Torta veloce, fresca... ma non proprio dietetica!!!

 Oggi, per l'onomastico di Anna, ho deciso di preparare questa torta, molto semplice, senza l'utilizzo del forno e fresca. Ne esistono mille varianti, ve ne suggerisco qualcuna alla fine. Ecco alla fine mi sono "dovuta" anche fare un caffè con il poco di panna rimasta...no non è proprio una torta dietetica!

Ingredienti:

• 200 gr di biscotti secchi (io ho scelto quelli tipo ai cereali, che restano più croccanti)
• 100 gr di burro
• 200 ml di panna fresca da montare (io ho usato quella vegetale)
• 3 pesche
• 2 cucchiaini di marmellata di pesche
• zuccherini colorati per decorare

Tempo: 15 min + riposo da 1 ora e mezza

 

Sciogliere il burro a bagnomaria. Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere, più o meno fine a seconda del gusto personale.

Mescolare i biscotti sbriciolati e il burro, rivestire uno stampo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e versare il composto compattandolo bene.

Far riposare in frigorifero per almeno mezzora.

Montare la panna.

Togliere la base dallo stampo, eliminare la carta forno e rimetterla nello stampo.

Versare sopra la panna e livellarla.

Guarnire con le pesche tagliate a fettine e spennellate con la marmellata precedentemente fatta scaldare con 1 cucchiaio di acqua.

Lasciar riposare per 1 ora o più.

Decorare con gli zuccherini.

Varianti:

1. Al posto della panna si può usare budino al gusto che si preferisce, lasciar riposare due ore e guarnire con ciuffetti di panna.
2. Crema pasticcera e frutta fresca
3. formaggio fresco tipo Philadelphia e nutella

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Marmellata di pesche e albicocche profumata alla lavanda

Questa marmellata l'avevo preparata qualche settimana addietro, ma non ho mai avuto 

tempo di pubblicarla, ora eccola! Se trovate ancora pesche!!! Se no va bene anche altra 

frutta come fichi o pere.

Ingredienti:

• 1 kg tra albicocche e pesche
• 500 gr di zucchero
• 12 spighe di lavanda
• il succo di un limone

Tempo: 15 minuti per la preparazione e circa 1 ora di cottura

Difficoltà: facile
 

Sbucciate e tagliate la frutta a cubetti, riponetela in un'ampia casseruola, versate il succo del limone e lo zucchero, mescolate.

Sciacquate la lavanda e legatela a mazzetto, avvolgetela in una garza o in un sacchettino di stoffa e riponetela nella pentola.

Cuocere su fuoco basso per circa un'ora, o comunque fino a quando versando un cucchiaio di marmellata su un piattino risulti avere una consistenza gelatinosa.
Togliere il sacchetto di lavanda e lasciare raffreddare.

Se la desiderate più cremosa passatela con il frullatore ad immersione per qualche secondo.

Io solitamente preparo poca marmellata alla volta (che finisce subito!) e si conserva in frigorifero per circa una settimana.

In questo modo posso usare anche un po' meno zucchero, 400 gr per ogni chilo di frutta.

Se invece intendete invasarla, sterilizzate per mezz'ora i vasi facendoli bollire in una capiente pentola (anche i tappi) e avendo cura di mettere un canovaccio tra essi affinché non si rompano. Scolarli e lasciarli asciugare su uno strofinaccio.

Versarvi la marmellata calda, chiudeteli e capovolgeteli.

Una volta freddi controllate che la capsula di sicurezza sia in pressione e non faccia “click”.

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Torta con pesche e cuore di crema pasticcera

Ecco cosa fare se si ha a disposizione qualche pesca matura e un po' di tempo!

Ingredienti:

• ½ tazza di zucchero

• 2 uova intere
• ½ tazza di olio vegetale
• 2 tazze di farina
• 1 tazza di fecola
• 200 gr. confettura di pesche
• 3 pesche mature
• 1 tazza di crema pasticcera
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Burro per ungere

Tempo: 20 min +35' per la cottura

Forno a 180 ° C

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero fino a formare una schiuma.
Aggiungere l'olio, la farina e la fecola. L'impasto deve essere abbastanza liscio.
Imburrare una teglia abbastanza alta e leggermente conica.
Stendere la pasta in modo uniforme.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, coprire con carta da forno e continuate la cottura per altri 20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito è asciutto.
Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta che trovi qui e unirvi una pesca frullata.

Lasciare raffreddare, tagliare a circa 3 cm dal bordo superiore e svuotare il centro della parte sottostante, riempire metà marmellata e con la crema pasticcera. Ricoprire con il “coperchio” e sigillare con un po' di marmellata. Scaldare la marmellata rimanente a bagnomaria, spennellare la sommità del dolce e decorare con le fettine di pesche, lucidare con la rimanente marmellata.

Spolverare a piacere con zucchero al velo. Conservare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

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Torta fredda di pesche

Un dolce fresco, senza bisogno di accendere il forno, che si può preparare con pesche o albicocche. Io non aggiungo la panna, che eventualmente si può montare e unirne 200 gr alla crema di yogurt, per ottenere un dolce più ricco.

Ingredienti:
100 gr di amaretti
100 gr di biscotti secchi100 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di agar agar o 3 fogli di colla di pesce
500 gr di yogurt di pesche o albicocche
5 cucchiaini di latte
3 pesche o 4 albicocche
una bustina di tortagel
2 cucchiai di marmellata di pesche o di albicocche

Tempo: 15 min preparazione + 2 ore di raffreddamento
Difficoltà: facile

Sciogliere il burro a bagnomaria. Frullare nel mixer i biscotti e gli amaretti, unire il burro intiepidito e mescolare. Imburrare uno stampo (io ho usato quello da plum cake) e rivestirlo con della carta forno. Schiacciare bene il composto sul fondo dello stampo e mettere in frigorifero per circa mezz'ora.
Sciogliere i fogli di gelatina in acqua fredda, intanto mesclare lo yogurt e scaldate il latte in un pentolino, dove poi unirete i fogli di gelatina senza scolarla. Se usate l'agar agar scioglietelo direttamente nel latte tiepido.
Aggiungete il latte intiepidito con la gelatina sciolta allo yogurt e versare il composto sulla base consolidata. Riporre in frigorifero per un'ora e mezza, dopodiché sbucciate le pesche e tagliatele a fettine non troppo sottili, disponetele sulla crema, preparate mezza bustina di tortagel (come da istruzioni) e aggiungete la marmellata, versare il composto tiepido sopra la torta e lasciare in frigorifero ancora almeno per mezz'ora.

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Flognarde alle pesche

 Il clafoutis è un rinomato dolce di origine francese della zona di Limousin. Il clafoutis è di semplice e veloce, si prepara secondo le stagioni con frutta diversa, come pesche, albicocche, lamponi, mele, pere e uva, con frutta diversa dalle ciliegie prende il nome di “flognarde”. 

Ingredienti:

• 3 pesche

•80 gr. di zucchero

•3 uova

•200 gr di farina tipo 00

•300 ml di latte

•80 gr. di burro più quello per imburrare la pirofila

•1 bicchierino di vino dolce 

 

Tempo: 1 ora

Forno: 200° C

Lavare le pesche e se si desidera sbucciarle. Imburrare una teglia da forno, tagliare le pesche a spicchi abbastanza grossi e distribuirli sulla teglia, senza sovrapporli. Con una frusta a mano o elettrica mescolare lo zucchero con il burro fuso a bagnomaria e le uova intere.

Aggiungere il latte a filo e la farina incorporandoli con delicatezza fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza liquido. Sempre a filo incorporare il vino dolce mescolando.
Versare il composto sull'uva e cuocere nel forno caldo per 15 minuti a 200°C poi abbassare a 150°
C e continuare la cottura per 30 minuti.

Servire nella pirofila, anche tiepida con una spolverata di zucchero al velo.

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Coppette Florida (coppette di yogurt e frutta)

Ecco un dessert estivo davvero facile da preparare e di sicuro effetto.

 
Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di yogurt interno bianco
• 1 kiwi
• 12 mirtilli o fragoline
• 3 cucchiai di miele
• 1 pesca
• 1 cucchiaio di buccia di limone bio grattugiata

Per decorare:

• 2 kiwi
• 20 mirtilli o fragoline

Mescolare in una scodella lo yogurt con la buccia di limone grattugiato e il miele.
Inserire dei pirottini di carta forno (o usare quelli di silicone) in una teglia per muffin.
Versarci il composto a base di yogurt.
Tagliare la pesca e il kiwi a cubetti piccoli e metterne un po' per ciascuna coppetta, facendoli penetrare, ma lasciando che qualcuno affiori in superficie.
Decorare con 2 o 3 mirtilli per coppetta (o le fragoline).
Riporre in congelatore per 3 ore, il miele evita che si cristallizzi troppo.
Con delicatezza togliere i pritottini (che serviranno a dare l'effetto scannellato alle coppette di yogurt), servire su piattini decorati con i kiwi tagliati a fettine e i rimanenti mirtilli (o fragoline).
Prima di servire e decorare lasciarli fuori dal congelatore 10 minuti.

Ricetta tratta da: Mary Berry “Dolci & Dessert”, IdeaLibri, 2000

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Macedonia nell'ananas

Macedonia nell'ananas

In questi giorni di caldo una macedonia si mangia sempre volentieri, anche come sostituto del pranzo!

Ingredienti per due persone:

• 1 ananas non troppo grande
• 2 kiwi
• ½ melone o 2 pesche
• 15 mirtilli
• 1/2 limone spremuto

Tagliare l'ananas a metà, compreso il ciuffo.
Scavare il contro, togliere il torsolo e affettare la polpa a fettine.
Ridurre qualche fettina in cubetti.
Affettare i kiwi e tagliare a cubetti il melone (o le pesche) dopo averlo pulito.
In una ciotola condire con il succo del limone il melone (o le pesche), i mirtilli (tranne 5) e i cubetti d'ananas.
Riempire parte dell'ananas scavato con la macedonia, per formare un fondo, e poi disporre le fettine di kiwi tutt'intorno e fate la stessa cosa con il kiwi. Al centro aggiungete la parte rimanente di macedonia e i 5 mirtilli “decorativi”.
Spruzzare un po' di limone e se desiderate dello zucchero a velo.
Servire a ciascuno la sua metà ananas così preparato.
Si consiglia di prepararlo all'ultimo momento per evitare che la frutta si ossidi.

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Bavarese al cocco

Bavarese al cocco

Ingredienti:

• 200 ml di panna da montare (anche vegetale)
• 200 ml di latte (anche di riso o soia)
• 50 gr di zucchero o dolcificante naturale (fruttosio, agave, stevia)
• 80 gr di farina di cocco disidratata
• 4 cucchiaini di agar agar in polvere
• 2 pesche noci

Tempo: 25 min + riposo

Fra bollire la panna, il latte con lo zucchero. Abbassare la fiamma e aggiungere il cocco. Lasciar bollire a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungere l’agar agar e continuare la cottura per 5 minuti.
Versare il preparato in uno stampo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Riporre in congelatore per 2 ore.
Trascorse le due ore immergere lo stampo in un po’ d’acqua calda per favorirne l’uscita e sformarlo aiutandosi con un coltellino.
Riporre in frigorifero e decorare con le pesche tagliate a fettine poco prima di servire per evitare che si anneriscano, se no spennellarle con marmellata di pesche e limone e riporre in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

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Torta morbida con pesche

Torta morbida con pesche

INGREDIENTI

• ½ tazza di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 1 yogurt naturale
• ½ tazza di olio vegetale
• 2 tazze di farina
• 1 tazza di farina
• 200 gr. confettura di pesche
• 3 pesche mature
• 1 cucchiaio di rum
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Burro per ungere

Forno a 180 ° C

In una ciotola, versate lo yogurt e mescolare i tuorli con  lo zucchero.
Mescolare energicamente fino a formare una schiuma.
Aggiungere l'olio e la farina.
L'impasto deve essere abbastanza liscio.

Versare la marmellata in un pentolino e scaldare a bagnomaria.

Imburrare una teglia 20 cm con cerniera.
Stendere metà della pasta.
Coprire con uno strato di marmellata, lasciandone 3 cucchiai da parte.

Coprire con la pasta mancante.
Sbucciare le pesche e tagliarle a fette, disporle a raggiera premendole nella pasta.
Scaldare i 3 cucchiai di marmellata avanzate con un cucchiaio di rum, e stendere sulla superficie della torta con un pennello.

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, coprire con carta da forno e continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito è asciutto.

Lasciare raffreddare in teglia e cospargere con zucchero a velo


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