cm circa
Stendere l’impasto in modo uniforme.
Infornare a 180°C per 15/20 minuti, deve dorare appena.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Tagliare a quadratini e poi dividere ogni quadratino a metà e farcirne una parte con la Nutella e una parte con la marmellata. Spennellarli tutti con un po' di marmellata scaldata a bagnomaria.
Preparare la glassa al cioccolato fondente sciogliendolo a bagnomaria con il burro, ricoprire metà di  questa glassa i quadrotti alla marmellata.
Rimettere la glassa avanzata a scaldarsi a bagnomaria e aggiungere il cioccolato bianco, in modo da ottenere le striature, una volta ben amalgamato versarlo sui restanti dolci.
Se avete poco tempo potete utilizzare le glasse pronte.
Decorare subito con le albicocche secche tagliate a striscioline, le scorzette e gli zuccherini.
Spolverizzatene alcuni con il cocco. Lasciare asciugare la glassa a temperatura ambiente o in frigorifero e poi servire o confezionate i quadrotti come meglio desiderate.

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Sachertorte

Cosa c'è di meglio in una domenica di fine autunno se non trovarsi con un gruppo di amici appassionati di cinema e sfidarsi in un confronto tra cinema e cucina?

Così ho deciso di preparare questa sachertorte naturalmente in riferimento a Bianca di Nanni Moretti e accompagnandola con un Mont Blanc di cui posterò la ricetta a breve!!!

Ingredienti :

• 150 gr. di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 150 gr. di zucchero
• 4 uova
• 150 gr di farina (½ farina 00 e ½ fecola)
• ½ bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 200 gr di marmellata di albicocche
• 2 cucchiai di rum

Per la finitura:

• 250 gr. di cioccolato fondente
• 150 gr di burro

Tempo: 2 ore 

Forno: 160 ° 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti.
In una ciotola capiente lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con metà dello zucchero, aggiungere i tuorli delle uova (mettere da parte gli albumi) e ottenere un composto spumoso.

Fig.1

Fig.2

Incorporare il cioccolato fuso e mescolare, versare delicatamente la farina, continuando a mescolare e il lievito (fig.1). 

A parte montare l'albume con un pizzico di sale  e lo zucchero rimasto(fig.2). Aggiungerli al composto mescolando dal basso verso l'alto. Rendere omogeneo il composto.

Fig. 3

Fig. 4

 Versare in una tortiera tonda (20/22 di diametro) con cerniera precedentemente imburrata(fig.3), uniformare il livello e infornare per 45/50 minuti a 160° C. 
Per gli ultimi 20 minuti di cottura coprire con un foglio di carta forno per evitare che secchi troppo.

Sfornare e lasciare raffreddare(fig.4), sformare e tagliare a metà.
Farcire con la marmellata scaldata a bagnomaria, lasciandone da parte 3 cucchiai.
 

Fig.5

Prima di ricoprire lasciare che la marmellata si solidifichi(fig.5), poi ricomporre il dolce, spennellare con i 3 cucchiai di marmellata scaldati con 2 cucchiai di rum.
Per la finitura sciogliere a bagnomaria il cioccolato e i burro, mescolando con una frusta. Lasciare intiepidire e poi spalmare sulla torta. 
Servire dopo che la finitura si sia ben solidificata.

Affinché la farcia di marmellata venga ben assorbita si consiglia di preparare la base e farcirla con qualche ora di anticipo, o anche la sera prima.

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Girandole alla frutta secca

Ingredienti:
Impasto

• 150 gr. di farina manitoba 
• 150 gr di farina 00 
• 50 gr. di burro a temperatura ambiente
• ½ bustina di lievito di birra secco o ½ cubetto di quello fresco
• 80 gr di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2  tazza di latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale 

Ripieno:

• 100 gr. di marmellata di albicocche
• 150 ge. di uvetta o frutta secca a piacere (albicocche, mirtilli rossi,...)

Tempo: 15 min + lievitazione
Cottura: 20 minuti
Forno: 180° C

Versare la tazza di latte nell'impastatrice o in una ciotola. Incorporare il tuorlo, il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti e dare una prima impastata. Aggiungere i due tipi di farine, la vanillina e per ultimo il lievito o in grani o quello fresco sbriciolato. Impastare vigorosamente, se si usa un'impastatrice (io ho un Prospero Kenwood) metto il gancio e la velocità sul 3. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, un po' come la pasta per la pizza. All'occorrenza aggiungere farina o latte.

Fig.1

A questo punto formate una palla e lasciatela riposare nella ciotola nel forno spento, ma con la luce accesa per 8/12 ore. Io solitamente lascio riposare l'impasto tutta notte.

Il vostro impasto è pronto! Deve essere almeno raddoppiato, ma dipende molto anche dalla temperatura!

Dategli un bel pugno per attivare il lievito e poi stendetelo su un piano con il mattarello fino a formare una sfoglia spessa circa ½ cm.

Tagliate delle strisce alte 4-5 cm, spalmatene una alla volta con la marmellata e farcitela con la frutta secca (fig.1). Chiudetela in modo da ottenere un cordone lungo e arrotolatela come una girandola, spennellate il tratto finale con dell'acqua (ma non troppo) e sigillatela. Ripetete con tutte le strisce di pasta.

Lasciate riposare per 1 ora, in modo che lieviti ancora.

Infornate al centro del forno caldo a 180° per circa 20 minuti con vicino un pentolino con un po' d'acqua.

Lasciare raffreddare, sformare e glassale con 2 cucchiai di zucchero a velo sciolti in 1 cucchiaio di acqua calda.

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Cuori alla marmellata

Ingredienti:

• 200 gr farina di mais fine (fumetto)
• 200 gr. di fecola
• 100 gr. zucchero di canna
• 100 gr di burro
• 2 uova
• 1 bicchierino di rhum
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr. di marmellata di albicocche
  

Tempo: 45 minuti

Forno: 180° C

Fig. 1

Mescolare il burro a pezzetti dopo averlo ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina di mais, il rhum e poi la fecola un po' alla volta.

Amalgamare con la vanillina.

Prendi degli stampini in silicone riempili per metà con il composto, aggiungi un cucchiaio di marmellata (fig.1) e poi copri con altro impasto.

Cuocere in forno a 180° C per 30 minuti.

Sformare subito e lasciar raffreddare.

Spolverare con zucchero a velo.

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Pane all'uva a modo mio!

Ingredienti

• Pasta per il pane (con 80 gr. di zucchero)
• 1 grappolo d'uva nera o 150 gr. di uvetta disidratata
• 5 cucchiai di marmellata di amarene
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio da tavola di olio per ungere la teglia
• 1 cucchiaio di miele e 3 d'acqua

Forno: 180°
Tempi: 1 ora +  lievitazione

Preparate la classica pasta per il pane, ma non mettendo il sale, ma 80 gr. di zucchero e seguendo la solita ricetta.

Fig.1

Se invece avete poco tempo o non ve la sentite di preparare da voi la pasta per il pane prendete quella già pronta che si trova nel banco del fresco al supermercato e stendetela con il matterello su un'asse, aggiungete un po' degli 80 gr. di zucchero e ripiegatela su se stessa e ristendetela finché lo zucchero non sia inglobato tutto, continuate fino all'esaurimento dello zucchero.
Se usate l'uva fresca tagliatela e cospargetela con un cucchiaio di zucchero se utilizzate quella secca fatela rinvenire in un po' d'acqua tiepida, poi scolatela bene e asciugatela con cura.
Accendete il forno a 180°C e fatelo scaldare.
Stendete la pasta del pane ottenendo una sfoglia non troppo sottile. 

Spalmate sopra la marmellata lasciando il bordo di circa un centimetro libero e cospargete sopra l'uva o uvetta (fig.1).

Fig.2

Arrotolate come un rotolo la sfoglia (fig.2) lasciano la chiusura sotto e fate riposare per mezz'ora.
In un pentolino sciogliete a fiamma bassa il miele con i 3 cucchiai d'acqua e poi stendetelo sulla superficie del pane con un pennello.
Nel forno ormai caldo posizionate uno scodellino da forno con dell'acqua e il pane.
Fate cuocere per circa mezz'ora.
Toglietelo dal forno e lasciar raffreddare su una gratella.

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Crostata ruffiana (perché piace proprio a tutti!!)

 Crostata ruffiana marmellata e nutella

Ingredienti

• 250 gr di farina
• 100 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• un pezzettino di scorza di limone
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di lievito
• 80 gr marmellata di albicocche
• 80 gr di nutella

Forno: 180°C
Tempo: 45' + mezz'ora di riposo

Impastare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e i tuorli.
aggiungere la farina e la scorza del limone, sale e vanillina.
io per rendere la pasta frolla più morbida metto anche mezzo cucchiaino di lievito per dolci, se invece voglio un pasta più compatta non lo aggiungo!
Impastare velocemente a mano o nell'impastatrice, il risultato deve essere un composto che si sbriciola, m non troppo.
Compattare il tutto in una palla e avvolgerlo nella pellicola per cucina.
Lasciare riposare mezz'ora o più.
Trascorsa la mezz'ora stendere su l'impasto lasciandone da parte 1/3.
Prendere una teglia tonda da 24 con il fondo apribile, toglietelo e usatelo come dima per misurare la base della crostata, tagliatela con un coltello.
Imburrare la teglia e appoggiateci sopra la base.
Con un coltello incidete una scacchiera sul fondo della pasta e poi riempite, alternando, un quadrato con la marmellata e uno con la nutella, fino a completare la scacchiera.
Con l'impasto che ancora avete da parte ricavatene 7 strisce, con 3 delle quali con le quali formerete il bordo schiacciandole bene contro le pareti della teglia  e incrociate le altre 4 a formare la tipica decorazione delle crostate.
Cuocete nel forno a 180°C per 20/25 min, lasciate raffreddare e sformatela delicatamente.
Spolverizzatela con zucchero a velo.

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Crostata di marmellata

Crostata con marmellata di albicocche

Ingredienti

• 250 gr di farina
• 100 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• un pezzettino di scorza di limone
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di lievito
• 150 gr marmellata 

Forno: 180°C
Tempo: 45' + mezz'ora di riposo

Impastare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e i tuorli.

aggiungere la farina e la scorza del limone, sale e vanillina.

io per rendere la pasta frolla più morbida metto anche mezzo cucchiaino di lievito per dolci, se invece voglio un pasta più compatta non lo aggiungo!

Impastare velocemente a mano o nell'impastatrice, il risultato deve essere un composto che si sbriciola, m non troppo.

Compattare il tutto in una palla e avvolgerlo nella pellicola per cucina.

Lasciare riposare mezz'ora o più.

Trascorsa la mezz'ora stendere su l'impasto lasciandone da parte 1/3.

Prendere una teglia tonda da 24 con il fondo apribile, toglietelo e usatelo come dima per misurare la base della crostata, tagliatela con un coltello.

Imburrare la teglia e appoggiateci sopra la base, farcite con marmellata a piacere.

Con l'impasto che ancora avete da parte ricavatene 7 strisce, con 3 delle quali con le quali formerete il bordo schiacciandole bene contro le pareti della teglia  e incrociate le altre 4 a formare la tipica decorazione delle crostate.

Cuocete nel forno a 180°C per 20/25 min, lasciate raffreddare e sformatela delicatamente.

Spolverizzatela con zucchero a velo.

Suggerimento per il tipo di marmellata: per quella della foto ho utilizzato quella di albicocche, ma io adoro anche quella ai frutti di bosco o quella ai fichi.

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