Croissant sfogliati

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 180 gr di acqua
• 25 gr di burro
• una puntina di sale
• 60 gr di zucchero
• 15 gr di lievito fresco o essiccato a lenta lievitazione
• 180 gr della marmellata che preferite

• 250 gr di burro per la sfogliatura
• 1 uovo per la spennellatura finale

Tempo: -
Difficoltà: difficile
Forno: 220°C - 180° C

Impasto:

Fig.1

Fig.2

miscelare farina, acqua, zucchero e lievito nella planetaria con il gancio impastare per 5 minuti, aggiungere sale e burro e continuare ad impastare per 10 minuti o comunque fino a quando l'impasto non risulti elastico e non appiccicoso. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 4 ore, o anche per tutta la notte.

Trascorso il tempo prendere l'impasto e stenderlo in modo da ottenere una sfoglia sottile (fig.1), prendere il panetto di burro freddo di frigo, spolverarlo con della farina e posarlo tra due fogli stesi di pellicola.

Con il mattarello stenderlo formando uno strato largo come la sfoglia di pasta, lungo 2/3 della stessa e sottile (fig.2). Riporre il rettangolo di burro così ottenuto in frigo coperto da pellicola.

1

 Prendere l'impasto steso dal frigo e posarci sopra il rettangolo di burro fino a coprirlo per 2/3, piegare sul burro la parte di impasto libera e sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

A questo punto girate il panetto di 90°, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.

Stendete questo impasto “farcito” con il burro e ricavatene un grosso rettangolo con il lato corto rivolto verso di voi. Piegate verso il centro la parte inferiore e poi quella superiore, girate ancora di 90°, copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti.

2

Prendete l'impasto dal frigo, stendere un rettangolo con il lato corto davanti a voi, spessore circa 1 cm e ripetete le pieghe: piegate verso il centro la parte inferiore e poi quella superiore, girate ancora di 90° (lato aperto sempre alla vostra destra), copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti. Copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti.

3

Prendete l'impasto dal frigo, stendere un rettangolo con il lato corto davanti a voi, spessore circa 1 cm e ripetete le pieghe: piegate verso il centro la parte inferiore e poi quella superiore, girate ancora di 90° (lato aperto sempre alla vostra destra), copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti. Copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti.

A questo punto prendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo lungo e stretto, alto circa 1 cm.

Con un coltello tagliate dei triangoli e praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro di ogni base.

Ponete al centro di ogni triangolo un cucchiaio di marmellata e spalmatela leggermente.

Arrotolate i croissant tenendoli per i due lembi della base e fate in modo che la punta resti sotto, incurvateli leggermente.

Rivestite una placca da forno con l'apposita carta e posizionatevi le brioches così formate, avendo cura di lasciatele ad una certa distanza, perché dovranno lievitare ancora per 3 ore.

Una volta trascorsa l'ultima lievitazione spennellateli con 1 uovo sbattuto.

Infornate nel forno a 220° C per 5 minuti e poi abbassate il forno a 180°C e proseguite la cottura per 10 minuti.

E ora gnam gnam!!!

  

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Pan brioche all'uvetta

Dopo un periodo di "riposo forzato" dai fornelli finalmente ritorno con un pane dolce ottimo per la colazione o per merenda.

Ingredienti:

• 150 gr. di farina manitoba 
• 150 gr di farina 00 
• 50 gr. di burro a temperatura ambiente
• ½ bustina di lievito di birra secco o ½ cubetto di quello fresco
• 80 gr di zucchero
• 1/2  tazza di latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale 
• 200 gr. Uvetta sultanina
• 3 cucchiai di marmellata di amarene

Tempo: 15 min + lievitazione
Cottura: 20 minuti
Forno: 180° C

Versare la tazza di latte nell'impastatrice o in una ciotola. Incorporare il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti e dare una prima impastata. Aggiungere i due tipi di farine, la vanillina e per ultimo il lievito o in grani o quello fresco sbriciolato. Impastare vigorosamente. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, un po' come la pasta per la pizza. All'occorrenza aggiungere farina o latte.

A questo punto formate una palla e lasciatela riposare nella ciotola nel forno spento, ma con la luce accesa per 4 ore.

Il vostro impasto è pronto! Deve essere almeno raddoppiato, ma dipende molto anche dalla temperatura!

Dategli un bel pugno per attivare il lievito e poi dividete l'impasto in tre palle e stendetele su un piano con il matterello fino a formare una sfoglia spessa circa ½ cm.

Farcite 2 sfoglie con l’uvetta e una con la marmellata, arrotolatele e spennellate il tratto finale con dell'acqua (ma non troppo). Intrecciate i tre rotoli in modo da formare una treccia.

A piacere decorare con granella di zucchero.

Lasciate riposare per 1 ora, in modo che lieviti ancora.

Infornate al centro del forno caldo a 180° per circa 20 minuti con vicino un pentolino con un po' d'acqua.

Lasciare raffreddare, sformare.

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Torta morbida con pesche

Torta morbida con pesche

INGREDIENTI

• ½ tazza di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 1 yogurt naturale
• ½ tazza di olio vegetale
• 2 tazze di farina
• 1 tazza di farina
• 200 gr. confettura di pesche
• 3 pesche mature
• 1 cucchiaio di rum
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Burro per ungere

Forno a 180 ° C

In una ciotola, versate lo yogurt e mescolare i tuorli con  lo zucchero.
Mescolare energicamente fino a formare una schiuma.
Aggiungere l'olio e la farina.
L'impasto deve essere abbastanza liscio.

Versare la marmellata in un pentolino e scaldare a bagnomaria.

Imburrare una teglia 20 cm con cerniera.
Stendere metà della pasta.
Coprire con uno strato di marmellata, lasciandone 3 cucchiai da parte.

Coprire con la pasta mancante.
Sbucciare le pesche e tagliarle a fette, disporle a raggiera premendole nella pasta.
Scaldare i 3 cucchiai di marmellata avanzate con un cucchiaio di rum, e stendere sulla superficie della torta con un pennello.

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, coprire con carta da forno e continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito è asciutto.

Lasciare raffreddare in teglia e cospargere con zucchero a velo


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