Branzino al cartoccio

Una ricetta di pesce super leggera, ma allo stesso tempo saporita, ottima anche per una cena tra amici accompagnata diverse salse.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 branzini puliti, con la testa
• 2 cucchiai di olio EVO
• 2 spicchi d'aglio
• 2 arance
• 3 cucchiai di prezzemolo

Tempo: 40 min 

Forno: 180° C

Lavare il pesce, salarli all'interno e deporli su un foglio di carta forno ciascuno (abbastanza grande da chiuderlo). Farcire ogni pesce con 2 fette di arancia, 1 spicchio d'aglio e cospargerli con un filo d'olio EVO e il succo di mezza arancia ciascuno. Chiudere bene il cartoccio, posizionare sulla placca del forno con la chiusura sotto. Cuocere a forno statico per 25-30 minuti. Posizionare il cartoccio leggermente aperto sul piatto del commensale e buon appetito!

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Lunedì dieta: sardine gratinate all'aceto

Certo in questi giorno la sola idea di accendere il forno può spaventare, ma alla sera, solo per pochi minuti, se si trova il coraggio si potrà cucinare questa ricetta leggera e saporita, da gustare anche tiepida con una tenera insalatina.

Ingredienti per 2 persone:

• 6 filetti di sardine grandi
• ½ cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• 1 panino raffermo
• ½ bicchiere di aceto di mele o di vino bianco
• 5 foglie di basilico
• sale q.b.

Tempo: 30 minuti
Forno: 180° C
Difficoltà: facile
Calorie: 280 cal circa a porzione

Pulite la cipolla e affettarla finemente, schiacciare lo spicchio d'aglio pulito e tagliatelo a pezzettini. In una tazza ammollare il pane ridotto a pezzetti nell'aceto e lasciar riposare 5 minuti, finché non diventi morbido. Rivestire la placca del forno con della carta apposita e disporvi i filetti di pesce lavato, adagiarvi sopra ciascun filetto un po' di cipolla, il basilico spezzettato a mano e l'aglio. Infine disporvi il pane ammollato e solo leggermente strizzato. Infornare nel forno caldo per 10 minuti di cui gli ultimi tre solo con il grill. A piacere salare, io il pesce di mare solitamente non lo salo. Buon appetito! 

  

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Lunedì dieta: grigliatina di pesce

Una grigliata di pesce che ieri sera ci siamo concessi al chiaro di luna per una cenetta romantica, in veranda e per cucinare un po' insieme. Se non volete accendere il barbecue potete cuocere il pesce su una piastra o in una padella abbastanza larga.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 o 2 trote fresche a seconda delle dimensioni
• 4 filetti di sgombro fresco
• 6 gamberoni
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di menta
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla rossa
• ½ bicchiere di olio evo
• ½ bicchiere di vino bianco
• pepe
• sale

Tempo: 1 ora la marinatura e 15-20 minuti la cottura
Difficoltà: facile
Calorie a porzione: 315 circa (una trota piccola, 3 gamberoni, 2 involtini di sgombro)

Pulire la trota e sciacquare tutto il pesce. Tagliare il limone e la cipolla a fette non troppo sottili. Lavare la menta e la salvia, schiacciare gli spicchi d'aglio spelati. Farcire la trota con le fettine di limone (3 o 4), la menta, l'aglio, qualche grano di pepe nero e salare a piacere, legare il pesce con uno spago da cucina e riporre in una pirofila.

Stendere i filetti di sgombro, adagiare su ognuno una foglia di salvia e ½ fettina di limone, arrotolare come un involtino e fermare con uno stuzzicadenti. Disponeteli nella profila insieme alla trota, irrorando con il vino, un po' di olio, avendo cura di lasciarne da parte un po' per spennellare durante la cottura, la cipolla e gli aromi avanzati e sminuzzati. Coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un'ora o più.

Intanto pulite i gamberoni, togliete il filo nero, se presente e lasciate scolare in uno scolapasta con un po' di sale grosso.

Accendete il barbecure, quando sarà pronta la brace scaldate bene la griglia e cuocete prima i gamberi e gli involtini di sgombro (circa 5 minuti) e poi la trota 5-8 minuti per lato a seconda della grandezza. Abbiate cura di spennellare sempre il pesce che sta cuocendo con l'olio, la trota sarà pronta quando la pelle risulterà ben arrostita e croccante.

Servite con limone a fette e accompagnato da verdure grigliate.

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Sgombro in finto carpione

Il carpione è una preparazione usata per marinare pesce, carni e verdure. Prende il nome dal carpione, pesce d’acqua dolce dalle carni molto prelibate, che in passato venivano fritte e poi, per essere conservate, fatte marinare sottaceto insieme ad erbe aromatiche. In realtà il carpione può essere preparato seguendo diverse ricette e combinando varii alimenti: verdure, pesce, carne... ed è tipicamente utilizzata in Piemonte e Lombardia, dove i piatti così preparati si conservano (se immersi nel carpione) per diversi giorni prendendo sempre più gusto. Questo è un "finto" carpione rapido e senza frittura del pesce, ma comunque molto saporito!

Ingredienti per 2 persone:

• 4 filetti di sgombro
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• farina un po' per infarinare
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere di aceto di mele o di vino bianco
• 3 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale q.b.

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Pulite le verdure, affettate finemente la cipolla e grattugiate o tagliate in piccoli cubetti la carota.
Fate soffriggere nell'olio la cipolla e la carota, aggiungete le foglie di salvia e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete i filetti infarinati e fateli cuocere due minuti per parte, poi versateci sopra l'aceto e il vino. Io di solito non salo il pesce, ma a scelta si può aggiungere un pizzico di sale fine. Cuocere a fiamma media per 10/15 minuti, togliete il pesce e fate addensare un po' il liquido che poi verserete a caldo sul filetto e servite. Buon appetito!

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Ravioli di pesce senza uova

Una ricetta per una pasta ripiena realizzata senza uova, l'impasto è un po' meno elastico, ma più leggero e cuoce più rapidamente.

Ingredienti:

pasta:

• 250 gr. di farina tipo 0
• 125 gr. di acqua
• 1 cucchiaino d'olio evo
• ½ cucchiaino di sale fine

ripieno:

• 100 gr. filetto di pesce bianco (platessa, merluzzo, nasello...)
• 1 zucchina
• ½ cipolla
• pangrattato quanto basta
• 1 cucchiaino d'olio evo
• un pizzico di sale

Tempo: 1 ora e 1/2
Difficoltà: medio

Impastate la farina con l'acqua, il sale e l'olio per 10 minuti, fino a quando non si formi una palla d'impasto elastico e non appiccicoso. Avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare mezz'ora.
Intanto fate cuocere in un cucchiaio d'olio la cipolla affettata, aggiungere poi il pesce pulito e tagliato a pezzetti e la zucchina grattugiata. Cuocere per 10 minuti, poi frullare con il frullatore ad immersione, Incorporare il sale e il pangrattato poco a poco per rendere il ripieno più asciutto.
Tirare la sfoglia dell'impasto a mano (o con la macchina) e formare delle strisce larghe 6 cm circa. Disporre un po' d'impasto formando dei mucchietti distanziati tra loro e ripiegare la sfoglia fino a coprirli. 

Con uno stampo tondo per ravioli tagliare i singoli ravioli tondi e riporli su un piatto infarinato.
Cuocere in abbondante acqua salata, la pasta senza uova cuoce più rapidamente e in pochi minuti verranno a galla. Io li ho conditi con un sugo leggero di salsa di pomodoro e basilico.

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Polpette pesce

Con pochi avanzi di pesce e verdure potete combinare questa semplice ricetta, ottima anche come antipasto e finger food!

Ingredienti per 2 persone:

• pesce avanzato (nasello, platessa, merluzzo...) già cotto
• spinaci (2 cubetti surgelati o ½ tazza)
• 1 uovo
• ½ tazza di pangrattato
• farina un po' per infarinare
• sale q.b.
• Olio per friggere

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Bollire gli spinaci in poca acqua, scolare e strizzare bene. Nel mixer sminuzzare il pesce con gli spinaci, l'uovo e il pangrattato. Se necessario salare. Con il composto formare delle palline e passarle nella farina. Friggere le polpettine in abbondante olio caldo e poi adagiare sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire le polpette calde o tenere al caldo in forno con la temperatura minima. Servire con insalata verde o pomodori.

  

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Orata all'acqua pazza

Una portata di pesce leggera dal gusto delicato e piacevole, di facile preparazione. Ideale per una cena leggera, accompagnata da verdure grigliate e pane tostato.

 

Ingredienti per due persone:

• un orata grande o due piccole
• 2 cucchiai prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 10 pomodorini
• 1 carota
• 2 cucchiai di olio EVO
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere di acqua
• 1 pizzico di sale

Forno a 180°C
Tempo: 30 minuti

Lavate e pulite il pesce anche all'interno, se non è già pulito.
Squamatelo e tagliate le pinne.
Lavate le verdure e preparatele su un piattino tagliate a cubetti.
In una casseruola da forno mettete l'olio e poi adagiatevi sopra le orate, inserendo all'interno un po' di prezzemolo e l'aglio.
Mettere i pomodorini, le carota, la cipolla e il prezzemolo restante nella pirofila e bagnate con ½ bicchiere di vino e ½ d'acqua, il pesce deve rimanere a bagno, ma non completamente sommerso.
Salate e fate cuocere nel forno caldo per 20/25 minuti.
Una volta pronto, potete servire il pesce con il condimento lasciandolo intero o a filetti, eliminando la lisca centrale, la testa e le pelle.

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Sardoni marinati

Sardoni marinati

Ingredienti:

• 400 gr. di sarde o alici fresche
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cipolla bianca
• 1 peperoncino piccante fresco o ½ cucchiaino in polvere (facoltativo)
• ½ bicchiere di aceto bianco di vino
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva

Pulire i pesci e aprirli a libro togliendo con delicatezza la lisca centrale e riponeteli su un panno pulito.Se non desiderate mangiare il pesce crudo (ma tenete conto che con la marinatura in pratica “si cuoce”) potete versare in una padella antiaderente un dito d'acqua e aceto bianco.Al momento della bollitura immergete per pochi secondi i pesciolini già puliti e poi riponeteli su una carta assorbente.Tagliate la cipolla e il peperoncino  a fettine sottili.Se invece preferite potete procedere con i pesciolini crudi puliti.In una pirofila versate un po' dell'olio e adagiate un primo strato di pesce, adagiate sopra qualche fettina di cipolla e peperoncino. Proseguite con un altro strato di alici o sarde e poi di peperoncino, cipolla.Al termine, dopo aver cosparso con il prezzemolo, versate sopra l'aceto, il vino e l'olio a coprire.Schiacciate lo spicchi d'aglio e infilatelo tra i pesciolini.Coprite con una pellicola e conservate in frigorifero per 24 ore, in modo che rendano il sapore.Servire con fette di pane abbrustolito.

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Salmone alla griglia

Salmone alla griglia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di salmone con la pelle
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
•   Pizzico di pepe
• 3 foglie di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone

In una terrina mettere a marinare i filetti di salmone con l’olio, il succo di limone, il pepe, lo spicchio d’aglio schiacciato, le foglie di salvia sminuzzate.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Cuocere sulla griglia rovente prima dal lato della polpa e poi da quello della pelle, 5/8 minuti per lato.

Salare a piacere e servire con pomodori e porri grigliati.

porri grigliati.

 

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Gamberi estivi tiepidi

Gamberi estivi

INGREDIENTI

Per 2 persone

• 200 gr di gamberi o code di gamberi
• 1 pomodoro grosso o 2 piccoli
• 1 zucchina
• 1 cipolla piccola
• ½ peperoncino fresco
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 foglie di salvia
• 3 foglie di basilico
• Un pizzico di sale

Tempo: 30 min

Pulire i gamberi togliendo la testa e il filamento scuro, se cucini le code lavale con cura in acqua fredda, io tolgo il filamento incidendole con un coltellino.

In una padella antiaderente o in un wok metti l’olio d’oliva e fai rosolare la cipolla tagliata fine.
Aggiungi la salvia, il peperoncino e i gamberi.
In una pentolina d’acqua bollente metti i pomodori per 1 minuto, dopo spelali con un coltellino e togli i semi interni.

Dopo un paio di minuti aggiungi ai gamberi la zucchina e il pomodoro tagliati a cubetti.
Aggiungi il vino e sala a piacere,  lascia cuocere per 15 minuti coperto.
Togli il coperchio e lascia asciugare bene.
A fine cottura aggiungi il basilico fresco e servi tiepido.

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Un pizzico di mare in queste giornate piovose: capesante marinate e passate in forno

                              

Capesante marinate e passate in forno

8 capesante con conchiglia

1 cucchiaio Olio extra vergine d’oliva

1 o 2 spicchi d’aglio

½ bicchiere di vino bianco secco

10 pomodorini tipo “Pachino”

2 cucchiai di prezzemolo tritato

3 cucchiai di pan grattato

Una tazza d’insalatina tipo valeriana o gentile

Un pizzico di sale

Pulite le capesante (o conchiglie di San Giacomo) togliendole delicatamente dalla loro conchiglia, che conserverete da parte dopo averla sciacquata.

Lavare bene il mollusco, lasciano la parte arancione e togliendo quella scura e filamentosa, riporre in uno scolatore.

Una volta pulite tutte iniziate a soffriggere in una pentola antiaderente o meglio se rivestita in ceramica, un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i molluschi e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, cuocere a fuoco medio-basso per non più di 6/7 minuti.

Accendete il grill del forno a 180° e foderate una placca con l’apposita carta, sistemate le conchiglie vuote, e disponeteci sopra 1 parte bianca e una arancione dei molluschi rosolati.

Aggiungeteci i pomodorini tagliati a dadini fini, una manciata di prezzemolo tritato e un pochino di pan grattato,

Se desiderate potete buttare i pomodorini per 1’ in acqua bollente, ripescarli con un cucchiaio, spelarli e poi tagliarli (attenzione a non ustionarvi!!!), saranno più morbidi e senza la pelle.

Gratinate in forno per 5 minuti, servite calde o tiepide disposte sopra un letto d’insalatina fresca e condita con olio, limone e un pizzico di sale.

N.B.

Solitamente i molluschi sono già salati, ma se preferite aggiungete anche un pizzico di sale durante la cottura in padella