Insalata "simil" rinforzo

Ingredienti:

·         1 cavolfiore

·         1 cespo di scarola riccia

·         1 peperone o ancora meglio, una papaccella

·         10 cipolline

·         qualche cetriolino sotto aceto

·         qualche pomodorino

·         4 filetti di acciughe

·         Sale

·         Olio

·         aceto

Tempo: 45’
Difficoltà: facile

Mondare e pulire il cavolfiore, cuocerlo al vapore avendo cura di non farlo diventare troppo molle. Sbollentare le cipolline per 4 minuti.
Lavare l’insalata, i pomodorini e pulire il peperone.
Tagliare le verdure a fettine e aggiungere, una volta raffreddati, le cipolline e il cavolfiore a cimette.
Aggiungere tutti gli ingredienti e condire. Far riposare almeno un’ora, il giorno dopo è ancora più buona.

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Lunedì dieta! Insalatona con orzo

Un piatto unico e leggero, ma ricco di nutrienti grazie anche all'orzo. Completo anche per l'aggiunta di mozzarella e uova, che a seconda dei gusti personali possono si possono sostituire con scaglie di grana o altro formaggio leggero. L'orzo, generalmente poco utilizzato, ha proprietà antinfiammatorie e rimineralizzante.

Ingredienti:

• ½ cespo di radicchio rosso tondo
• 1 zucchina
• 1 pomodoro
• 1 uovo
• 4 mozzarelline piccole
• 1 pugno di orzo
• ½ cucchiaio di olio EVO
• 1 cucchiaio di aceto di mele o 1 limone
• sale q.b.

Tempo: 15/30 minuti
Difficoltà: facilissima

Per prima cosa cuocete l'orzo, se preferite quello integrale dovete metterlo a bagno la sera prima, sciacquarlo e cuocerlo per 40 minuti, quello perlato invece non necessita l'ammollo e cuoce in mezz'ora. Se avete super fretta in commercio vi sono anche i cereali e legumi “rapidi” che cuociono in 10 minuti.
Intanto che l'orzo cuoce mettete a rassodare l'uovo nell'acqua per 8 minuti dal bollore e pulite le verdure con cura. Affettatele finemente a rondelle sottilissime la zucchina e il pomodoro, l'insalata tagliata fine alla quale aggiungerete la mozzarella a cubetti e l'uovo quando sarà freddo. Le verdure sono tutte crude. Una volta cotto l'orzo scolarlo, raffreddarlo sotto l'acqua e riscolarlo benissimo. Aggiungerlo all'insalata che condirete con olio, pochissimo sale, aceto di mele o un limone spremuto.
Buon appetito.

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Lunedì dieta! Insalata invernale daikon e arance

Dopo il panettone di ieri ecco un'insalata particolare e gustosa, adatta anche come antipasto light. Il daikon è un ravanello bianco “gigante” dalle proprietà depurative e digestive, con un sapore leggermente piccante.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 daikon
• 2 carote
• 2 arance
• 1 tazza di rucola
• 2 cucchiai di olio evo
• il succo di mezzo limone
• sale

Pulire, spelare e lavare le verdure.

Bollire per 2 minuti in acqua non salata il daikon, poi tagliarlo a fettine sottilissime.

Grattugiare le carote e dopo aver sbucciato le arance, togliere bene la pellicina bianca e tagliare ogni spicchio in 2 o 3 parti.

In una ciotola mescolare le verdure così preparate, aggiungere la rucola e condire con un'emulsione di olio, sale e limone.

Buon appetito!

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Insalatina autunnale in cialda di riso

Il ritorno di qualche caldo raggio di sole ha riportato il desiderio di insalate crude o miste all'inizio del pasto, come quella che vi propongo oggi, servita in una cialda di riso sagomanta a coppetta.

Potrebbe essere proposto anche come antipasto leggero, ma sicuramente d'effetto.

A piacere si possono variare le verdure o aggiungerne altre.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 cialde di riso
• 80 gr. di fave surgelate
• 100 gr. d'insalatina mista
• 80 gr. di rucola
• 1 zucchina tenera
• pepe
• sale
• olio EVO per condire
• 1 limone bio

Tempo: 1/2 ora

Grill forno 200° C

Tagliare la zucchina finissima e riporla a marinare in un piatto fondo con un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio d'olio e 1/2 limone spremuto.

Accendere il grill del forno a 200° C.

Lessare le fave in acqua salata bollente per 10 minuti, scolarle e raffreddarle.

Lavare l'insalata e la rucola e asciugarla con la centrifuga, metterla in una ciotola e condirla.

Prendere le cialde di riso (si trovano anche al supermercato nel reparto dei prodotti etnici), inumidire uno strofinaccio e riporle sopra una alla volta. Quando divengono morbide prendere una coppetta che possa andare in forno, capovolgerla, spennellarla con un po' d'olio e riporre sopra 2 cialde inumidite.

Mettere sotto il grill per 5 minuti o fino a quando non risultano croccanti.

Capovolgerla e riporla su un piatto.

Ripetere lo stesso procedimento per tutte le coppette, io utilizzo due cialde di riso al posto di una sola in modo che siano meno fragili.

In ogni coppetta mettere l'insalata condita, le zucchine sul bordo,  le fave e condire con limone, sale e un filo d'olio EVO.

Servire e mangiate tutto...anche la coppetta!

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Insalata estiva di farro

Ecco un piatto estivo che può essere un ottimo piatto unico per la sera, accompagnato da un'insalta mista, o un'alternativa al riso in insalata per un pranzo estivo.

Ingredienti:

• 150 gr. di farro perlato
• 50 gr di fagioli
• 50 gr. di piselli
• ½ peperoncino piccante tondo
• 1 cipolla piccola
• 15 mozzarelline o perle di mozzarella
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 2 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Tempi: da 30 a 40 minuti a seconda della cottura del farro.
             20 minuti se si usa la pentola a pressione, in questo caso fate bollire i legumi a  

             parte, se surgelati.

Cuocere il farro in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Se utilizzate fagioli e piselli surgelati potete farli bollire insieme.
Al termine della cottura scolare e lasciare raffreddare.
Mettere il una terrina il farro scolato, se non già cotti insieme aggiungete i piselli e i fagioli in scatola.
Scolate le mezzarelline e tagliatele a metà o utilizzate quelle piccole piccole, io per esempio ho utilizzato le perle di mozzarella della Trentina Latte e unitele insieme alla cipolla e al peperoncino tagliato fine.
Condite con olio extravergine d'oliva, prezzemolo e aggiustate di sale se necessario.
Si può servire subito o lasciar riposare per qualche ora in frigorifero, ma ricordatevi di tenerlo a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.

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Insalata di pollo

Insalata di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone rosso
• 3 pomodori
• 8 cipolline fresche o sottaceto
• 1 petto di pollo intero o a fette
• 2 uova sode
• 80 gr. di insalatina  tipo valeriana o lattughino
• ½ limone
• sale
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• maionese a piacere

Tempo: 30 minuti

Disossate il petto di pollo e tagliatelo a cubetti di circa  3 cm.
Se invece utilizzate il pollo già in fette battetelo leggermente.
In una padella antiaderente o in ceramica mettere pochissimo olio e far cuocere il pollo irrorandolo con il succo di mezzo limone.
Salare a fine cottura.
Mettete a rassodare le uova.
Intanto che si raffredda il pollo, lavate il peperone, togliete i semi e tagliatelo a quadretti
Pulite e lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli in quattro spicchi e poi ancora  a metà.
Lavate l'insalata.
In piatto di portata o in una terrina capiente versate:
l'insalata, il peperone e i pomodori a pezzetti, le cipolline affettate finemente, il pollo a cubetti o le fette precedentemente tagliate a striscioline e le uova sode a fettine.
Condite con olio extravergine d'oliva, sale e se desiderate un po' di maionese, mescolate.
L'insalata sarà più gustosa se fatta riposare almeno mezz'ora.

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