Torta all'uva americana

In questa fine estate non può mancare una ricetta con l'uva, soprattutto americana (o uva fragola), che qui molti hanno in giardino e ti regalano in quantità. Ottimo l'accostamento con lo yogurt greco che resta più corposo e dona un sapore particolare, senza l'aggiunta di burro.

Ingredienti:
½ tazza di zucchero
2 uova
150 gr. di yogurt greco colato
3 tazze di farina per dolci (farina 00+fecola)
½ bicchiere di olio di semi
1 cucchiaino di buccia di limone bio grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
1 grappolo d'uva americana
Burro per ungere lo stampo

Tempo: 20 minuti + 35 per la cottura
Forno: 180 ° C
Difficoltà: media

Sgranate gli acini d'uva, lavatele e asciugateli con cura. Montate a mano, con una frusta, le uova intere e lo zucchero, aggiungetevi poco a poco lo yogurt. Incorporare aiutandosi con un cucchiaio di legno la farina, poca alla volta e l'olio a filo. L'impasto deve risultare morbido, infine aggiungere la buccia del limone e il lievito.
Ungete uno stampo rotondo o a ciambella e versatevi metà del composto. Disponetevi sopra gli acini d'uva interi e ricopriteli con il restante impasto e finite con l'uva rimanente. Spolverizzate zucchero semolato in abbondanza e infornate in forno statico per 30-35 minuti, l'impasto deve essere ben cotto all'interno e in superficie formare una crosticina di zucchero e uva! 

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Clafouti all'uva bianca

Il clafoutis, o clafouti, è un dolce cotto al forno composto nella ricetta originale da ciliegie nere immerse in una pasta simile a quella delle crepes. Il nome deriva dall'occitano clafotis, dal verbo "clafir" che significa riempire, sottinteso "di ciliegie". Il dolce è ottimo anche se preparato con uva o altra frutta soda.

Ingredienti:

• 20 acini d'uva nera o bianca
• 80 gr. di zucchero
• 3 uova
• 200 gr di farina tipo 00
• 300 ml di latte
• 80 gr. di burro più quello per imburrare la pirofila
• 1 bicchierino di vino dolce 

Tempo: 1 ora

Forno: 200° C

Fig.1

Imburrare una teglia da forno e riporre sul fondo gli acini d'uva lavati e asciugati, senza sovrapporli (fig.1).

Con una frusta a mano o elettrica mescolare lo zucchero con il burro fuso a bagnomaria e le uova intere.

Fig. 2

Aggiungere il latte a filo e la farina incorporandoli con delicatezza fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza liquido. Sempre a filo incorporare il vino dolce mescolando.

Versare il composto sull'uva (fig.2) e cuocere nel forno caldo per 15 minuti a 200°C poi abbassare a 150° C e continuare la cottura per 30 minuti.

Servire nella pirofila, anche tiepida con una spolverata di zucchero al velo.

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Pane all'uva a modo mio!

Ingredienti

• Pasta per il pane (con 80 gr. di zucchero)
• 1 grappolo d'uva nera o 150 gr. di uvetta disidratata
• 5 cucchiai di marmellata di amarene
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio da tavola di olio per ungere la teglia
• 1 cucchiaio di miele e 3 d'acqua

Forno: 180°
Tempi: 1 ora +  lievitazione

Preparate la classica pasta per il pane, ma non mettendo il sale, ma 80 gr. di zucchero e seguendo la solita ricetta.

Fig.1

Se invece avete poco tempo o non ve la sentite di preparare da voi la pasta per il pane prendete quella già pronta che si trova nel banco del fresco al supermercato e stendetela con il matterello su un'asse, aggiungete un po' degli 80 gr. di zucchero e ripiegatela su se stessa e ristendetela finché lo zucchero non sia inglobato tutto, continuate fino all'esaurimento dello zucchero.
Se usate l'uva fresca tagliatela e cospargetela con un cucchiaio di zucchero se utilizzate quella secca fatela rinvenire in un po' d'acqua tiepida, poi scolatela bene e asciugatela con cura.
Accendete il forno a 180°C e fatelo scaldare.
Stendete la pasta del pane ottenendo una sfoglia non troppo sottile. 

Spalmate sopra la marmellata lasciando il bordo di circa un centimetro libero e cospargete sopra l'uva o uvetta (fig.1).

Fig.2

Arrotolate come un rotolo la sfoglia (fig.2) lasciano la chiusura sotto e fate riposare per mezz'ora.
In un pentolino sciogliete a fiamma bassa il miele con i 3 cucchiai d'acqua e poi stendetelo sulla superficie del pane con un pennello.
Nel forno ormai caldo posizionate uno scodellino da forno con dell'acqua e il pane.
Fate cuocere per circa mezz'ora.
Toglietelo dal forno e lasciar raffreddare su una gratella.

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Focaccia all'uva

Come promesso ecco che arriva questa via di mezzo tra pane e torta!

Ingredienti

• Pasta per il pane (con 80 gr. di zucchero)
• 250 gr di uva nera senza semi
• 50 gr. di zucchero semolato
• 3 cucchiai da tavola di olio EVO

Forno: 180°
Tempi: 1 ora +  lievitazione

Per questa focaccia potete preparare voi la base facendo una pasta per il pane, ma non mettendo il sale, ma 80 gr. di zucchero e seguendo la solita ricetta.
Se invece avete poco tempo o non ve la sentite di preparare da voi la pasta per il pane prendete quella già pronta che si trova nel banco del fresco al supermercato e stendetela con il matterello su un'asse, aggiungete un po' degli 80 gr. di zucchero e ripiegatela su se stessa e ristendetela finché lo zucchero non sia inglobato tutto, continuate fino all'esaurimento dello zucchero.
Prendete una teglia da forno e ungetela con un cucchiaio d'olio.
Stendete l'impasto lievitato e zuccherato o quello già lievitato per almeno 2 ore fatto da voi, lasciandone indietro 1/3.
Fate riposare ½ ora in forno spento con la luce accesa.
Lavate l'uva e asciugatela. Tagliate a metà una parte degli acini.
Trascorsa la mezz'ora distribuite gli acini tagliati sulla pasta in modo uniforme e spolverate con un po' di zucchero.
Stendete il 1/3 di pasta rimasto e coprite gli acini tagliati.
Spennellate in nuovo stato con l'olio e poi ricopritelo con gli acini interi.
Spolverizzate con lo zucchero.
Fate riposare ½ ora in forno spento con la luce accesa.
Lasciando la teglia in forno ( a metà) accendetelo a 180°C con il timer a 45' e mettete uno scodellino da forno con dell'acqua. Se vedete che la superficie si secca troppo spennellate dell'olio e coprite con della carta forno.
Una volta intiepidita togliere dalla teglia e lasciar raffreddare su una gratella.
A piacere spolverizzare con zucchero a velo.

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Crostata d'uva

Un dolce tipico di fine estate: la freschezza della crostata si unisce ad uno dei primi frutti autunnali.
 

Ingredienti:

• Pasta frolla
•  Crema pasticcera
• 1 grappolo d'uva bianca
• qualche acino d'uva nera
• Due cucchiai di marmellata di albicocche o 1/2 bustina di "tortagel"

Forno a 180°C

Preparare la frolla come la ricetta solita che trovate qui e mettetela in una tortiera per crostata con il fondo sagomato, perché l'abbiamo poi farcita al contrario girandola.
Infornata per 25/30 minuti a 180°C o comunque appena si vede la doratura.
Una volta cotta fatela raffreddare bene per 10 minuti e poi girata con la tortiera su un'asse e lasciata ulteriormente riposare senza togliere la tortiera.
Intanto sgranate l'uva, lavatela bene e asciugatela.
Togliete  piano piano la tortiera in questo modo il fondo resta concavo, se avete usato la classica forma per crostata e si evita la cottura con i legumi secchi per evitare che "cresca".
Farcite la base con la crema pasticcera e disponete i chicchi alternando i colori o facendo.
Per concludere si può mettere un po' di gelatina per dolci, tipo "tortagel" o un po' di marmellata di albicocche scaldata con un goccio di rhum, così si evita che la frutta si rovini e resta più lucida.

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