Pasta zucca e panna veggie

Mi è avanzato un pezzo di zucca che avevo congelato, così ho preparato questa pasta, veloce, ma molto buona!

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr. di penne integrali
• 1 pezzo di zucca
• 1 confezione di panna vegetale di soia
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio EVO
• prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• peperoncino a piacere
• 1 spicchio d'aglio

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facilissima

Intanto che la pasta cuoce, pulite e tagliate a cubetti piccoli piccoli la zucca. Fate rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio, aggiungere la zucca a cubetti, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco. Cuocete per circa 10 minuti con il coperchio, versatevi la panna, il peperoncino e una volta cotta la pasta. Lasciate scoperto e continuate la cottura per 5 minuti, spolverare con un po' di prezzemolo e servite.

Buon appetito!

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Pasticcio di pasta al forno

Una pasta gratinata ottima anche come piatto unico o come primo sfizioso. Le verdure si possono variare a piacimento aggiungendo piselli, spinaci, bietole...

Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 pomodoro grosso
• 1 mozzarella fiordilatte
• 120 gr. di pasta corta (io uso quella integrale)
• Olio evo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• 3 foglie di basilico
• peperoncino a piacere

Tempo: 30 min

Grill forno: 180 ° C

Difficoltà: facile

Mettete sul fuoco la pentola per la pasta con abbondante acqua salata. Intanto pulite le verdure, se preferite sbucciatele, tagliatele a fette e grigliatele sulla piastra o sotto al grill del forno. Incidete a croce il fondo del pomodoro e tuffatelo nell'acqua calda della pasta per pochi secondi, ripescatelo, spellatelo e tagliatelo a cubetti. A tempo debito gettate la pasta e intanto ungete con poco olio una pirofila da forno.

Versarvi le verdure grigliate tagliate a cubetti o strisce, il pomodoro, la mozzarella a cubetti, il basilico sminuzzato a mano e il peperoncino. Unire la pasta cotta al dente, un cucchiaio di olio e mescolare. Spolverizzare la superficie con il formaggio grattugiato e gratinare in forno per 5/10 minuti facendo attenzione che non si secchi troppo!

Buon appetito!

Idea Rapida!

Se avete fretta e amici a cena potete utilizzare un mix di verdure grigliate surgelate già a cubetti!

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Penne alle verdure fritte

Ecco un piatto a cui non so resistere! Davvero squisito per chi ama le zucchine e le melanzane fritte, fortuna che si tratta di una portata che può essere servita come piatto unico....

 

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr. di penne (io uso quelle integrali)
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 10 ciliegine di mozzarella
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• 5 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olio EVO
• abbondante olio per friggere (io uso quello di girasole)
• parmigiano reggiano a piacere
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b.

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Far bollire l'acqua salata per la pasta. Tagliare a fettine la melanzana e la zucchina, volendo si possono lasciare a riposare mezz'ora in un colapasta con un po' di sale grosso, per far uscire il liquido in eccesso, dopodiché sciacquare e asciugare le singole fette con della carta per cucina. Friggere le verdure, senza infarinarle, in abbondante olio e riporle su un piatto con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Buttare la pasta e cuocere al dente, in una padella scaldare la salsa di pomodoro con uno spicchio d'aglio e qualche fogliolina di basilico. Una volta cotta scolare la pasta e fatela rosolare nel sugo per 5 minuti. Disponete le fette di melanzana e zucchina fritta sui due piatti, versatevi la pasta, aggiungete qualche mozzarellina e del parmigiano grattugiato. Decorare a piacere con del basilico e servire, io l'adoro!

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“Penne” with fried vegetables

Here's a dish that I can not resist! So good for those who love the zucchini and eggplant chips, luck is a flow rate that can be served as a main dish ....

 
Ingredients for 2 people:
120 gr. of pasta like “penne”
1 zucchini
1 small eggplant
10 cherry of mozzarella cheese
1 cup of tomato sauce
5 basil leaves
3 tablespoons extra virgin olive oil
oil for frying (I use sunflower)
Parmesan cheese to taste
1 clove of garlic
salt q.b.

Time: 30 minutes
Difficulty: Easy

Boil salted water for the pasta. Slice eggplant and zucchini, if you want you can leave to stand half an hour in a colander with a little 'salt, to let out the excess liquid, then rinse and dry the individual slices with kitchen paper. Fry the vegetables without flour them, in olive oil and place on a plate with paper towels to remove excess oil.
Toss the pasta and cook until al dente, in a skillet heat the tomato sauce with a clove of garlic and a few leaves of basil. Once cooked, drain the pasta in the sauce and sauté for 5 minutes. Arrange the slices of fried eggplant and zucchini on the two plates, pour the pasta, add some mozzarellina and some grated parmesan cheese. Garnish with basil and serve, I love it!

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Pasta estiva rapida rapida

Raramente utilizzo prodotti confezionati, ma questa dadolata della Mutti mi ha proprio attirata e devo dire che non mi ha delusa! Ottima quando si ha poco tempo o come “scorta” in caso d'emergenza!

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di spaghetti (io uso quelli integrali)
• 1 zucchina
• 1 vasetto di dadolata Mutti
• 1 mozzarella
• 5 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olio EVO
• ½ limone bio
• sale q.b.

Tempo: 15 minuti
Difficoltà: facilissima

Intanto che la pasta cuoce pulite e grattugiate la zucchina, mettetela in una ciotola con il basilico, un cucchiaio d'olio e ½ limone spremuto. Scolate la dadolata e versatela in una zuppiera, aggiungete la mozzarella a dadini, versatevi anche la zucchina grattugiata dopo averla ben scolata dal limone.
Scolate la pasta al dente e conditela con il composto di verdure e mozzarella, mescolate con il restante olio crudo ed eventuali scaglie di parmigiano reggiano.

Questa pasta è ottima anche da fredda! Buon appetito!

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Ravioli di pesce senza uova

Una ricetta per una pasta ripiena realizzata senza uova, l'impasto è un po' meno elastico, ma più leggero e cuoce più rapidamente.

Ingredienti:

pasta:

• 250 gr. di farina tipo 0
• 125 gr. di acqua
• 1 cucchiaino d'olio evo
• ½ cucchiaino di sale fine

ripieno:

• 100 gr. filetto di pesce bianco (platessa, merluzzo, nasello...)
• 1 zucchina
• ½ cipolla
• pangrattato quanto basta
• 1 cucchiaino d'olio evo
• un pizzico di sale

Tempo: 1 ora e 1/2
Difficoltà: medio

Impastate la farina con l'acqua, il sale e l'olio per 10 minuti, fino a quando non si formi una palla d'impasto elastico e non appiccicoso. Avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare mezz'ora.
Intanto fate cuocere in un cucchiaio d'olio la cipolla affettata, aggiungere poi il pesce pulito e tagliato a pezzetti e la zucchina grattugiata. Cuocere per 10 minuti, poi frullare con il frullatore ad immersione, Incorporare il sale e il pangrattato poco a poco per rendere il ripieno più asciutto.
Tirare la sfoglia dell'impasto a mano (o con la macchina) e formare delle strisce larghe 6 cm circa. Disporre un po' d'impasto formando dei mucchietti distanziati tra loro e ripiegare la sfoglia fino a coprirli. 

Con uno stampo tondo per ravioli tagliare i singoli ravioli tondi e riporli su un piatto infarinato.
Cuocere in abbondante acqua salata, la pasta senza uova cuoce più rapidamente e in pochi minuti verranno a galla. Io li ho conditi con un sugo leggero di salsa di pomodoro e basilico.

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Ravioli with fish

A recipe for stuffed pasta made ​​without eggs, the dough is a bit less elastic, but lighter and cooks more quickly.

 
Ingredients:
pasta:
8.82 OZ (250 grams) flour type 0
4.41 OZ (125 grams) of water
1 teaspoon extra virgin olive oil
½ teaspoon fine salt
filling:
3.53 OZ (100 grams) fillet of white fish (flounder, cod, hake ...)
1 courgette
½ onion
enough breadcrumbs
1 teaspoon extra virgin olive oil
a pinch of salt

Time: 1 hour and 1/2
Difficulty: medium

Mix the flour with the water, the salt and the oil for 10 minutes, until it forms a ball of dough elastic and not sticky. Wrap in plastic wrap and let stand half an hour.

Meanwhile, cook in a tablespoon of olive oil the onion, then add the fish cleaned and cut into small pieces and a grated courgette. Cook for 10 minutes, then whip with the immersion blender, stir in the salt and the breadcrumbs little by little to make the stuffing more dry.

Roll out the dough by rolling pin and roll into strips about 3 inch wide. Put a little dough into little piles spaced apart and fold the dough up to cover them up. 

With a round mold to cut the individual ravioli and put them on a plate dusted with flour.

Cook in boiling salted water, cook the pasta without eggs more quickly and in a few minutes will surface. I have them topped with a light sauce of tomato sauce and basil. 

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Omelette with spaghetti

Often have the remaining pasta, then here is how to "recycle" in an excellent omelette that can also be prepared as an appetizer or light lunch served with a mixed salad or vegetables. Usually use spaghetti, but any type of pasta is good!

Ingredients for 2 people:
about 150 gr. of cooked spaghetti (or advanced)
1 cup of spinach (or two cubes frozen)
1 mozzarella or other cheese
2 tablespoons Parmesan cheese
2 eggs
2 tablespoons oil EVO
salt q.b.
A pinch of Cayenne pepper to taste
Time: 15 minutes 

 

If you have not cooked spaghetti, cook them in salted water along with the spinach, drain and mix with a tablespoon of oil EVO, so not stick.
If you are ready spaghetti, boiled spinach in a little water.
In a bowl beat the eggs with salt, add the grated Parmesan, mozzarella into cubes and if you wnt pepper.
In a pan put a little olive oil and fry the spaghetti, after a couple of minutes, add the mixture with the eggs making mix well, without stirring too much because the egg coagulates quickly.
Cover with a lid and turn the omelette after 4 minutes.
Serve hot.

 
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Pasta integrale gratinata con cavolini di Bruxelles e mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. di pasta integrale tipo penne
• 150 gr. di cavolini di Bruxelles
• 1 mozzarella
• 3 cucchiai di grana padano grattugiato
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 acciuga sott'olio
• 2 cucchiai d'olio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale

Tempo: 20 minuti
Forno: grill 200° C

Cuocere i cavolini puliti, ma interi, in acqua salta per 10 minuti (5 nella pentola a pressione).
Preparare l'acqua per la pasta, con poco sale.
Bolliti i cavolini tagliali a fette, far rosolare la cipolla tagliata fine e l'acciuga in poco olio. Quando la cipolla è dorata versare i cavolini tagliati.
Sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco.
Cotta la pasta ungere una pirofila da forno con poco olio e versarvi  la pasta e i cavolini, mescolate e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti mescolate ancora e infine spolverizzate con il grana grattugiato.
Gratinare in forno per 5 minuti e servire caldo.

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Whole wheat “pasta” with Brussels sprouts and mozzarella

Ingredients for 4 people

• 10.58 OZ (300 grams) of wheat pasta like “penne”
• 5.29 OZ (150 grams) Brussels sprouts
• 1 cheese like mozzarella
• 3 tablespoons of grated “Grana Padano” cheese
• 1 onion
• 1 clove of garlic
• 1 anchovy
• 2 tablespoons olive oil
• ½ cup of dry white wine
• salt

Time: 20 minutes
Oven: 392 ° F grill

Cook the whole  sprouts clean in saltwater for 10 minutes (5 in the pressure cooker).
Cook the pasta, with a little salt.
Boiled Brussels sprouts, cut them in slices, sauté the chopped onion and anchovies in a little oil. When the onion is golden put the sprouts.
Sprinkle with ½ cup of dry white wine.
Cooked pasta in a oven pan with a little oil and pour the pasta and Brussels sprouts, stir and add the diced mozzarella mix  and then sprinkle with Parmesan cheese.
Gratinated in the oven for 5 minutes and serve hot.

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Conchiglioni con melanzane e squacquerone

Ingredienti:

• 200 gr. di pasta del tipo conchiglioni giganti
• 150 gr. di squacquerone o crescenza
• 150 gr. pomodorini
• 1 melanzana
• 1 scalogno
• 2 foglie di basilico e un ciuffetto per decorare
• 3 cucchiai sale grosso
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Tempo: 45 min

Forno: 180° C

Tagliare la melanzana a fette e lasciarla spurgare per mezz'ora in uno scolapasta con il sale grosso. Al termine sciacquare ed eliminare tutto il sale. Ridurre le fette di melanzana in cubetti piccoli piccoli e farli rosolare in una padella antiaderente in poco olio. Aggiungere lo scalogno tagliato fine e i pomodorini. Coprire ed abbassare la fiamma. Far cuocere fino al completo assorbimento del liquido dei pomodorini e assaggiare che le melanzane siano cotte. Contemporaneamente fate bollire i conchiglioni giganti in abbondante acqua salata per 10 min. Scolateli e conditeli con un filo d'olio. Quando il sugo è pronto mettetene uno strato sul fondo di una pirofila da forno e spezzettateci sopra le 2 foglie di basilico. In una ciotola mischiate il sugo e la crescenza o lo squacquerone. Farcite i conchglioni uno ad uno e poi disponeteli nella pirofila, sopra il sugo. Passate in forno, a 180°, non ventilato per 10 minuti. Io non aggiungo ulteriore sale, a quello che resta nelle melanzane, ma a piacere potete aggiungerne un pizzico. Decorate con il restante basilico.

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“Conchiglioni” filled with aubergine and crescenza cheese

“Conchiglioni” is a type of Italian pasta that can be filled, after cooked, in this case with aubergines and crescenza a kind of soft cheese typical of Lombardy.

Ingredients:

• 7 OZ (200 gr.) pasta like “conchiglioni”
• 5.30 OZ (150 gr.) crescenza cheese
• 5.30 OZ (150 gr.)  tomatoes
• 1  aubergine
• 1 shallot
• 2 basil leaves
• 3 tablespoons of salt
• 2 tablespoons extra virgin olive oil

Time: 45 minutes
Oven: 356 ° F

Cut the aubergine into slices and let drain in a colander for half an hour with the salt. At the end rinse and remove all the salt. Reduce the eggplant slices in small cubes and fry in a small frying pan in a little oil. Add the finely chopped shallots and tomatoes. Cover and reduce heat. Cook until the liquid is completely absorbed and the tomatoes taste the aubergine is cooked. Meanwhile boil the “conchiglioni” in salted water for 10 min. Drain and toss with a drizzle of extra virgin olive oil. When the sauce is ready put one layer on the bottom of a baking dish and cut above 2 basil leaves. In a bowl mix the sauce and the crescenza cheese. Fill the conchglioni one by one and then place them in the pan, on top of the sauce. Put into the oven, at 180 °, not ventilated for 10 minutes. I do not add more salt, to what remains in the aubergine, but you like you can add a pinch. Serve hot.
enjoy your meal!

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Fusilli al profumo di mare e pesto

Ingredienti:

• 150 grammi di pasta tipo fusilli
• 80 gr di gamberetti
• 80 gr di cozze sgusciate
• 100 gr di pesto pronto o fatto in casa
• 1 tazzina di vino bianco secco
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale
• peperoncino a piacere.

Tempo: 25 minuti

Mettere a bollire l’acqua della pasta e intanto in una padella capiente (dopo dovrà starci anche la pasta) fate rosolare nell'olio la cipolla affettata finemente e il peperoncino.

Appena assume un colore dorato aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, le cozze e i gamberetti (anche surgelati). Sfumare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti, dopo aggiungere il pesto e proseguire la cottura per 5 minuti, il sugo non deve essere troppo asciutto, nel caso aggiungere un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.

Intanto cuocete la pasta, terminata la cottura scolatela bene e versatela nella padella del sugo mescolandola e facendola saltare per un paio di minuti.

Servite subito.

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“Fusilli” scent of sea and pesto

Ingredients:

• 5 OZ (150 grams) of pasta like “fusilli” (spiral shaped pasta)
• 3 OZ (80 grams) of shrimp
• 3 OZ (80 grams) grams of mussels
• 3.50 OZ (100 grams) of prepared pesto or homemade
• ½  cup of dry white wine
• 1 courgette
• 1 onion
• 2 tablespoons oil EVO
• salt
• pepper to taste.

Time: 25 minutes

Boil the water for the pasta and in the meantime in a large skillet  put the onion finely chopped and the chilli.
Just takes a golden color add the zucchini cut into rings, mussels and shrimp (also frozen). Add  the white wine and cook for 10 minutes, then add the pesto and cook for 5 minutes, the sauce should not be too dry, if add a tablespoon of water.
When the pasta is cooked, drain it well and pour into the pan with the sauce and cook together for 2 minutes.
Serve at once and enjoy your meal.

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Pasta con melanzane e tonno (rapidissima!!!)

Pasta con melanzane e tonno

Ingredienti:

·      150 grammi di pasta tipo penne o fusilli

·      1 melanzana

·      1 pomodoro grosso

·      100 gr. di tonno all’olio d’oliva

·      1 cipolla

·      2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

·      sale

·      peperoncino a piacere.

Tempo: 25 minuti, 15 con la pentola a pressione + 20 minuti se si desidera eliminare l’amaro della melanzana.

Pulite la melanzana e tagliatela a cubetti, se preferite mettete i cubetti in uno scolapasta con del sale grosso per 20 minuti in modo da togliere l’amarognolo, in alternativa sbucciatela.

Ma diciamocelo chiaramente oggigiorno le melanzane amare sono abbastanza rare.

Mettere a bollire l’acqua della pasta salata e intanto in una pentola normale o a pressione far soffriggere la cipolla tagliata fine, poi aggiungere il tonno sgocciolato, le melanzane e il pomodoro a cubetti.

Lasciar cuocere con il coperchio per 20 minuti o in alternativa chiudere la pentola a pressione e far cuocere per 8 minuti dal fischio.

Terminare la cottura della pasta, una volta cotto il sugo aprire la pentola a pressione (o normale) versarvi la pasta scolata, aggiungere un po’ di peperoncino piccante e/o basilico a piacere, lasciare sulla fiamma un paio di minuti girandola di frequente.

Servire, in estate anche come piatto unico, seguita da una bella insalata mista e una macedonia.

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Pasta with aubergine and tuna (super fast!)

Pasta with aubergine and tuna

Ingredients:

• 1 cup of pasta like penne or fusilli

• 1 aubergine

• 1 large tomato

• 3,50 OZ (100 gams) of tuna in olive oil

• 1 onion

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• salt

• pepper to taste.

Time: 25 minutes, 15 with the pressure cooker + 20 minutes if you want to remove the bitterness from the aubergine.

Peel the aubergine and cut into cubes, if you prefer put the cubes in a colander with the salt for 20 minutes to remove the bitterness.

Boil the pasta water with salt (2 tablespoons) and in a regular pot or pressure fry put the chopped onion, then add the drained tuna, aubergine and tomatoe cut into small cubes.

Allow to simmer covered for 20 minutes or alternatively close the pressure cooker and cook for 8 minutes from time.

Finish cooking the pasta, once cooked the sauce open the pressure cooker (or normal) pour the drained pasta, add a little hot pepper and / or basil to taste, leave the flame a couple of minutes turning frequently.

Serving, in summer as a main dish, followed by a mixed salad and a fruit salad.

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Rolls of italian pasta

The rolls before the oven

Here is a quick recipe! Comfortable to take away even when prepared in disposable pans!

Ingredients for 20 rolls

• 10 sheets of pasta for lasagna
•  Butter for greasing the pan
• 8,80 oz (250 grams) of ham
• 14 oz (400 grams) of béchamel
• 7 oz (200 grams) grated parmesan cheese + 1,70 oz (50 g)

Crubled the ham with 7 oz  béchamel and 7 oz Parmesan.

Grease a baking tin.

Blanch for 1 minute, the pasta sheets.

Roll the preparation on a sheet of dough, roll and cut in half, so as to have two lower rolls.

Place the rolls next to each other in the baking tin.

Continue with all dough.

At the end cover with the remaining béchamel and Parmesan cheese.

Bake in the oven at 356° F for 20 min.

The same recipe can be prepared stuffed with pesto (italian sauce of crushed basil, pine nuts, garlic, cheese and olive oil served with pasta and other food) and béchamel  using the same procedure.

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Rotolini di pasta al forno

Il rotolino di pasta farcito

Ecco una ricetta rapida, ma d'effetto! Comoda anche da trasportare se preparata in teglie usa e getta!

Ingredienti per 20 rotolini

• 10 fogli di pasta all'uovo per lasagne 
• burro per ungere la teglia 
• 250 gr di prosciutto cotto a cubetti
• 400 gr di bechamelle
• 200 gr. parmigiano o grana grattugiato + 50 gr

   

Triturate nel mixer il prosciutto con metà della bechamelle e i 200 gr. di parmigiano.

Imburrate una teglia da forno.

Sbollentate per 1 minuto i fogli di pasta.

Stendete il preparato su un foglio di pasta, arrotolatelo e tagliatelo a metà, in modo da avere due rotolini più bassi.

Posizionate in piedi uno vicino all'altro i rotolini.

Continuate con tutta la pasta.

Una volta preparati tutti coprite con la restante bechamelle e i 50 gr di parmigiano.

Infornate a 180° per 20 min.

La stessa ricetta si può preparare con il ripieno di pesto e bechamelle utilizzando lo stesso procedimento.

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