Ravioli di pesce senza uova

Una ricetta per una pasta ripiena realizzata senza uova, l'impasto è un po' meno elastico, ma più leggero e cuoce più rapidamente.

Ingredienti:

pasta:

• 250 gr. di farina tipo 0
• 125 gr. di acqua
• 1 cucchiaino d'olio evo
• ½ cucchiaino di sale fine

ripieno:

• 100 gr. filetto di pesce bianco (platessa, merluzzo, nasello...)
• 1 zucchina
• ½ cipolla
• pangrattato quanto basta
• 1 cucchiaino d'olio evo
• un pizzico di sale

Tempo: 1 ora e 1/2
Difficoltà: medio

Impastate la farina con l'acqua, il sale e l'olio per 10 minuti, fino a quando non si formi una palla d'impasto elastico e non appiccicoso. Avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare mezz'ora.
Intanto fate cuocere in un cucchiaio d'olio la cipolla affettata, aggiungere poi il pesce pulito e tagliato a pezzetti e la zucchina grattugiata. Cuocere per 10 minuti, poi frullare con il frullatore ad immersione, Incorporare il sale e il pangrattato poco a poco per rendere il ripieno più asciutto.
Tirare la sfoglia dell'impasto a mano (o con la macchina) e formare delle strisce larghe 6 cm circa. Disporre un po' d'impasto formando dei mucchietti distanziati tra loro e ripiegare la sfoglia fino a coprirli. 

Con uno stampo tondo per ravioli tagliare i singoli ravioli tondi e riporli su un piatto infarinato.
Cuocere in abbondante acqua salata, la pasta senza uova cuoce più rapidamente e in pochi minuti verranno a galla. Io li ho conditi con un sugo leggero di salsa di pomodoro e basilico.

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Lunedì dieta! Passato di verdura leggero

Prima delle feste di Natale meglio giocare d'anticipo e dedicare qualche pasto alla leggerezza. In questa stagione io adoro il passato di verdura, come per esempio quello che vi propongo oggi, che ho preparato con le verdure che avevo in casa. Una cena leggera, ma saporita. Al passato ho abbinato la purea di fave come secondo.

Ingredienti per due persone:

• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 pezzetto di zucca
• il cuore di cavolo cappuccio o ¼
• una tazza di spinaci (io ne ho usati 2 cubetti di quelli surgelati)
• 2 cucchiai di farina di ceci o di crema di fagioli cannellini “Le vellutate”
• 1 cipolla o 1 porro piccolo
• sale

Tempo: 1 ora (½ ora con la pentola a pressione)

Lavate e pulite bene tutta la verdura.
Tagliatela a cubetti fini o a fettine e mettetela in una pentola capiente.
Ricopritela d'acqua, mettete un cucchiaio di sale grosso e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti (15 minuti con la pentola a pressione), dopo di che scoperchiate, frullate con il frullatore ad immersione. In una ciotolina stemperate la farina di ceci o di fagioli in poca acqua, poi versatela nella pentola, attenzione a non formare grumi. Mescolate e fate cuocere senza coperchio per 15 minuti o fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata.
Servite aggiungendo un filo d'olio EVO a crudo.

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Torta di verdure

 Una torta salata ottima come piatto unico o come antipasto, che si può preparare anche in anticipo e poi scaldare al momento di servire.

A piacere si possono sostituire o aggiungere altre verdure. Se hai molta fretta puoi utilizzare una busta di verdure grigliate surgelate.

Ingredienti:

• 1 zucchina
• 1 peperone rosso o giallo
• 1 melanzana
• 1 patata
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 cipolla
• 1/2 bucchiere di vino bianco secco
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio EVO
• 2 cucchiai di pane grattuggiato
• 2 cucchiai di grana padano
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta.

Tempo: 1 ora

Forno: 180° C

Pulire la verdura e tagliarla a quadretti.

Fig.1

Soffriggere in una padella la cipolla tagliata fine e lo spicchio d'aglio con il rametto di rosmarino. Aggiungere le verdure e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Salare a piacere.

Cuocere per 15 minuti con il coperchio, poi toglierlo e lasciar asciugare bene le verdure. Quando tutto il liquido è stato assorbito togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Fig.2

Stendere la sfoglia e se tonda tagliare due lati in modo da creare un rettangolo, se no tagliare una parte della sfoglia stesa.

Nella padella delle verdure togliere il rametto di rosmarino e mischiare l'uovo e il pan grattato.

Versare il composto sulla sfoglia, aggiungere i grana grattugiato e sigillarla bene ai lati, se si ha l'apposito strumento creare la retina con i ritagli di pasta, se no tagliare la pasta avanzata a strisce e incrociarle sopra.

Cuocere in forno per 15/20 minuti fino a quando è ben dorata.

Servire calda o tiepida.

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Insalatina autunnale in cialda di riso

Il ritorno di qualche caldo raggio di sole ha riportato il desiderio di insalate crude o miste all'inizio del pasto, come quella che vi propongo oggi, servita in una cialda di riso sagomanta a coppetta.

Potrebbe essere proposto anche come antipasto leggero, ma sicuramente d'effetto.

A piacere si possono variare le verdure o aggiungerne altre.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 cialde di riso
• 80 gr. di fave surgelate
• 100 gr. d'insalatina mista
• 80 gr. di rucola
• 1 zucchina tenera
• pepe
• sale
• olio EVO per condire
• 1 limone bio

Tempo: 1/2 ora

Grill forno 200° C

Tagliare la zucchina finissima e riporla a marinare in un piatto fondo con un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio d'olio e 1/2 limone spremuto.

Accendere il grill del forno a 200° C.

Lessare le fave in acqua salata bollente per 10 minuti, scolarle e raffreddarle.

Lavare l'insalata e la rucola e asciugarla con la centrifuga, metterla in una ciotola e condirla.

Prendere le cialde di riso (si trovano anche al supermercato nel reparto dei prodotti etnici), inumidire uno strofinaccio e riporle sopra una alla volta. Quando divengono morbide prendere una coppetta che possa andare in forno, capovolgerla, spennellarla con un po' d'olio e riporre sopra 2 cialde inumidite.

Mettere sotto il grill per 5 minuti o fino a quando non risultano croccanti.

Capovolgerla e riporla su un piatto.

Ripetere lo stesso procedimento per tutte le coppette, io utilizzo due cialde di riso al posto di una sola in modo che siano meno fragili.

In ogni coppetta mettere l'insalata condita, le zucchine sul bordo,  le fave e condire con limone, sale e un filo d'olio EVO.

Servire e mangiate tutto...anche la coppetta!

 Visualizza la ricetta in PDF stampabile