Torta all'uva americana

In questa fine estate non può mancare una ricetta con l'uva, soprattutto americana (o uva fragola), che qui molti hanno in giardino e ti regalano in quantità. Ottimo l'accostamento con lo yogurt greco che resta più corposo e dona un sapore particolare, senza l'aggiunta di burro.

Ingredienti:
½ tazza di zucchero
2 uova
150 gr. di yogurt greco colato
3 tazze di farina per dolci (farina 00+fecola)
½ bicchiere di olio di semi
1 cucchiaino di buccia di limone bio grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
1 grappolo d'uva americana
Burro per ungere lo stampo

Tempo: 20 minuti + 35 per la cottura
Forno: 180 ° C
Difficoltà: media

Sgranate gli acini d'uva, lavatele e asciugateli con cura. Montate a mano, con una frusta, le uova intere e lo zucchero, aggiungetevi poco a poco lo yogurt. Incorporare aiutandosi con un cucchiaio di legno la farina, poca alla volta e l'olio a filo. L'impasto deve risultare morbido, infine aggiungere la buccia del limone e il lievito.
Ungete uno stampo rotondo o a ciambella e versatevi metà del composto. Disponetevi sopra gli acini d'uva interi e ricopriteli con il restante impasto e finite con l'uva rimanente. Spolverizzate zucchero semolato in abbondanza e infornate in forno statico per 30-35 minuti, l'impasto deve essere ben cotto all'interno e in superficie formare una crosticina di zucchero e uva! 

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Torta fredda di pesche

Un dolce fresco, senza bisogno di accendere il forno, che si può preparare con pesche o albicocche. Io non aggiungo la panna, che eventualmente si può montare e unirne 200 gr alla crema di yogurt, per ottenere un dolce più ricco.

Ingredienti:
100 gr di amaretti
100 gr di biscotti secchi100 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di agar agar o 3 fogli di colla di pesce
500 gr di yogurt di pesche o albicocche
5 cucchiaini di latte
3 pesche o 4 albicocche
una bustina di tortagel
2 cucchiai di marmellata di pesche o di albicocche

Tempo: 15 min preparazione + 2 ore di raffreddamento
Difficoltà: facile

Sciogliere il burro a bagnomaria. Frullare nel mixer i biscotti e gli amaretti, unire il burro intiepidito e mescolare. Imburrare uno stampo (io ho usato quello da plum cake) e rivestirlo con della carta forno. Schiacciare bene il composto sul fondo dello stampo e mettere in frigorifero per circa mezz'ora.
Sciogliere i fogli di gelatina in acqua fredda, intanto mesclare lo yogurt e scaldate il latte in un pentolino, dove poi unirete i fogli di gelatina senza scolarla. Se usate l'agar agar scioglietelo direttamente nel latte tiepido.
Aggiungete il latte intiepidito con la gelatina sciolta allo yogurt e versare il composto sulla base consolidata. Riporre in frigorifero per un'ora e mezza, dopodiché sbucciate le pesche e tagliatele a fettine non troppo sottili, disponetele sulla crema, preparate mezza bustina di tortagel (come da istruzioni) e aggiungete la marmellata, versare il composto tiepido sopra la torta e lasciare in frigorifero ancora almeno per mezz'ora.

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Biscotti allo yogurt

Come fare dei biscotti veloci se avete in casa poco o nulla? Ecco una ricetta rapida e che richiede pochi ingredienti. Io li ho preparati settimana scorsa in occasione del rientro a casa della mia terza nipotina dopo la nascita! Avevo poco tempo e pochi ingredienti, ma il risultato è stato ottimo!

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt
• ½ bicchiere di zucchero
• 1 tazza di farina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

Tempo: 10 minuti
Forno: 150° C
Tempo cottura: 15 minuti
Difficoltà: facilissimi

Mescolare lo yogurt con lo zucchero, aggiungere il sale e poi poco a poco la farina e il lievito, incorporandolo per bene. Rivestire con la carta forno una placca e con una tasca da pasticciere formare dei biscotti rotondi. Se non di ha la tasca si possono fare dei mucchietti con un cucchiaio.
Cuocere per 15 minuti avendo cura che non si scuriscano troppo. Lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo. 

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Torta Tartufata

Solo per i veri amanti del cioccolato!
 
INGREDIENTI
Per la torta:
  ½ tazza di zucchero
  2 tuorli d'uovo
  1 yogurt naturale
  ½ tazza di olio vegetale
  2 tazze di farina
  1 tazza di farina di fecola
  200 gr. di cioccolato fondente
  Burro per ungere

Per la farcitura:
150 gr. di panna da montare
100 gr. di cioccolato fondente

Per la finitura:
150 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di burro

Forno a 180 ° C
Tempo: 1 ora e 1/2 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In una ciotola, versate lo yogurt e mescolare i tuorli con  lo zucchero.
Mescolare energicamente fino a formare una schiuma. Aggiungere l'olio, la farina e infine il cioccolato fuso. L'impasto deve essere abbastanza liscio.
Imburrare una teglia 20 cm con cerniera.
Stendere la pasta e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, coprire con carta da forno e continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito è asciutto.
Lasciare raffreddare la torta su una gratella.
Ora iniziamo a preparare la finitura sciogliendo sempre  a bagnomaria il cioccolato e il burro, una volta ottenuto un composto omogeneo versarlo su un foglio di carta forno appoggiato sopra un piatto grande o un tagliere. Riporre in congelatore per 15 minuti o fino a quando non si solidifichi.

Intanto preparare la farcitura sciogliendo a bagnomaria il cioccolato, lasciare intiepidire  e poi aggiungere la panna montata.

Tagliare la torta a metà e farcirla con al crema, lasciandone da parte un pochino, e ricomporla.

Una volta ricomposta la torta spalmare su tutta la superficie la crema che avete lasciato da parte.
Togliere dal congelatore il cioccolato solidificato e con un coltello affilato o con un pelapatate a mandolino formate dei riccioli passandolo sullo strato di cioccolato.
Posizionate i riccioli sulla torta, che grazie alla crema resteranno attaccati e spolverizzate con dello zucchero a velo, se preferite.
Se non la consumate subito conservatela in frigorifero!

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Dolcini al caffè

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt al caffè
• 1 vasetto di zucchero di canna
• 2 vasetto di farina per dolci
• 1 vasetto di fecola
• ½ vasetto di olio di semi
• 2 cucchiai di caffè solubile
• 2 uova
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr. di cioccolato fondente o al latte
• granella di zucchero per decorare a piacere

Tempo: 45 minuti
Forno: 150° C

Versare lo yogurt in una ciotola capiente e poi utilizzare il vasetto vuoto come misura.
Aggiungere zucchero di canna, uova e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporare al composto il caffè solubile e continuare a mescolare versando poco a poco la farina e poi la fecola.
Mescolando versare l'olio a filo, la vanillina e per ultimo il lievito.
Il composto deve risultare omogeneo.
Versare il composto in alcuni stampi con forme diverse, io ho usato quelle a ciambelline e quelle tonde.
Cuocere in forno per circa 30 minuti, verificare la cottura con uno stecchino.
Sformare i dolci e lasciare raffreddare su una gratella.
Far sciogliere i cioccolato a bagnomaria, con una forchetta infilzare i dolci dal fondo e immergerli nel cioccolato fuso e poi riporli su un piatto con delicatezza, su alcuni aggiungere la granella di zucchero a piacere.
Lasciar solidificare la copertura al cioccolato e …. bon appétit!

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Banana cake with ginger and cinnamon

Ingredients:

• 2 bananas
• 1 pot of yogurt natural white
• ½ pot of vegetable oil
• ½ pot of  brown sugar
• 3 pot of flour 00
• 1 teaspoon of ginger powder
• 1 teaspoon cinnamon powder
• ½ teaspoon of baking powder
• 2 tablespoons apricot jam
• 2 tablespoons of rum
• 2 eggs
• 2 tablespoons icing sugar

Time: 1 hour
Oven: 350° F

To measure the ingredients you can use the empty pot of yoghurt.
Mix the yogurt with the oil, sugar and two egg yolks, taking care to keep the egg whites.
Stir in the flour gradually, stirring constantly.
Mash the bananas with the exception of five slices and add to the mixture.
Beat the egg whites until stiff and fold gently.
Add the ginger and cinnamon.
Mix and pour into a round cake pan of 7.88 inch (20 cm)
Level, place the previously cut banana wheels and brush with the jam dissolved in two tablespoons of rum hot.
Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
Freshly baked unmold and sprinkle with powdered sugar.

 

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Coppette Florida (coppette di yogurt e frutta)

Ecco un dessert estivo davvero facile da preparare e di sicuro effetto.

 
Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di yogurt interno bianco
• 1 kiwi
• 12 mirtilli o fragoline
• 3 cucchiai di miele
• 1 pesca
• 1 cucchiaio di buccia di limone bio grattugiata

Per decorare:

• 2 kiwi
• 20 mirtilli o fragoline

Mescolare in una scodella lo yogurt con la buccia di limone grattugiato e il miele.
Inserire dei pirottini di carta forno (o usare quelli di silicone) in una teglia per muffin.
Versarci il composto a base di yogurt.
Tagliare la pesca e il kiwi a cubetti piccoli e metterne un po' per ciascuna coppetta, facendoli penetrare, ma lasciando che qualcuno affiori in superficie.
Decorare con 2 o 3 mirtilli per coppetta (o le fragoline).
Riporre in congelatore per 3 ore, il miele evita che si cristallizzi troppo.
Con delicatezza togliere i pritottini (che serviranno a dare l'effetto scannellato alle coppette di yogurt), servire su piattini decorati con i kiwi tagliati a fettine e i rimanenti mirtilli (o fragoline).
Prima di servire e decorare lasciarli fuori dal congelatore 10 minuti.

Ricetta tratta da: Mary Berry “Dolci & Dessert”, IdeaLibri, 2000

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