Torta salata con base rapida

Rieccomi finalmente ai fornelli, con un po' più di tempo, ma non troppo, infatti sul blog “Il mondo di Nana” ho trovato questa ricetta per una base per torte salate rapida e davvero buona! In più è senza burro, non posso pretendere di meglio!!! Ecco la mia versione, tra una pappa e una mela grattugiata! 

Per la base:

250g di farina
100 ml di acqua bollente
100 ml di olio di semi (io ho usato quello di girasole bio viviverde coop)
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di lievito per torte salate (quello istantaneo, va bene anche quello dei dolci basta che non sia vanigliato)

Per la farcitura:

1 busta di spinaci freschi (circa 400 gr.)

1 uovo

1 mozzarella

2 cucchiai di grana padano grattugiato

1 cucchiaino di sale

2 o 3 cucchiai di pangrattato

Tempo di preparazione: 10 minuti
Forno: 180°-200° C
Tempo cottura: 25-30 minuti
Difficoltà: facile

Coprire il fondo di una pentola a pressione con un dito d'acqua e un cucchiaino di sale, versare gli spinaci e cuocere 3 minuti dal fischio. Intanto versate la farina in una ciotola, mischiate con il sale e il lievito, poi versateci l'acqua bollente e mescolate con una forchetta, aggiungendo a poco a poco l'olio, in modo da valutarne la consistenza. Otterrete un composto sodo ma non duro, tipo la frolla.
Scolate bene gli spinaci e se sono troppo acquosi passateli in padella per far asciugare bene.
Infarinate l'impasto e stendetelo sulla carta forno, lasciatene da parte una piccola parte per le decorazioni.

Adagiate l'impasto steso in una tortiera, in modo che vi sia un bordo alto, versateci, gli spinaci precedentemente mescolati con l'uovo, la mozzarella a dadini, il grana e un po' di pangrattato.

Ricavate delle strisce dall'impasto avanzato, incrociatele sulla torta e infornate per 30 minuti circa.
Servire calda.

Un ultimo consiglio, per queste preparazioni preferite teglie in alluminio e non pirofile in ceramica che conducono il calore in modo diverso.

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Melanzane velocissime!

 Un antipasto per gni occasione, veloce, ma molto saporito, con i tipici sapori mediterranei!

 
Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana lunga e carnosa
• 2 pomodori
• 1 mozzarella
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di olio evo
• Basilico per decorare e insaporire

Tempo: 15 minuti
Difficoltà: facilissima
Forno: grill a 180° C

Lavate e tagliare la melanzana a fette sottili, non necessita solitamente il riposo nel sale se non è troppo piccola. Rivestite la placca del forno e dopo aver spennellato entrambi i lati mettetele sotto il grill per 5 minuti, girarle e lasciarle altri 5 minuti.
Intanto tagliate i pomodori e la mozzarella a fette, adagiate sopra le melanzane grigliate una fetta di pomodoro e una di mozzarella, salate e cuocete sotto al grill per 2-3 minuti fino a quando la mozzarella non si sciolga. Sminuzzate il basilico fresco sopra e servite.
Buon appetito.

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Very fast aubergine!

A starter for signs occasion, fast, but very tasty, with typical Mediterranean flavors!

Ingredients for 2 people:

• 1 aubergine long and fleshy
• 2 tomatoes
• 1 mozzarella
• salt q.b.
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• Basil and season to decorate

Time: 15 minutes
Difficulty: easy
Oven: grill to 356 °F

Wash and cut the eggplant into thin slices, usually does not require rest in the salt if it is not too small. Coated the oven plate and brushed both sides of each slices with oil and put them under the grill for 5 minutes, turn them and leave another 5 minutes.

Meanwhile, cut the tomatoes and mozzarella into slices, lay over a grilled eggplant a slice of tomato and mozzarella, salt and cook under the grill for 2-3 minutes until the mozzarella melts. Chopped fresh basil over and serve.
Enjoy your meal.

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Gnocchi alla Sorrentina “rapidi”

Ecco la mia versione di gnocchi alla Sorrentina, un piatto che si prepara velocemente utilizzando i gnocchi già pronti e di buon effetto. Ottimo per le cene tra amici perché si può preparare prima e poi gratinare.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 confezione di gnocchi
• 250 gr di passata di pomodoro
• 1 mozzarella grande o due piccole
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano piccola (facoltativa)
• qualche foglia di basilico
• 1 cucchiaio d'olio EVO

Tempo: 30'

Forno: 180° C grill

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per i gnocchi.

Preparare il soffritto per il sugo tagliano finemente cipolla, carota e sedano e facendoli appassire nell'olio caldo. Aggiungere il sugo di pomodoro. Se avete fetta prendete farlo anche solo con la passata di pomodoro. Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.

Intanto quando l'acqua bolle versare i gnocchi e attendere che vengano in superficie, scolarli benissimo e metterli in una pirofila da forno capente.

Tagliare la mozzarella a cubetti e versarla nella pirofila insieme ai gnocchi, aggiungere il sugo ormai pronto e mescolare. Ricoprire con il parmigiano e passare sotto al grill del forno per 10 minuti.

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Sorrento's potato dumplings "fast"

Here's my version of Sorrento dumplings, a dish that is prepared quickly using ready-made dumplings and good effect. Great for dinner with friends because you can prepare it first and then grill.

 
Ingredients for 4 people:

• 1 package of  dumplings
• 8.8 OZ (250 grams) of tomato sauce
• 1 Mozzarella large or 2 small
• 2.8 OZ (80 grams) of grated Parmesan cheese
• ½ onion
• 1 carrot
• 1 small stalk of celery (optional)
• a few basil leaves
• 1 tablespoon oil EVO

Time: 30 '
Oven: 356° F grill

Put a saucepan of salted water for the  dumplings.
Fry lightly the cut onion, carrot and celery in the hot oil. Add the tomato sauce. If you prefere you can use the tomato sauce directly. Cook over low heat for 10 minutes.
Meanwhile, when the water boils pour the dumplings and wait to be on the surface, drain well and place in a baking dish .
Cut the mozzarella into cubes and add to the pan along with the dumplings, add the sauce and mix. Cover with Parmesan and pass under the grill of the oven for 10 minutes.

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Pasta integrale gratinata con cavolini di Bruxelles e mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. di pasta integrale tipo penne
• 150 gr. di cavolini di Bruxelles
• 1 mozzarella
• 3 cucchiai di grana padano grattugiato
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 acciuga sott'olio
• 2 cucchiai d'olio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale

Tempo: 20 minuti
Forno: grill 200° C

Cuocere i cavolini puliti, ma interi, in acqua salta per 10 minuti (5 nella pentola a pressione).
Preparare l'acqua per la pasta, con poco sale.
Bolliti i cavolini tagliali a fette, far rosolare la cipolla tagliata fine e l'acciuga in poco olio. Quando la cipolla è dorata versare i cavolini tagliati.
Sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco.
Cotta la pasta ungere una pirofila da forno con poco olio e versarvi  la pasta e i cavolini, mescolate e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti mescolate ancora e infine spolverizzate con il grana grattugiato.
Gratinare in forno per 5 minuti e servire caldo.

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Whole wheat “pasta” with Brussels sprouts and mozzarella

Ingredients for 4 people

• 10.58 OZ (300 grams) of wheat pasta like “penne”
• 5.29 OZ (150 grams) Brussels sprouts
• 1 cheese like mozzarella
• 3 tablespoons of grated “Grana Padano” cheese
• 1 onion
• 1 clove of garlic
• 1 anchovy
• 2 tablespoons olive oil
• ½ cup of dry white wine
• salt

Time: 20 minutes
Oven: 392 ° F grill

Cook the whole  sprouts clean in saltwater for 10 minutes (5 in the pressure cooker).
Cook the pasta, with a little salt.
Boiled Brussels sprouts, cut them in slices, sauté the chopped onion and anchovies in a little oil. When the onion is golden put the sprouts.
Sprinkle with ½ cup of dry white wine.
Cooked pasta in a oven pan with a little oil and pour the pasta and Brussels sprouts, stir and add the diced mozzarella mix  and then sprinkle with Parmesan cheese.
Gratinated in the oven for 5 minutes and serve hot.

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Sandwiches di melanzane

Questo è un ottimo antipasto o piatto serale, nella versione “leggera” infatti solitamente i “panini” di melanzane vengono poi fritti.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana
• 1 pomodoro grande
• 1 mozzarella
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale grosso
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Tempo: 20 minuti

Tagliate le melanzane a fette e fatele spurgare nel sale grosso. Cercate di ricavarne 12 fette non troppo spesse.

Dopo mezz'ora lavatele con cura e grigliatele in una padella antiaderente o sulla placca del forno rivestita di carta forno.

Tagliate il pomodoro e la mozzarella in modo da ottenere 6 fette per ciascuno.

Togliete le melanzane cotte e nella stessa padella ( o sulla placca del forno se avete usato quella) disponete una fetta di melanzana, una di pomodoro, una di mozzarella e una di melanzana ancora a chiudere. Ripetete fino a ottenere 6 “panini”.

Fate cuocere a fuoco medio per 2/3 minuti, fino a quando la mozzarella non si sciolga. Se le fate cuocere in padella giratele con cura dopo 1 minuto.

Guarnire con il prezzemolo tritato e servire.

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Aubergine sandwiches

This is a great appetizer or dish in the evening, in the "light" version in fact usually the "sandwich" is then fried.

Ingredients for 2 people:

• 1 aubergine
• 1 large tomato
• 1 mozzarella cheese
• 2 tablespoons oil EVO
• salt
• 1 tablespoon chopped parsley

Time: 25 minutes

Cut the aubergine into slices and let them drain in salt. Try to obtain 12 slices not too thick.

After half an hour wash with care and grill in a pan or in the oven.

Cut the tomato and mozzarella so as to obtain 6 slices for each.

Remove the aubergine cooked and in the same pan put a  slice of aubergine, a tomato, a mozzarella and aubergine again to close. Repeat until you have 6 "sandwiches."

Cook over medium heat for 2/3 minutes, until the cheese melts. If the cook in the pan turn them thoroughly after 1 minute.

Garnish with chopped parsley and serve.

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Summer salad of spelt

Here is a summer dish that can be a great dish for the evening, or an alternative to rice salad for a summer lunch.

Ingredients for for two persons:

• 1 cup of spelt
• ½ cup of beans
• ½ cup of peas
• ½ hot pepper round
• 1 small onion
• 15 pearls of mozzarella
• 2 tablespoons of parsley
• 2 tablespoons of olive oil

Time: 30 to 40 minutes

Cook the spelt in salted water for the time indicated on the package.
If you use frozen peas and beans you can boil them together.
After cooking drain and let cool.
Put in a bowl the spelt, if not already cooked together, add the peas and baked beans.
After add the pearls of mozzarella and mix them together with the onion and chilli finely chopped.
Season with olive oil, parsley and season with salt if necessary.
You can serve immediately or let sit for a few hours in the refrigerator, but remember to keep out for 15 minutes before serving.

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“Calzoncini” al forno

I "calzoncini" pronti per il forno

INGREDIENTI per 10 calzoncini

•   Pasta per il pane

•    1 mozzarella

•    2 pomodori

•    3 fette di prosciutto cotto

•    3 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

•    150 gr di parmigiano reggiano (o 2 sottilette)

•    sale e origano

Forno a 180°C

Stendere la pasta del pane fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Tagliate a cubetti i pomodori e conditeli con olio, sale e origano.

Tagliate anche la mozzarella a cubetti e le fette di prosciutto a metà.

Con una coppetta (tipo quelle da macedonia) tagliare 10 dischi, se preferite potete poi usare le forme dei ravioli (quelle in plastica) per farcire e chiudere, se no mettere in 5 tondi un po’ di pomodoro e mozzarella, senza riempirli troppo e poi chiudeteli a mezzaluna.

Fate la stessa cosa con gli altri 5 farcendoli con prosciutto e parmigiano (o un pezzo di sottiletta).

Sigillarli bene con una forchetta e dopo aver versato in una tazzina 2 cucchiai d’acqua e uno d’olio spennellarli.

Infornate per 15 minuti a 180° C insieme ad un ciotolino con dell’acqua.

Appena sono dorati e croccanti si possono servire!

Con i ritagli di pasta formare dei rotolini tipo grissini corti e spennellarli con olio e sale e far cuocere 10 minuti.

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“Calzoncini” cooked in the oven

the stuffing

Ingredients for 10 shorts

• bread dough
• 1 mozzarella
• 2 tomatoes
• 3 slices of ham
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 150 gr of parmesan cheese
• salt and oregano 

Oven at 350° F

Roll out bread dough to obtain a thin sheet.

Cut the tomatoes into small cubes and dress with oil, salt and oregano.

Also cut the mozzarella into small cubes and slices of prosciutto in half.

With a little cup (like those for fruit salad) cut 10 disks, if you prefer you can then use the shapes of ravioli (plastic ones), then put in 5 rounds a little tomato and mozzarella.

Do the same with the other 5 with ham and Parmesan cheese.

Seal them well with a fork and adding in a cup 2 tablespoons of water and oil and a brush them .

Bake for 15 minutes at 180 ° C together with a pot with water.

As soon as they crisp and golden brown you can serve!

With the scraps of dough to form rolls of type short sticks and brush with oil and salt and cook 10 minutes.

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Rotolo di frittata

Rotolo di frittata

Ingredienti per due rotoli farciti:

• 6 uova
• 2 cucchiai di fecola
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 pizzico di sale
• 150 gr. di spinaci freschi o surgelati
• 1 mozzarella
• 3 fette di prosciutto crudo
• 50 gr di parmigiano reggiano in scaglie

Tempo: 20 min + riposo

Sbattere le uova con la fecola e il sale fino a renderle spumose.
Ungere una padella grande e versare il composto, quando la frittata si è solidificata girarla (la frittata deve essere abbastanza sottile).
Toglierla dalla padella e metterla su un foglio di carta assorbente.
Bollire gli spinaci in poca acqua salata.
Scolarli e lasciare che perdano tutta l'acqua di cottura.
Farcire la prima frittata con le fette di prosciutto e il parmigiano.
Arrotolare e avvolgere nella pellicola ben stretta.
Farcire la seconda frittata con gli spinaci strizzati e la mozzarella a dadini, arrotolare e avvolgere nella pellicola ben stretta.
Mettere in frigorifero per 1 ora o più.
Appena tolta dal frigorifero tagliare con un coltello ben affilato in modo da formare delle girelle.
Disporle in un piatto di portata e servire.

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Omelette's rolls

Omelette's rolls

Ingredients for two rolls:

• 6 eggs
• 2 tablespoons potato starch
• 1 tablespoon olive oil
• 1 pinch of salt
• 5.20 OZ (150 grams) of fresh or frozen spinach
• 1 mozzarella
• 3 slices of ham
• 1.80 OZ (50 grams) of parmesan flakes

Time: 20 min

Whisk the eggs with potato starch and salt until they are foamy.
Grease a large pan and pour the mixture, when solidified turn the omelette (omelette should be thin).
Remove from skillet and place on a paper towel.
Boil the spinach in a little salted water.
Drain and let lose all the cooking water.
Fill the first omelette with slices of ham and Parmesan cheese.
Roll up tightly and wrap in plastic wrap.
Stuff the second omelette with spinach (squeezed dry) and diced mozzarella, roll and wrap tightly in plastic wrap.
Put in refrigerator for 1 hour or more.
Removed from the refrigerator and cut with a sharp knife.
Place in a serving dish and serve.

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wholemeal “pizza” and “pizza bread”

"pizza bread" with rosemary

Ingredients for 3 people
dough

• 200 ml of water
• 1 tablespoon brandy or alcohol
• 1 tablespoon of salt
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 150 grams (5.5 oz) of maitoba flour
• 150 grams (5.5 oz) of wheat flour
• ½ packet of dry yeast to slow rising or ½ cube of fresh yeast

for “pizza bread”

• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• rosemary

for “pizza”

• 150 (5.5 oz) grams of tomato sauce
• 150 (5.5 oz) grams cheese like mozzarella
• Oregano or basil to taste

Time: 10 min + 3 hours for rising
Oven: 480° F (250 °C) with a bowl of water onside the owen

Put in the mixer, or in a large bowl, ingredients in the following order:
250 ml of water, 1 tablespoon of alcohol, 1 tablespoon salt, 1 tablespoon extra virgin olive oil, 150 5.5 oz of flour maitoba, 5.5 oz of wheat flour, ½ sachet of dry yeast to slow rising or ½ cube of yeast fresh beer. Turn the mixer with the hook on the program medium speed for 5 min or kneading with the hands for 10 min.

The dough should be soft but not sticky. If necessary, add flour if too sticky or water if too stiff.

Let rest in the bowl with a cup of water and covered with a cloth for 2 hours (or more, I'll prepare it in the morning before going to work for the dinner).

Take the dough, give it a nice punch, knead briefly and roll it out with a rolling pin and a bit 'of flour and spread on a baking sheet. If you want to make a “pizza bread” don’t make it too thin.

Let stand for half an hour - an hour.

for “pizza bread” brush the dough with extra virgin olive oil and sprinkle with rosemary.

wholemeal “pizza” it's ready!

Bake with a cup of water for 15 min or until it is golden brown.

For the “pizza” put a very thin layer of tomato sauce.

Cut the mozzarella into small cubes and let it drain in a colander with a weight on top.

Bake with a cup of  water for 10 min, then add the diced mozzarella and put bake in oven for 5/6 minutes. Serve sprinkled with oregano, if desired, or with two leaves of fresh basil.

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