Paccheri “farciti”

Ingredienti per 4 persone

• 24 paccheri
• 24 code di gamberi
• 160 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di spinaci
• 100 gr di salmone fresco
• 1 bottiglia da 33 ml di birra Moretti doppio malto
• 1 cucchiaio d’olio EVO
• Sale
• Pepe

Tempo: 1 ora

Cuocere il salmone al vapore con una soluzione di acqua aromatizzata con ½ bottiglia di birra al doppio malto.

Dopo 5 minuti togliere il filetto di salmone, lasciarlo raffreddare, sminuzzarlo e aggiungerlo a 80 gr. di ricotta. Pepare a piacere, ed ecco la prima mousse al salmone.

Cuocere al vapore, in acqua salata, gli spinaci per 5 minuti, poi unirli a 80 gr. di ricotta (mousse agli spinaci).

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e contemporaneamente far saltare in padella le code di gambero sfumando con la birra restante. Salare.

Raffreddare i paccheri sotto l’acqua, aggiungere un filo d’olio e farcirne 12 con la mousse di salmone e 12 con la mousse di spinaci, decorare con un gambero ciascuno.

Ottimo come aperitivo.

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