Ciambelline all'uvetta

Ieri, per il primo mese di Anna non poteva mancare un piccolo dolcetto veloce, da fare tra le mille esigenze di una neonata!!!

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt bianco
• 1 vasetto di zucchero di canna
• 2 vasetto di farina per dolci
• ½ vasetto di olio di semi
• 2 uova
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• scorza di limone grattugiata o essenza di limone
• 1 vasetto di uvetta essiccata
• zucchero al velo

Tempo: 45 minuti
Forno: 150° C

Versare lo yogurt in una ciotola capiente e poi utilizzare il vasetto vuoto come misura.
Aggiungere zucchero di canna, uova e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporare la scorza di limone e continuare a mescolare versando poco a poco la farina e infine l'uvetta.

Mescolando versare l'olio a filo e per ultimo il lievito. Il composto deve risultare omogeneo.
Versare il composto in alcuni stampi a ciambelline. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti, verificare la cottura con uno stecchino. Sformare i dolci e lasciare raffreddare su una gratella. Lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero al velo.

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Dolcetti misti senza glutine

Con questa ricetta partecipo al contest "mani in pasta - la farina di riso" di Molino Chiavazza.

Ecco una ricetta semplice per preparare dei dolcetti leggeri e senza glutine, gustosissimi e particolarmente morbidi e friabili. Io ne ho preprati 15 con queste dosi: 6 al cocco e cioccolato e 9 con mele e uvetta, ma le variabili sono infinite! Si può utilizzare anche solo farina di riso.

Ingredienti per 15 dolcetti:

• 1 vasetto di yogurt naturale
• ½ vasetto di olio di semi di girasole bio
• 100 gr. di zucchero
• 200 gr. di farina di riso
• 150 gr. di farina di mais macinata fine (per dolci)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50 gr. di farina di cocco disidratato
• 6 quadratini di cioccolato fondente
• 1 mela
• ½ limone
• 1 tazzina di uvetta sultanina
• zucchero al velo q.b.

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile
Forno: 180° C

In una terrina montate con una frusta lo zucchero con lo yogurt e le uova. Aiutandosi con un cucchiaio o una spatola incorporare poco alla volta le farine, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere il lievito e l'olio, utilizzando come misura per quest'ultimo il vasetti dello yogurt vuoto.
Dividete l'impasto in due ciotole, in una mescolate poco alla volta la farina di cocco, nell'altra la mela tagliata a cubetti piccoli piccoli e irrorata con il succo di mezzo limone e l'uvetta. Mescolare bene. Essendo i composti abbastanza morbidi è meglio utilizzare degli stampini (tipo quelli dei muffin) rivestiti con dei pirottini di carta forno o imburrati. Versare un po' di ogni impasto in ogni stampino. Al centro di quelli al cocco infilare un pezzetto di cioccolato fondente. Cuocere per 20/25 minuti in forno statico, sfornare lasciare raffreddare e cospargere di zucchero al velo! Buon appetito!

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Biscotti uvetta&corn flakes

Biscottini rapidi e senza troppe “misure” delle quantità, con un impasto che resta morbido dentro e croccante dentro anche grazie ai corn flakes.

Ingredienti:

• 80 gr. di burro
• ½ bicchiere di zucchero
• 1 tazza di farina
• 2 uova
• 1 bicchiere di uva passa
• 1 piattino di corn flakes
• ½ cucchiaino di buccia di limone bio grattugiata
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• latte q.b.

Tempo: 10 minuti
Forno: 150° C
Tempo cottura: 15 minuti
Difficoltà: facilissimi

In una ciotola mescolare lo zucchero con il burro fuso a bagnomaria. Aggiungere le uova sbattere il composto fino a renderlo spumoso. Versare poco a poco mezza quantità di farina, la buccia di limone e l'uvetta. Incorporare la farina rimasta, il lievito e il latte poco alla volta fino a realizzare un impasto lavorabile a mano e non appiccicoso. Formare delle palline con l'impasto, schiacciarle leggermente e premere entrambi i lati sui corn flakes. Posizionarle sulla placca del forno rivestita dall'apposita carta e cuocere nel forno caldo, a metà altezza, per 15 minuti, facendo attenzione che non scuriscano troppo. Verso la fine della cottura girarli in modo da rendere croccanti entrambi i lati. Una volta cotti toglierli subito dal forno e lasciar raffreddare.

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Pan brioche all'uvetta

Dopo un periodo di "riposo forzato" dai fornelli finalmente ritorno con un pane dolce ottimo per la colazione o per merenda.

Ingredienti:

• 150 gr. di farina manitoba 
• 150 gr di farina 00 
• 50 gr. di burro a temperatura ambiente
• ½ bustina di lievito di birra secco o ½ cubetto di quello fresco
• 80 gr di zucchero
• 1/2  tazza di latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale 
• 200 gr. Uvetta sultanina
• 3 cucchiai di marmellata di amarene

Tempo: 15 min + lievitazione
Cottura: 20 minuti
Forno: 180° C

Versare la tazza di latte nell'impastatrice o in una ciotola. Incorporare il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti e dare una prima impastata. Aggiungere i due tipi di farine, la vanillina e per ultimo il lievito o in grani o quello fresco sbriciolato. Impastare vigorosamente. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, un po' come la pasta per la pizza. All'occorrenza aggiungere farina o latte.

A questo punto formate una palla e lasciatela riposare nella ciotola nel forno spento, ma con la luce accesa per 4 ore.

Il vostro impasto è pronto! Deve essere almeno raddoppiato, ma dipende molto anche dalla temperatura!

Dategli un bel pugno per attivare il lievito e poi dividete l'impasto in tre palle e stendetele su un piano con il matterello fino a formare una sfoglia spessa circa ½ cm.

Farcite 2 sfoglie con l’uvetta e una con la marmellata, arrotolatele e spennellate il tratto finale con dell'acqua (ma non troppo). Intrecciate i tre rotoli in modo da formare una treccia.

A piacere decorare con granella di zucchero.

Lasciate riposare per 1 ora, in modo che lieviti ancora.

Infornate al centro del forno caldo a 180° per circa 20 minuti con vicino un pentolino con un po' d'acqua.

Lasciare raffreddare, sformare.

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Girandole alla frutta secca

Ingredienti:
Impasto

• 150 gr. di farina manitoba 
• 150 gr di farina 00 
• 50 gr. di burro a temperatura ambiente
• ½ bustina di lievito di birra secco o ½ cubetto di quello fresco
• 80 gr di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2  tazza di latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale 

Ripieno:

• 100 gr. di marmellata di albicocche
• 150 ge. di uvetta o frutta secca a piacere (albicocche, mirtilli rossi,...)

Tempo: 15 min + lievitazione
Cottura: 20 minuti
Forno: 180° C

Versare la tazza di latte nell'impastatrice o in una ciotola. Incorporare il tuorlo, il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti e dare una prima impastata. Aggiungere i due tipi di farine, la vanillina e per ultimo il lievito o in grani o quello fresco sbriciolato. Impastare vigorosamente, se si usa un'impastatrice (io ho un Prospero Kenwood) metto il gancio e la velocità sul 3. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, un po' come la pasta per la pizza. All'occorrenza aggiungere farina o latte.

Fig.1

A questo punto formate una palla e lasciatela riposare nella ciotola nel forno spento, ma con la luce accesa per 8/12 ore. Io solitamente lascio riposare l'impasto tutta notte.

Il vostro impasto è pronto! Deve essere almeno raddoppiato, ma dipende molto anche dalla temperatura!

Dategli un bel pugno per attivare il lievito e poi stendetelo su un piano con il mattarello fino a formare una sfoglia spessa circa ½ cm.

Tagliate delle strisce alte 4-5 cm, spalmatene una alla volta con la marmellata e farcitela con la frutta secca (fig.1). Chiudetela in modo da ottenere un cordone lungo e arrotolatela come una girandola, spennellate il tratto finale con dell'acqua (ma non troppo) e sigillatela. Ripetete con tutte le strisce di pasta.

Lasciate riposare per 1 ora, in modo che lieviti ancora.

Infornate al centro del forno caldo a 180° per circa 20 minuti con vicino un pentolino con un po' d'acqua.

Lasciare raffreddare, sformare e glassale con 2 cucchiai di zucchero a velo sciolti in 1 cucchiaio di acqua calda.

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Pane all'uva a modo mio!

Ingredienti

• Pasta per il pane (con 80 gr. di zucchero)
• 1 grappolo d'uva nera o 150 gr. di uvetta disidratata
• 5 cucchiai di marmellata di amarene
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio da tavola di olio per ungere la teglia
• 1 cucchiaio di miele e 3 d'acqua

Forno: 180°
Tempi: 1 ora +  lievitazione

Preparate la classica pasta per il pane, ma non mettendo il sale, ma 80 gr. di zucchero e seguendo la solita ricetta.

Fig.1

Se invece avete poco tempo o non ve la sentite di preparare da voi la pasta per il pane prendete quella già pronta che si trova nel banco del fresco al supermercato e stendetela con il matterello su un'asse, aggiungete un po' degli 80 gr. di zucchero e ripiegatela su se stessa e ristendetela finché lo zucchero non sia inglobato tutto, continuate fino all'esaurimento dello zucchero.
Se usate l'uva fresca tagliatela e cospargetela con un cucchiaio di zucchero se utilizzate quella secca fatela rinvenire in un po' d'acqua tiepida, poi scolatela bene e asciugatela con cura.
Accendete il forno a 180°C e fatelo scaldare.
Stendete la pasta del pane ottenendo una sfoglia non troppo sottile. 

Spalmate sopra la marmellata lasciando il bordo di circa un centimetro libero e cospargete sopra l'uva o uvetta (fig.1).

Fig.2

Arrotolate come un rotolo la sfoglia (fig.2) lasciano la chiusura sotto e fate riposare per mezz'ora.
In un pentolino sciogliete a fiamma bassa il miele con i 3 cucchiai d'acqua e poi stendetelo sulla superficie del pane con un pennello.
Nel forno ormai caldo posizionate uno scodellino da forno con dell'acqua e il pane.
Fate cuocere per circa mezz'ora.
Toglietelo dal forno e lasciar raffreddare su una gratella.

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