Monday's diet: very light strawberries' ice cream

For this reason I did not use cream, but milk and any eggs, to obtain a preparation lighter, but equally tasty.

 
• 1 basket of strawberries (8.88 OZ, about 250 gr.)
• 1 small glass of granulated sugar
• ½ cup of water
• 10.14 fl. OZ (300 ml) of cold milk (to taste, I use the semi-skimmed milk)
• ½ lemon
• 2 tablespoons icing sugar
• meringues to decorate (optional)
• silver sugar to decorate (optional)

Time: 15 min
Ice cream maker time: 35 minutesCalories for a cup: 160 cal. (672 kj)

In a small pot put the granulated sugar and half a cup of water and cook over low heat until a syrup. Clean the strawberries, cut into small pieces and place in a bowl with the juice of half a lemon and 2 tablespoons of icing sugar. Let stand for 15 minutes.
After whisk strawberries in their juice.
Pour into ice cream maker the syrup cooled, the puree of strawberries and milk and start it. The time depends on your ice cream maker, mine took about 35 minutes.
Pour into a bowl previously chilled in freezer and decorate with fresh strawberries or meringues.

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Lunedì dieta: sardine gratinate all'aceto

Certo in questi giorno la sola idea di accendere il forno può spaventare, ma alla sera, solo per pochi minuti, se si trova il coraggio si potrà cucinare questa ricetta leggera e saporita, da gustare anche tiepida con una tenera insalatina.

Ingredienti per 2 persone:

• 6 filetti di sardine grandi
• ½ cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• 1 panino raffermo
• ½ bicchiere di aceto di mele o di vino bianco
• 5 foglie di basilico
• sale q.b.

Tempo: 30 minuti
Forno: 180° C
Difficoltà: facile
Calorie: 280 cal circa a porzione

Pulite la cipolla e affettarla finemente, schiacciare lo spicchio d'aglio pulito e tagliatelo a pezzettini. In una tazza ammollare il pane ridotto a pezzetti nell'aceto e lasciar riposare 5 minuti, finché non diventi morbido. Rivestire la placca del forno con della carta apposita e disporvi i filetti di pesce lavato, adagiarvi sopra ciascun filetto un po' di cipolla, il basilico spezzettato a mano e l'aglio. Infine disporvi il pane ammollato e solo leggermente strizzato. Infornare nel forno caldo per 10 minuti di cui gli ultimi tre solo con il grill. A piacere salare, io il pesce di mare solitamente non lo salo. Buon appetito! 

  

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Monday's diet: sardines gratin with vinegar

In these hot days the thought of turning the oven can be frightening, but in the evening, just for a few minutes, if you find the courage you can cook this recipe light and tasty and can be enjoyed with a tender salad.

 
Ingredients for 2 people:

• 6 large sardine fillets
• ½ red onion
• 1 clove garlic (optional)
• stale bread
• ½ cup apple cider vinegar or white wine
• 5 basil leaves
• salt q.b.

Time: 30 minutes
Oven: 356 ° F
Difficulty: Easy
Calories: about 280 cal (1176 kj) per serving

Peel the onion and slice it finely, crush the garlic, cleaned and cut into small pieces. In a small bowl soak the bread into small pieces in vinegar and let stand 5 minutes, until it becomes soft. Cover the baking tray with the appropriate paper and arrange the fish fillets washed, put on each fillet a bit of onion, chopped basil and garlic. Finally, put on the soaked bread and only slightly wrung out. Bake in a hot oven for 10 minutes of which only the last three with the grill. If you want you can salt, but I usually don't salt sea fish. Enjoy your meal!

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Biscuits with yogurt

How to make cookies fast and if you don't have nothing at home? Here is a quick recipe that requires few ingredients. I prepared them last week on the occasion of the return home of my third grandchild after the birth! I had little time and few ingredients, but the result was excellent!

Ingredients:

• 1 cup of yogurt
• ½ cup of sugar
• 1 cup flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1 pinch of salt
• powdered sugar

Time: 10 minutes
Oven: 302° F

Cooking time: 15 minutes
Difficulty: very easy

Mix the yogurt with the sugar, add the salt and then gradually the flour and baking powder. Cover with wax paper a baking tray and form round cookies with a pastry bag. If you do not have a pocket you can make small heaps with a spoon.
Cook for 15 minutes, taking care that you do not darken too. Allow to cool and sprinkle with icing sugar.

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Monday's diet: grilled fish

Last night we cooked this little grilled fishes for a romantic dinner in the garden. If you do not want to fire up the BBQ you can cook the fish on a plate or in a pan large enough.

Ingredients for 2 people:

• 1 or 2 fresh trout (depending on the size)
• 4 fillets of fresh mackerel
• 6 prawns
• 4 sage leaves
• 1 sprig of mint
• 1 lemon
• 2 cloves of garlic
• 1 red onion
• ½ cup of extra virgin olive oil
• ½ glass of white wine
• pepper
• salt

Time: 1 hour marinating and cooking in 15-20 minutes
Difficulty: easy
Calories per serving: about 315 (a small trout, prawns 3, 2 rolls of mackerel)

Clean the trout and rinse all the fish. Cut the lemon and onion into slices not too thin. Wash the mint and sage, crush the garlic cloves stripped. Stuff the trout with lemon slices (3 or 4), mint, garlic, a few grains of black pepper and salt to taste, tie the fish with a kitchen string and place in a large dish.

Spread the mackerel fillets, place a sage leaf on each and ½ lemon slice, roll up and secure with a toothpick. Arrange with the trout, basting with the wine, a little oil, (taking care to leave aside a little for brushing during cooking), the onion and the chopped herbs and advanced. Cover with plastic wrap and let rest in refrigerator for an hour or more.

Meanwhile, clean the prawns, remove the black wire, if present and let drain in a colander with a bit 'of salt.

Turn on the barbecure, when it will be ready the coals heat the grill and cook well before the shrimp and mackerel rolls (about 5 minutes) and then the trout for 5-8 minutes per side depending on the size. Take care to always brush the fish with oil. Serve with lemon slices and grilled vegetables. 

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Monday's diet: soup of chards and potatoes

A cream of vegetables can be enjoyed warm or cold in the evening as excellent dinner accompanied by a vegetable and an egg or cheese.

Ingredients for 2 people:

• 1 bowl of chards or spinach (4 cubes if frozen)
• 3 large potatoes or 4 small
• 3 tablespoons grated Parmesan cheese
• 2 pieces of “crescenza” cheese (as 2 tablespoons)
• 1 teaspoon extra virgin olive oil (optional)
• salt q.b.

Time: 15/30 minutes
Difficulty: easy
Calories: about 230 per serving (with oil)

Clean the potatoes and cut into small cubes small, hand to hand pour them into a pot with cold water. Add the chard (or spinach). Cover the vegetables with water. Cook with the lid on for 15 minutes, as it starts to boil.
After the interval blend with the immersion blender and add the Parmesan cheese, a teaspoon of extra virgin olive oil (optional) and put in the plates.
At the center of each plate put a spoon of “crescenza” cheese and mix from the center.
Serve and enjoy your meal.
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Lunedì dieta! Crema di erbette e patate

Una crema di verdure da gustare tiepida o anche fredda, la sera come ottima cena accompagnata da una verdura e un uovo o del formaggio per secondo.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 scodella di erbette o spinaci (4 cubetti se surgelati)
• 3 patate grandi o 4 piccole
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 pezzettini di crescenza (tipo 2 cucchiai)
• 1 cucchiaino di olio EVO (facoltativo)
• sale q.b.

Tempo: 15/30 minuti
Difficoltà: facilissima
Calorie: 230 circa a porzione (con olio)

Pulire le patate e tagliarle a cubetti piccoli piccoli, a mano a mano versarli in una pentola con dell'acqua fredda. Aggiungere le erbette (o gli spinaci). Coprire le verdure con l'acqua fino a sommergerle appena. Cuocere con il coperchio per 15 minuti, da quanto inizia a bollire.
Trascorso il tempo frullare con il frullatore ad immersione, spegnere e aggiungere il parmigiano, un cucchiaino d'olio EVO (facoltativo) e impiattare.

Al centro di ogni piatto mettere un cucchiaio di crescenza e mescolare partendo dal centro.
Servire e buon appetito.

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Lunedì dieta! Insalatona con orzo

Un piatto unico e leggero, ma ricco di nutrienti grazie anche all'orzo. Completo anche per l'aggiunta di mozzarella e uova, che a seconda dei gusti personali possono si possono sostituire con scaglie di grana o altro formaggio leggero. L'orzo, generalmente poco utilizzato, ha proprietà antinfiammatorie e rimineralizzante.

Ingredienti:

• ½ cespo di radicchio rosso tondo
• 1 zucchina
• 1 pomodoro
• 1 uovo
• 4 mozzarelline piccole
• 1 pugno di orzo
• ½ cucchiaio di olio EVO
• 1 cucchiaio di aceto di mele o 1 limone
• sale q.b.

Tempo: 15/30 minuti
Difficoltà: facilissima

Per prima cosa cuocete l'orzo, se preferite quello integrale dovete metterlo a bagno la sera prima, sciacquarlo e cuocerlo per 40 minuti, quello perlato invece non necessita l'ammollo e cuoce in mezz'ora. Se avete super fretta in commercio vi sono anche i cereali e legumi “rapidi” che cuociono in 10 minuti.
Intanto che l'orzo cuoce mettete a rassodare l'uovo nell'acqua per 8 minuti dal bollore e pulite le verdure con cura. Affettatele finemente a rondelle sottilissime la zucchina e il pomodoro, l'insalata tagliata fine alla quale aggiungerete la mozzarella a cubetti e l'uovo quando sarà freddo. Le verdure sono tutte crude. Una volta cotto l'orzo scolarlo, raffreddarlo sotto l'acqua e riscolarlo benissimo. Aggiungerlo all'insalata che condirete con olio, pochissimo sale, aceto di mele o un limone spremuto.
Buon appetito.

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Monday's diet: salad with barley!

A single dish and lightweight, but rich in nutrients thanks to barley. Complete even for the addition of mozzarella cheese and eggs, which, depending on personal tastes you can be replaced with parmesan cheese or other light cheese. Barley, generally little used, has anti-inflammatory and mineralizing propriety.

 Ingredients:

• ½ red radicchio or chicory
• 1 zucchini
• 1 tomato
• 1 egg
• 4 small mozzarella
• 1 handful of barley
• ½ tablespoon extra virgin olive oil
• 1 tablespoon of apple cider vinegar or lemon 1
• salt q.b.

Time: 15/30 minutes
Difficulty: easy

First you cook the barley, if you prefer the integral one it need to soak the night before, rinse and cook for 40 minutes, instead of the barley pearl does not need soaking and cook in half an hour. If you have super fast on the market there are also cereals and legumes "rapid" cooked in 10 minutes.

Meanwhile, cook the barley to firm up the egg from boiling water for 8 minutes and clean the vegetables with care. Cut zucchini and tomato into thin slices and,cut the salad, add the diced mozzarella and the egg when it is cold. Once cooked barley, drain, cool under water and drain again. Add to salad and dress with olive oil, a pinch of salt, apple cider vinegar or lemon juice.

Enjoy your meal.

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Lunedì dieta! Passato di verdura leggero

Prima delle feste di Natale meglio giocare d'anticipo e dedicare qualche pasto alla leggerezza. In questa stagione io adoro il passato di verdura, come per esempio quello che vi propongo oggi, che ho preparato con le verdure che avevo in casa. Una cena leggera, ma saporita. Al passato ho abbinato la purea di fave come secondo.

Ingredienti per due persone:

• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 pezzetto di zucca
• il cuore di cavolo cappuccio o ¼
• una tazza di spinaci (io ne ho usati 2 cubetti di quelli surgelati)
• 2 cucchiai di farina di ceci o di crema di fagioli cannellini “Le vellutate”
• 1 cipolla o 1 porro piccolo
• sale

Tempo: 1 ora (½ ora con la pentola a pressione)

Lavate e pulite bene tutta la verdura.
Tagliatela a cubetti fini o a fettine e mettetela in una pentola capiente.
Ricopritela d'acqua, mettete un cucchiaio di sale grosso e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti (15 minuti con la pentola a pressione), dopo di che scoperchiate, frullate con il frullatore ad immersione. In una ciotolina stemperate la farina di ceci o di fagioli in poca acqua, poi versatela nella pentola, attenzione a non formare grumi. Mescolate e fate cuocere senza coperchio per 15 minuti o fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata.
Servite aggiungendo un filo d'olio EVO a crudo.

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Monday's diet: light vegetable soup

Before the Christmas better to anticipate and take a few meal lightness. In this season I love the vegetable soup, such as what I propose today, I have prepared with vegetables I had at home. A light dinner, but tasty. Then I eat a broad bean purée.

Ingredients for two people:

• 1 courgette
• 2 carrots
• 1 piece of pumpkin
• the heart of cabbage or ¼
• a cup of spinach (I used 2 cubes of frozen ones)
• 2 tablespoons of chickpea flour or beans one
• 1 onion or 1 small leek
• salt

Time: 1 hour (½ hour with a pressure cooker)

Wash and clean all vegetables well.
Cut as little cubes and place them in a large pot.
Cover it with water, put a tablespoon of salt and bring to a boil.
Reduce heat and simmer for 30 minutes (15 min with pressure cooker), after which uncovered, blend with immersion blender. In a small bowl, dissolve the flour of chickpeas or beans in a little water, then pour it into the pan, careful not to form lumps. Stir and cook uncovered for 15 minutes or until it has reached the desired consistency.
Served by adding a little oil EVO raw.

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Pappa al pomodoro “light”

Ingredienti per 2 persone

• 5 pomodori ben maturi
• 5 foglioline di basilico o un cucchiaio di pesto
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio EVO
• ½ litro di brodo vegetale
• sale
• peperoncino

Tempo: 30 minuti

Lavare i pomodori e tuffarli in una pentola d'acqua bollente, toglierli e spellarli velocemente.
Spremerli per eliminare parte dei semi e tagliarli a cubetti.
Rosolare in una pentola un cucchiaio d'olio evo, la cipolla affettata fine, lo spicchio d'aglio.
Aggiungere i pomodori e dopo 2 minuti il brodo.
Cuocere a fiamma media per 20 minuti, aggiungere peperoncino (a piacere) e il basilico spezzettato.
Frullare con il frullatore ad immersione e cuocere per altri 5 minuti.
Servire con una fetta di pane abbrustolito.

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Tomatoes soup "light"

Ingredients for 2 people

• 5 tomatoes
• 5 basil leaves or a tablespoon of pesto
• 1 onion
• 1 clove of garlic
• 1 tablespoon oil EVO
• ½ liter of vegetable stock
• salt
• chilli

Time: 30 minutes

Wash the tomatoes and plunge into a pot of boiling water, remove and peel fast.
Squeeze to remove the seeds and cut into cubes.
Cook in a pan a tablespoon of extra virgin olive oil, sliced ​​onion end, a clove of garlic.
Add the tomatoes and after 2 minutes the broth.
Cook over medium heat for 20 minutes, add pepper (to taste) and basil.
Blend with immersion blender and cook for another 5 minutes.
Serve with a slice of toasted bread.

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