Pasta zucca e panna veggie

Mi è avanzato un pezzo di zucca che avevo congelato, così ho preparato questa pasta, veloce, ma molto buona!

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr. di penne integrali
• 1 pezzo di zucca
• 1 confezione di panna vegetale di soia
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio EVO
• prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• peperoncino a piacere
• 1 spicchio d'aglio

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facilissima

Intanto che la pasta cuoce, pulite e tagliate a cubetti piccoli piccoli la zucca. Fate rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio, aggiungere la zucca a cubetti, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco. Cuocete per circa 10 minuti con il coperchio, versatevi la panna, il peperoncino e una volta cotta la pasta. Lasciate scoperto e continuate la cottura per 5 minuti, spolverare con un po' di prezzemolo e servite.

Buon appetito!

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Gnocchi alla romana variegati

Direi che è una ricetta completamente cambiata, resta la base di semolino, ma preparato senza burro e reso molto leggero dall'utilizzo del brodo. La ricetta viene resa più ricca dall'aggiunta del formaggio finale che volendo si può sostituire con del grana padano grattugiato fine.

Ingredienti:

• 250 gr. di semolino
• 1 litro di latte o brodo vegetale
• 1 tazza di erbette o spinaci
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• 3 cucchiai di grana padano grattugiato
• 3 fettine sottili di fontina o toma
• olio EVO q.b. per ungere
• sale q.b.

Tempo: 20 minuti più riposo
Forno: 180° C grill

Difficoltà: facile

Pulire le erbette o gli spinaci e far bollire in abbondante acqua salata.
Per preparare il semolino io ho utilizzato l'acqua di cottura delle erbette e vi ho stemperando delicatamente la semola portando a bollore e cuocendo per 10 minuti, seguire le indicazioni sulla confezione del semolino per il tempo di cottura. Verso la fine della cottura aggiungere le erbette sminuzzate, l'uovo, il grana e la noce moscata.

Versare il semolino su un vassoio o una pirofila grande, livellando in modo da ottenere uno strato spesso circa 1 cm e mezzo. Lasciar raffreddare e poi riporre in frigorifero per un paio di ore (io l'ho fatto riposare tutta notte).

Trascorso il tempo ricavare dei dischi utilizzando un bicchiere con il bordo bagnato in acqua fredda. Sistemare i dischetti in una pirofila da forno oliata facendoli leggermente sormontare l'uno con l'altro, ai lati riporre eventuali ritagli d'impasto.

Gratinare in forno per 10 minuti con il grill a 180° C, aggiungere le fettine di formaggio e proseguire con il grill per 3-4 minuti, fino a quando non sarà fuso.
Servire caldi.

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Pasticcio di pasta al forno

Una pasta gratinata ottima anche come piatto unico o come primo sfizioso. Le verdure si possono variare a piacimento aggiungendo piselli, spinaci, bietole...

Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 pomodoro grosso
• 1 mozzarella fiordilatte
• 120 gr. di pasta corta (io uso quella integrale)
• Olio evo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• 3 foglie di basilico
• peperoncino a piacere

Tempo: 30 min

Grill forno: 180 ° C

Difficoltà: facile

Mettete sul fuoco la pentola per la pasta con abbondante acqua salata. Intanto pulite le verdure, se preferite sbucciatele, tagliatele a fette e grigliatele sulla piastra o sotto al grill del forno. Incidete a croce il fondo del pomodoro e tuffatelo nell'acqua calda della pasta per pochi secondi, ripescatelo, spellatelo e tagliatelo a cubetti. A tempo debito gettate la pasta e intanto ungete con poco olio una pirofila da forno.

Versarvi le verdure grigliate tagliate a cubetti o strisce, il pomodoro, la mozzarella a cubetti, il basilico sminuzzato a mano e il peperoncino. Unire la pasta cotta al dente, un cucchiaio di olio e mescolare. Spolverizzare la superficie con il formaggio grattugiato e gratinare in forno per 5/10 minuti facendo attenzione che non si secchi troppo!

Buon appetito!

Idea Rapida!

Se avete fretta e amici a cena potete utilizzare un mix di verdure grigliate surgelate già a cubetti!

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Spaghetti per i nipoti con würstel “trafitti”

Una ricetta che ultimamente spopola in rete e della quale si trovano mille versioni! Io non amo particolarmente i würstel, ma questa ricetta è davvero simpatica e divertente!

Ingredienti per 8 persone:

• 500 gr. di spaghetti
• 6 würstel grossi
• sale

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Riempire una pentola capiente per la pasta e portare a bollore l'acqua salata. Intanto tagliare i würstel crudi a fette spesse, prendere gli spaghetti e infilzare prima in un lato un pezzo di würstel e fallo scorrere, ripetere dall'altro lato. Si possono infilzare contemporaneamente 5-8 spaghetti, maglio se grossi, io ho utilizzato quelli integrali che cuociono in 11 minuti.

Ripetere fino ad esaurimento della pasta (e dei würstel). Cuocere nell'acqua bollente, mescolando con delicatezza, per il tempo indicato. Scolare e condire con sugo di pomodoro, io ho preparato un condimento con pomodoro e piselli.

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Spaghetti with "pierced" sausages for the nephews

A recipe that lately find often in the web and which are a thousand versions! I do not particularly like the sausages, but this recipe is really nice and fun!

Ingredients for 8 people:

• 500 gr. Pasta like spaghetti
• 6 large sausages
• salt

Time: 30 minutes
Difficulty: Easy

Fill a large pot for pasta and bring to a boil salt water. Meanwhile, cut the raw sausage into thick slices, put some spaghetti in one piece of sausage and slide it, repeat on the other side. You can simultaneously pierce 5-8 spaghetti, mallet if large, I used those that cook in 11 minutes.
Repeat until all the spaghetti (and sausages). Cook in boiling water, stirring gently, for the time indicated. Drain and season with tomato sauce, I have prepared a sauce with tomato and peas.

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Ravioli di pesce senza uova

Una ricetta per una pasta ripiena realizzata senza uova, l'impasto è un po' meno elastico, ma più leggero e cuoce più rapidamente.

Ingredienti:

pasta:

• 250 gr. di farina tipo 0
• 125 gr. di acqua
• 1 cucchiaino d'olio evo
• ½ cucchiaino di sale fine

ripieno:

• 100 gr. filetto di pesce bianco (platessa, merluzzo, nasello...)
• 1 zucchina
• ½ cipolla
• pangrattato quanto basta
• 1 cucchiaino d'olio evo
• un pizzico di sale

Tempo: 1 ora e 1/2
Difficoltà: medio

Impastate la farina con l'acqua, il sale e l'olio per 10 minuti, fino a quando non si formi una palla d'impasto elastico e non appiccicoso. Avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare mezz'ora.
Intanto fate cuocere in un cucchiaio d'olio la cipolla affettata, aggiungere poi il pesce pulito e tagliato a pezzetti e la zucchina grattugiata. Cuocere per 10 minuti, poi frullare con il frullatore ad immersione, Incorporare il sale e il pangrattato poco a poco per rendere il ripieno più asciutto.
Tirare la sfoglia dell'impasto a mano (o con la macchina) e formare delle strisce larghe 6 cm circa. Disporre un po' d'impasto formando dei mucchietti distanziati tra loro e ripiegare la sfoglia fino a coprirli. 

Con uno stampo tondo per ravioli tagliare i singoli ravioli tondi e riporli su un piatto infarinato.
Cuocere in abbondante acqua salata, la pasta senza uova cuoce più rapidamente e in pochi minuti verranno a galla. Io li ho conditi con un sugo leggero di salsa di pomodoro e basilico.

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Riso con asparagi e toma

 Un tipico primo piatto italiano e primaverile che unisce il delicato sapore degli asparagi a quello più deciso della toma. Da provare!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di asparagi
• 9 pugni di riso
• 1 cipolla
• 80 gr. di formaggio tipo toma
• ½ litro di brodo vegetale
• parmigiano grattugiato a piacere
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• ½ cucchiaio di olio EVO
• sale q.b.

Tempo: 25 minuti
Difficoltà: media

Mondare e pulire gli asparagi eliminando i gambi più duri. Tagliarli a fettine lasciando le punte intere. In una pentola capace soffriggere la cipolla affettata fine in un cucchiaio d'olio. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando diviene perlaceo. Aggiungere il vino e gli asparagi. A fuoco lento continuare la cottura per 10 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo. Io il sale lo metto solo nel brodo. A questo punto verificate che non sia troppo brodoso, se no non aggiungete più brodo e fate assorbire quello già versato. A due o tre minuti dalla fine della cottura aggiungete la toma a pezzetti e il parmigiano. Servire subito.
Buon appetito. 

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Pasta integrale gratinata con cavolini di Bruxelles e mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. di pasta integrale tipo penne
• 150 gr. di cavolini di Bruxelles
• 1 mozzarella
• 3 cucchiai di grana padano grattugiato
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 acciuga sott'olio
• 2 cucchiai d'olio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale

Tempo: 20 minuti
Forno: grill 200° C

Cuocere i cavolini puliti, ma interi, in acqua salta per 10 minuti (5 nella pentola a pressione).
Preparare l'acqua per la pasta, con poco sale.
Bolliti i cavolini tagliali a fette, far rosolare la cipolla tagliata fine e l'acciuga in poco olio. Quando la cipolla è dorata versare i cavolini tagliati.
Sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco.
Cotta la pasta ungere una pirofila da forno con poco olio e versarvi  la pasta e i cavolini, mescolate e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti mescolate ancora e infine spolverizzate con il grana grattugiato.
Gratinare in forno per 5 minuti e servire caldo.

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Pappa al pomodoro “light”

Ingredienti per 2 persone

• 5 pomodori ben maturi
• 5 foglioline di basilico o un cucchiaio di pesto
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio EVO
• ½ litro di brodo vegetale
• sale
• peperoncino

Tempo: 30 minuti

Lavare i pomodori e tuffarli in una pentola d'acqua bollente, toglierli e spellarli velocemente.
Spremerli per eliminare parte dei semi e tagliarli a cubetti.
Rosolare in una pentola un cucchiaio d'olio evo, la cipolla affettata fine, lo spicchio d'aglio.
Aggiungere i pomodori e dopo 2 minuti il brodo.
Cuocere a fiamma media per 20 minuti, aggiungere peperoncino (a piacere) e il basilico spezzettato.
Frullare con il frullatore ad immersione e cuocere per altri 5 minuti.
Servire con una fetta di pane abbrustolito.

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Conchiglioni con melanzane e squacquerone

Ingredienti:

• 200 gr. di pasta del tipo conchiglioni giganti
• 150 gr. di squacquerone o crescenza
• 150 gr. pomodorini
• 1 melanzana
• 1 scalogno
• 2 foglie di basilico e un ciuffetto per decorare
• 3 cucchiai sale grosso
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Tempo: 45 min

Forno: 180° C

Tagliare la melanzana a fette e lasciarla spurgare per mezz'ora in uno scolapasta con il sale grosso. Al termine sciacquare ed eliminare tutto il sale. Ridurre le fette di melanzana in cubetti piccoli piccoli e farli rosolare in una padella antiaderente in poco olio. Aggiungere lo scalogno tagliato fine e i pomodorini. Coprire ed abbassare la fiamma. Far cuocere fino al completo assorbimento del liquido dei pomodorini e assaggiare che le melanzane siano cotte. Contemporaneamente fate bollire i conchiglioni giganti in abbondante acqua salata per 10 min. Scolateli e conditeli con un filo d'olio. Quando il sugo è pronto mettetene uno strato sul fondo di una pirofila da forno e spezzettateci sopra le 2 foglie di basilico. In una ciotola mischiate il sugo e la crescenza o lo squacquerone. Farcite i conchglioni uno ad uno e poi disponeteli nella pirofila, sopra il sugo. Passate in forno, a 180°, non ventilato per 10 minuti. Io non aggiungo ulteriore sale, a quello che resta nelle melanzane, ma a piacere potete aggiungerne un pizzico. Decorate con il restante basilico.

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Fusilli al profumo di mare e pesto

Ingredienti:

• 150 grammi di pasta tipo fusilli
• 80 gr di gamberetti
• 80 gr di cozze sgusciate
• 100 gr di pesto pronto o fatto in casa
• 1 tazzina di vino bianco secco
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale
• peperoncino a piacere.

Tempo: 25 minuti

Mettere a bollire l’acqua della pasta e intanto in una padella capiente (dopo dovrà starci anche la pasta) fate rosolare nell'olio la cipolla affettata finemente e il peperoncino.

Appena assume un colore dorato aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, le cozze e i gamberetti (anche surgelati). Sfumare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti, dopo aggiungere il pesto e proseguire la cottura per 5 minuti, il sugo non deve essere troppo asciutto, nel caso aggiungere un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.

Intanto cuocete la pasta, terminata la cottura scolatela bene e versatela nella padella del sugo mescolandola e facendola saltare per un paio di minuti.

Servite subito.

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Pasta con melanzane e tonno (rapidissima!!!)

Pasta con melanzane e tonno

Ingredienti:

·      150 grammi di pasta tipo penne o fusilli

·      1 melanzana

·      1 pomodoro grosso

·      100 gr. di tonno all’olio d’oliva

·      1 cipolla

·      2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

·      sale

·      peperoncino a piacere.

Tempo: 25 minuti, 15 con la pentola a pressione + 20 minuti se si desidera eliminare l’amaro della melanzana.

Pulite la melanzana e tagliatela a cubetti, se preferite mettete i cubetti in uno scolapasta con del sale grosso per 20 minuti in modo da togliere l’amarognolo, in alternativa sbucciatela.

Ma diciamocelo chiaramente oggigiorno le melanzane amare sono abbastanza rare.

Mettere a bollire l’acqua della pasta salata e intanto in una pentola normale o a pressione far soffriggere la cipolla tagliata fine, poi aggiungere il tonno sgocciolato, le melanzane e il pomodoro a cubetti.

Lasciar cuocere con il coperchio per 20 minuti o in alternativa chiudere la pentola a pressione e far cuocere per 8 minuti dal fischio.

Terminare la cottura della pasta, una volta cotto il sugo aprire la pentola a pressione (o normale) versarvi la pasta scolata, aggiungere un po’ di peperoncino piccante e/o basilico a piacere, lasciare sulla fiamma un paio di minuti girandola di frequente.

Servire, in estate anche come piatto unico, seguita da una bella insalata mista e una macedonia.

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