Pane alle tre farine

 Ingredienti:

• 1 tazza di farina manitoba
• 1 tazza di semola
• 1 tazza di farina di kamut
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1/2 bustina di lievito madre essiccato Molino Rossetto
• 1 tazza e 1/2 di acqua
• 1 cucchiaino di  miele
• 1 cucchiaio di sale 
• 2 cucchiai di semini misti (lino, sesamo, miglio...) a piacere

Tempo: 10 min + lievitazione

Cottura: 25 minuti

Forno: 200° C

In una planetaria mettere nell'ordine:

l'acqua, l'olio, il sale, il miele, coprire con le farine e per ultimo, senza che ci sia contatto con l'acqua, aggiungere il lievito madre essiccato.

Azionare la planetaria con il gancio per 5 minuti, poi verificare che il composto formi una palla morbida e non appiccicosa. Rimodellare la palla con le mani e rimpastare con il gancio per altri 5 minuti. Se s'impasta a mano lavorarla per almeno 15 minuti.

Lasciare riposare nel forno spento con solo la luce accesa per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo picchiare la pasta per attivare il lievito, dividere l'impasto in 10 palline e stenderle con il matterello in modo da ottenere 10 dischi. Arrotolare ogni disco in modo da formare dei rotolini, sigillare con dell'acqua la chiusura. Posizionarli sulla placca del forno rivestita di carta forno ad adeguata distanza e far lievitare in forno spento ancora per 45 minuti. Se piacciono spennellare con acqua e distribuire sopra i semini misti.

Togliere dal forno, avendo cura che non ci siano correnti d'aria e accenderlo.

Inserire il pane nel forno caldo insieme ad un ciotolino con acqua calda e cuocerlo per 20/25 minuti.

Una volta cotto togliere dal forno subito e lasciar raffreddare.

Il pane ben cotto, se picchiettato, emette un suono come se fosse "vuoto".

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Pane all'uva a modo mio!

Ingredienti

• Pasta per il pane (con 80 gr. di zucchero)
• 1 grappolo d'uva nera o 150 gr. di uvetta disidratata
• 5 cucchiai di marmellata di amarene
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio da tavola di olio per ungere la teglia
• 1 cucchiaio di miele e 3 d'acqua

Forno: 180°
Tempi: 1 ora +  lievitazione

Preparate la classica pasta per il pane, ma non mettendo il sale, ma 80 gr. di zucchero e seguendo la solita ricetta.

Fig.1

Se invece avete poco tempo o non ve la sentite di preparare da voi la pasta per il pane prendete quella già pronta che si trova nel banco del fresco al supermercato e stendetela con il matterello su un'asse, aggiungete un po' degli 80 gr. di zucchero e ripiegatela su se stessa e ristendetela finché lo zucchero non sia inglobato tutto, continuate fino all'esaurimento dello zucchero.
Se usate l'uva fresca tagliatela e cospargetela con un cucchiaio di zucchero se utilizzate quella secca fatela rinvenire in un po' d'acqua tiepida, poi scolatela bene e asciugatela con cura.
Accendete il forno a 180°C e fatelo scaldare.
Stendete la pasta del pane ottenendo una sfoglia non troppo sottile. 

Spalmate sopra la marmellata lasciando il bordo di circa un centimetro libero e cospargete sopra l'uva o uvetta (fig.1).

Fig.2

Arrotolate come un rotolo la sfoglia (fig.2) lasciano la chiusura sotto e fate riposare per mezz'ora.
In un pentolino sciogliete a fiamma bassa il miele con i 3 cucchiai d'acqua e poi stendetelo sulla superficie del pane con un pennello.
Nel forno ormai caldo posizionate uno scodellino da forno con dell'acqua e il pane.
Fate cuocere per circa mezz'ora.
Toglietelo dal forno e lasciar raffreddare su una gratella.

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Focaccia con i fichi

Poteva mancare dopo la focaccia all'una quella ai fichi? Certo che no! Quest'ultima ha più la consistenza e il sapore del pane, risulta meno dolce e si può preparare sia con i fichi freschi sia con quelli secchi fatti rinvenire per ½ ora in acqua e rhum.
Io, data anche la stagione, ho utilizzato quelli freschi!
Ottima per la colazione, ma anche per accompagnare in modo originale il prosciutto crudo in un antipasto.

 

Ingredienti

• Pasta per il pane (con 80 gr. di zucchero)
• 5 fichi freschi maturi
• 1 cucchiaio da tavola di olio per ungere la teglia
• 1 cucchiaio di miele e 3 d'acqua

Forno: 180°
Tempi: ½  ora +  lievitazione

Per questa focaccia potete preparare voi la base facendo una pasta per il pane, ma non mettendo il sale, ma 80 gr. di zucchero e seguendo la solita ricetta.
Se invece avete poco tempo o non ve la sentite di preparare da voi la pasta per il pane prendete quella già pronta che si trova nel banco del fresco al supermercato e stendetela con il matterello su un'asse, aggiungete un po' degli 80 gr. di zucchero e ripiegatela su se stessa e ristendetela finché lo zucchero non sia inglobato tutto, continuate fino all'esaurimento dello zucchero.
Prendete una tortiera, stendete l'impasto lievitato e zuccherato o quello già lievitato e fate riposare ½ ora in forno spento con la luce accesa.
Sbucciate i fichi e tagliateli a metà, spolverizzateli con un po' di zucchero.
Trascorsa la mezz'ora schiacciate ben dentro all'impasto i fichi tagliati, facendo poi pressione con una forchetta.
Accendete il forno a 180°C e fatelo scaldare.
In un pentolino sciogliete a fiamma bassa il miele con i 3 cucchiai d'acqua e poi stendetelo sulla superficie della focaccia con un pennello.
Nel forno ormai caldo posizionate uno scodellino da forno con dell'acqua e la focaccia. Se vedete che la superficie si secca troppo spennellate ancora con miele diluito.
Fate cuocere per circa mezz'ora.
Una volta intiepidita togliere dalla teglia e lasciar raffreddare su una gratella.

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Focaccia all'uva

Come promesso ecco che arriva questa via di mezzo tra pane e torta!

Ingredienti

• Pasta per il pane (con 80 gr. di zucchero)
• 250 gr di uva nera senza semi
• 50 gr. di zucchero semolato
• 3 cucchiai da tavola di olio EVO

Forno: 180°
Tempi: 1 ora +  lievitazione

Per questa focaccia potete preparare voi la base facendo una pasta per il pane, ma non mettendo il sale, ma 80 gr. di zucchero e seguendo la solita ricetta.
Se invece avete poco tempo o non ve la sentite di preparare da voi la pasta per il pane prendete quella già pronta che si trova nel banco del fresco al supermercato e stendetela con il matterello su un'asse, aggiungete un po' degli 80 gr. di zucchero e ripiegatela su se stessa e ristendetela finché lo zucchero non sia inglobato tutto, continuate fino all'esaurimento dello zucchero.
Prendete una teglia da forno e ungetela con un cucchiaio d'olio.
Stendete l'impasto lievitato e zuccherato o quello già lievitato per almeno 2 ore fatto da voi, lasciandone indietro 1/3.
Fate riposare ½ ora in forno spento con la luce accesa.
Lavate l'uva e asciugatela. Tagliate a metà una parte degli acini.
Trascorsa la mezz'ora distribuite gli acini tagliati sulla pasta in modo uniforme e spolverate con un po' di zucchero.
Stendete il 1/3 di pasta rimasto e coprite gli acini tagliati.
Spennellate in nuovo stato con l'olio e poi ricopritelo con gli acini interi.
Spolverizzate con lo zucchero.
Fate riposare ½ ora in forno spento con la luce accesa.
Lasciando la teglia in forno ( a metà) accendetelo a 180°C con il timer a 45' e mettete uno scodellino da forno con dell'acqua. Se vedete che la superficie si secca troppo spennellate dell'olio e coprite con della carta forno.
Una volta intiepidita togliere dalla teglia e lasciar raffreddare su una gratella.
A piacere spolverizzare con zucchero a velo.

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Erbazzone

L'erbazzone è una tipica specialità gastronomica dell'Emila Romagna. In dialetto viene chiamato scarpasòun, o scarpazzone italianizzato, perché, nella sua preparazione, le umili famiglie contadine usavano anche il fusto bianco, cioè la scarpa, della bietola.
Lo scarpazzone è quindi "di stagione" da fine giugno ai Santi, il periodo di crescita delle bietole.
In questa variante io l'ho preparato utilizzando della pasta per il pane che avevo avanzato.

INGREDIENTI

Erbazzone

• Pasta per il pane
• 1 mazzo di bietole
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 scalogno piccolo
• 1 uovo
• 150 gr di parmigiano reggiano

Forno a 200°C

Pulire le bietole e farle bollire per 5 minuti in acqua salata.

Dividete l'impasto del pane in due e stendete con il mattarello fino ad ottenere due dischi.
In una padella capiente fate saltare l'olio con lo scalogno affettato fine e 2 spicchi d'aglio schiacciato.

Scolate le bietole e strizzatele bene,  e versatele nella padella facendo asciugare bene tutto il liquido.

Una volta che le bietole salate sono ben asciutte spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e l'uovo mescolando velocemente.

Rivestite la teglia con la carta forno e appoggiateci su uno dei due dischi di pasta, versate il composto di bietole e stendetelo bene.
Appoggiate sopra il secondo disco e sigillate bene i bordi.

Con una forchetta punzecchiate la superficie.

Infornate per 15 minuti a 200° C, poi coprite con un foglio di carta forno e proseguite la cottura per 5 minuti.

Servite tiepido.

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