Tris di focacce

Un'ottima idea per un aperitivo tra amici o per una cena che non sia solo pizza...

Ingredienti per 3 focacce tonde (circa 24 cm di diametro)

Impasto:

• 300 gr. di semola rimacinata
• 200 ml di acqua
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio scarso di sale fino
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ bustina di lievito secco a lenta lievitazione o ½ cubetto di lievito di birra fresco

Farcitura:

• 150 gr. di crescenza
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 1 tazzina con metà olio EVO, metà acqua e un pizzico di sale
• origano

Tempo: 10 min + 3 ore di lievitazione

Forno: 250° C
Difficoltà: media

Mettere nell’impastatrice, o in una ciotola capiente, gli ingredienti nel seguente ordine:

200 ml di acqua, i 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio scarso di sale fino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, la farine e sopra a tutto, non a contatto con il liquido la ½ bustina di lievito secco a lenta lievitazione o ½ cubetto di lievito di birra fresco.

Accendere l’impastatrice con i gancio sul programma di media velocità per 5 minuti o impastare con le mani per 10 min.

L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Eventualmente aggiungere farina se è troppo appiccicoso o acqua se troppo duro.

Lasciare riposare nella ciotola posta nel forno spento per 2 ore con una ciotolina di acqua bollente. Se la temperatura esterna è bassa accendere solo la luce del forno.

Prendete l’impasto, dategli un bel pugno, impastate brevemente e dividetelo in tre parti. Formate tre palle, tendetele con il matterello e un po’ di farina e posizionatele in tre teglie tonde per pizza.

Lasciare riposare per ½ ora – un’ora.

Intanto tagliate i pomodori a fette non troppo sottili e la cipolla invece sottilissima, aiutandovi con una mandolina.

Spennellate le focacce con il mix di acqua, olio e sale della tazzina e farcitene une con le fettine di pomodoro e origano, una con la crescenza e una con la cipolla. Su quest'ultima versate tutto il liquido rimanente nella tazzina.

Infornare a 250° C per mezz'ora, se seccano troppo in superficie copritele con un foglio i carta forno o aggiungere una ciotolina d'acqua durante la cottura.

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Conchiglioni con melanzane e squacquerone

Ingredienti:

• 200 gr. di pasta del tipo conchiglioni giganti
• 150 gr. di squacquerone o crescenza
• 150 gr. pomodorini
• 1 melanzana
• 1 scalogno
• 2 foglie di basilico e un ciuffetto per decorare
• 3 cucchiai sale grosso
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Tempo: 45 min

Forno: 180° C

Tagliare la melanzana a fette e lasciarla spurgare per mezz'ora in uno scolapasta con il sale grosso. Al termine sciacquare ed eliminare tutto il sale. Ridurre le fette di melanzana in cubetti piccoli piccoli e farli rosolare in una padella antiaderente in poco olio. Aggiungere lo scalogno tagliato fine e i pomodorini. Coprire ed abbassare la fiamma. Far cuocere fino al completo assorbimento del liquido dei pomodorini e assaggiare che le melanzane siano cotte. Contemporaneamente fate bollire i conchiglioni giganti in abbondante acqua salata per 10 min. Scolateli e conditeli con un filo d'olio. Quando il sugo è pronto mettetene uno strato sul fondo di una pirofila da forno e spezzettateci sopra le 2 foglie di basilico. In una ciotola mischiate il sugo e la crescenza o lo squacquerone. Farcite i conchglioni uno ad uno e poi disponeteli nella pirofila, sopra il sugo. Passate in forno, a 180°, non ventilato per 10 minuti. Io non aggiungo ulteriore sale, a quello che resta nelle melanzane, ma a piacere potete aggiungerne un pizzico. Decorate con il restante basilico.

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