Brasato al barbera

Un secondo piatto saporito che io ho accompagnato con della zucca in agrodolce.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. di carne per brasato (polpa,cappello del prete...)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 chiodi di garofano
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• ½ bottiglia di barbera
• 1 tazza di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 cucchiaino di maizena

Tempo: 10 min
Marinatura una notte
Cottura: 2 ore (1 con pentola a pressione)

La sera prima mettere a marinare la carne con ½ cipolla, i chiodi di garofano, il peperoncino, l'aglio e il vino. Il giorno dopo, in una pentola capiente, io ho usato la pentola a pressione, imbiondire la restante cipolla tagliata finemente nell'olio e rosolare la carne su tutti i lati.
Aggiungere la salvia e il rosmarino. Salare la carne da tutti i lati.
Dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro e il vino di marinatura dopo averlo passato attraverso un colino.
A questo punto io ho cotto in pressione per 1 ora dal fischio.

Una volta cotta la carne tagliatela a fette non troppo sottili e ricopritele con il sughetto, che avete precedentemente scaldato dopo avervi stemperato un cucchiaino di maizena per raddensarlo.

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Lunedì dieta: sardine gratinate all'aceto

Certo in questi giorno la sola idea di accendere il forno può spaventare, ma alla sera, solo per pochi minuti, se si trova il coraggio si potrà cucinare questa ricetta leggera e saporita, da gustare anche tiepida con una tenera insalatina.

Ingredienti per 2 persone:

• 6 filetti di sardine grandi
• ½ cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• 1 panino raffermo
• ½ bicchiere di aceto di mele o di vino bianco
• 5 foglie di basilico
• sale q.b.

Tempo: 30 minuti
Forno: 180° C
Difficoltà: facile
Calorie: 280 cal circa a porzione

Pulite la cipolla e affettarla finemente, schiacciare lo spicchio d'aglio pulito e tagliatelo a pezzettini. In una tazza ammollare il pane ridotto a pezzetti nell'aceto e lasciar riposare 5 minuti, finché non diventi morbido. Rivestire la placca del forno con della carta apposita e disporvi i filetti di pesce lavato, adagiarvi sopra ciascun filetto un po' di cipolla, il basilico spezzettato a mano e l'aglio. Infine disporvi il pane ammollato e solo leggermente strizzato. Infornare nel forno caldo per 10 minuti di cui gli ultimi tre solo con il grill. A piacere salare, io il pesce di mare solitamente non lo salo. Buon appetito! 

  

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Brasato con carote

 Con l'inizio della primavera freddina si può ancora assaporare qualche piatto invernale come questo brasato con carote accompagnato da polenta o purea di patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. di carne per brasato, ottimo il cappello del prete che il macellaio ha consigliato a mio marito.
• 1 patata
• 5 carote
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di salsa di pomodoro
• 500 ml di acqua calda
• 2 cucchiai di olio EVO

Tempo: 10 min
Cottura: 2 ore

In una pentola capiente, io ho usato la pentola a pressione (e poi vedremo il perché) imbiondire la cipolla tagliata finemente nell'olio e rosolare la carne su tutti i lati.
Aggiungere l'aglio e la patata tagliata a cubetti piccoli piccoli, la salvia e il rosmarino. Salare la carne da tutti i lati e versare il vino. Alzare la fiamma per far evaporare bene, rigirando la carne.
Dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro e l'acqua calda, la carne deve esservi immersa.
A questo punto io ho cotto in pressione per 1 ora dal fischio.
Dopo aver pulito e affettato le carote, si elimina la pressione sotto l'acqua fredda e si apre la pentola.
Aggiungiamo le carote e rimettiamo sul fuoco la pentola scoperta, non preoccupatevi se c'è troppo liquido, infatti la cottura va proseguita ancora per un'oretta.
Quasi a termine della cottura io preferisco dare una frullatina alle carote con il frullatore ad immersione, lasciandone però alcune intere.
Una volta cotto tagliatelo a fette spesse e ricopritelo con le carote e il sughetto, che a fine cottura sarà denso e omogeneo.

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Pollo allo spiedo senza spiedo!

Se vi piace la croccantezza del pollo allo spiedo ecco una modalità alternativa per prepararlo nel forno di casa. Resta croccante e morbido all’interno. 

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo di circa un kg
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 foglie di alloro
• 3 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di sale fine
• Pepe
• 1 limone BIO
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Tempo: 1 ora per la cottura + 1 ora

Forno: 180° C

Pulire bene il pollo, adagiarlo in una pirofila e sfregarne la pelle con il pepe e il sale.

Condire all’interno con un pochino di sale, l’aglio e parte degli aromi tagliuzzati finemente, meglio se con un coltello di ceramica.

Mettere gli altri aromi e il limone spremuto nella pirofila e lasciare riposare a temperatura ambiente per un ora, avendo cura di coprirlo con la pellicola.

Trascorso il tempo accendere il forno a 180°C, riempire la leccarda del forno con dell’acqua e posizionarci sopra una griglia (o quella del forno o un’altra) in modo che non tocchi l’acqua.

Aggiungere all’acqua il vino bianco.

Posizionare sulla griglia il pollo e lasciar cuocere per 1 ora – 1 ora e ½ a seconda delle dimensioni.

Io l’ho cotto per 1 ora e 15 ed era perfetto.

Durante la cottura girarlo per 3-4 volte e aggiungere l’acqua calda (che non deve mai sfiorare il pollo) se si consuma troppo.

Attivare il grill negli ultimi 10 minuti di cottura.

Servire ben caldo e croccante con delle patate al forno o un’insalata. La carne risulterà particolarmente aromatizzata dalle erbe e magra, in quanto tutto il grasso sarà colato nell’acqua sottostante.

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Spezzatino rapido

Ecco un piatto per queste giornate piovose dove inizia il primo freddo e la voglia di mangiare qualche cosa di caldo! Se usate la pentola a pressione è un piatto abbastanza veloce, rispetto ai tempi tradizionali!

 

Ingredienti:

• 300 gr. carne di manzo
• 2 carote
• 1 cipolla
• ½ peperoncino piccante
• 2 bicchieri di vino rosso fermo
• ½ bicchiere di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio d'olio EVO
• 1 cucchiaio di maizena
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale

Tempo: 45 min.

Tagliare la carne, se non già pronta in pezzi.
Nella pentola a pressione far rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, aggiungere le carote tagliate a rondelle spesse, il peperoncino, l'alloro e il rosmarino.
Versare il vino, la salsa di pomodoro e salare.
Coprire con il coperchio e far cuocere per 20 minuti dal fischio.
Trascorsi i 20 minuti raffreddare la pentola, aprire e rimettere sul fuoco.
Se necessario far bollire per qualche minuto a fuoco vivo se troppo liquido.
Prendere un mestolo di sugo e in una tazza stemperarlo con la maizena. Versare nella pentola e mescolare. Cuocere per 5 minuti. Il sugo deve essere abbastanza denso.
Distribuire il prezzemolo tritato e servire con polenta (io ho usato quella rapida che cuoce in 8 minuti) o con purea di patate.

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Rollata di pollo

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo intero
• 2 fette di prosciutto cotto
• 80 gr. di parmigiano raggiano
• 50 gr. di pangrattato
• 3.50 OZ (100 gr.) di spinaci
• 2 uova
• 1 wurstel
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• ½ bicchiere di vino bianco

Tempo: 15 minuti + 30/45 min. per la cottura

Forno: 220° C

Iniziate facendo bollire gli spinaci in un po’ di acqua salata.

Intanto preparate una frittata sottile con le due uova e poi lasciatela da parte, avendo cura di toglierla dalla padella.

Prendete il petto di pollo e apritelo in una sola fetta (potete farlo fare anche dal vostro macellaio).

Salatela all’interno e all’esterno.

Scolate gli spinaci, strizzateli e mischiateli con il pangrattato e la noce moscata in una scodella.

Fate cuocere un wurstel di quelli grandi.

Distendete il petto di pollo aperto, appoggiateci sopra le fette di prosciutto, la frittata, spalmateci uno stato di spinaci e pangrattato, mettete nel centro il wurstel e arrotolate il tutto.

Legate con una retina d’arrosto o con uno spago da cucina ben stretto.

Adagiatelo in una pirofila leggermente unta e aggiungete il vino bianco.

Fate cuocere nel forno a 220° C per 30 minuti a secondo delle grandezza del rotolo.

Una volta cotto tagliatelo a fette con un coltello ben affilato facendo attenzione al ripieno e servite su un piatto di portata caldo. Se avete piacere potete scaldare il fondo di cottura con ½ cucchiaio di fecola e irrorare le fette tagliate.

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Gamberi estivi tiepidi

Gamberi estivi

INGREDIENTI

Per 2 persone

• 200 gr di gamberi o code di gamberi
• 1 pomodoro grosso o 2 piccoli
• 1 zucchina
• 1 cipolla piccola
• ½ peperoncino fresco
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 foglie di salvia
• 3 foglie di basilico
• Un pizzico di sale

Tempo: 30 min

Pulire i gamberi togliendo la testa e il filamento scuro, se cucini le code lavale con cura in acqua fredda, io tolgo il filamento incidendole con un coltellino.

In una padella antiaderente o in un wok metti l’olio d’oliva e fai rosolare la cipolla tagliata fine.
Aggiungi la salvia, il peperoncino e i gamberi.
In una pentolina d’acqua bollente metti i pomodori per 1 minuto, dopo spelali con un coltellino e togli i semi interni.

Dopo un paio di minuti aggiungi ai gamberi la zucchina e il pomodoro tagliati a cubetti.
Aggiungi il vino e sala a piacere,  lascia cuocere per 15 minuti coperto.
Togli il coperchio e lascia asciugare bene.
A fine cottura aggiungi il basilico fresco e servi tiepido.

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Galletto marinato in padella

Il galletto durante la cottura

Ingredienti:

• 1 galletto
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 pizzichi di sale
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 2 foglie d'alloro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla  piccola
• 1 carota piccola
• peperoncino in polvere o essiccato a piacere
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 o 3 fette di speck o prosciutto crudo

Prendete un galletto piccolo, si possono utilizzare anche quelli che possono essere serviti “monoporzione” avvolgetelo nelle fette di speck o prosciutto e mettetelo a marinare in un recipiente con il rosmarino, la salvia, l'alloro, l'aglio, una piccola carota a pezzi, peperoncino. Aggiungete 1 bicchiere di vino e un cucchiaio d'olio d'oliva.

Lasciate riposare in frigorifero per due ore.

Prendete una padella con i bordi alti o una pentola di terracotta, in questo ultimo caso utilizzate lo spargifiamma, e fatevi rosolare la cipolla tagliata fine in un cucchiaio d'olio. Salate.
Quando inizia a dorarsi aggiungete solo galletto avvolto nello speck e fatelo rosolare da entrambi i lati, dopo 5 minuti versate anche la marinatura. Lasciate cuocere 15 minuti poi coprite con un coperchio(*) e continuate la cottura per 30 minuti a fiamma lenta, girandolo ogni tanto. Scoperchiate e ultimate la cottura per 10/15 minuti.

Se desiderate potete aggiungere, prima di mettere i coperchio (*), delle patate a tocchetti o delle patate tonde piccole, da far cuocere insieme.

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