Lunedì dieta: insalata nel pomodoro

Una ricetta leggera di fine estate che si può preparare con diverse tipologie di verdure, tutte crude. A piacere si può aggiungere tonno o maionese o qualsiasi cosa la vostra fantasia vi suggerisca!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 pomodori grandi
• 1 zucchina
• 1 carota
• qualche fogli d'insalata a piacere
• qualche cipollina sottaceto
• 1 cucchiaio di formaggio fresco in fiocchi o caprino
• ½ limone
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale q.b.

Tempo: 15 min
Difficoltà: Facilissima
Calorie: 230 cal. a porzione

Svuotate i pomodori e metteteli a scolare con un po' di sale. Il ripieno potete tenerlo da parte e utilizzarlo per preparare del sugo. Pulite la carota e la zucchina (a piacere potete aggiungere anche del sedano o un cetriolo) e grattugiate le verdure, io ho utilizzato il disco del mixer per una julienne fine fine. Conditele con il succo del limone, sale e olio EVO. Riempite poi i pomodori con le verdure e decorate con cipolline o formaggio fresco in fiocchi o caprino.

Buon appetito!

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Zucchine dell'Ercolina

Questa è una ricetta che spesso una parente di mia mamma ci proponeva quando andavamo in montagna, d'estate, a trovarla. Si tratta di un'insalata di zucchine affettate fini e fritte, condite con aceto. Molto buone e saporite, si possono preparare anche la sera prima, così prenderanno ancora più gusto.

Ingredienti per 2-3 persone:

• 3 zucchine
• olio per friggere
• farina per infarinare
• 2 cucchiai di sale grosso
• ½ bicchiere di aceto bianco di mele o di vino
• 1 spicchio d'aglio

Tempo: 30 min + il riposo

Difficoltà: facilissima

Pulire le zucchine, affettarle finemente e lasciarle spurgare l'acqua riponendole in uno scolapasta con 2 cucchiai di sale grosso.

Sciacquarle con cura e asciugarle con della carta per cucina. Infarinarle, per fare più in fretta prendere un sacchetto di carta (tipo quelli per il pane) e versarvi un po' di farina e un po' di zucchine, scuotere e ripetere l'operazione fino all'esaurimento delle zucchine.

Scaldare l'olio (o la friggitrice) e friggerne poche per volta, riporle su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e poi versarle in un'insalatiera. Condire con l'aceto e lo spicchio d'aglio, mescolare e lasciar riposare per almeno un'ora. 

Buon appetito.

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Insalata di riso # 1

Troppo caldo per mangiare qualsiasi cosa? Provate con questa insalata di riso alternativa, che si può preparare anche al mattino presto o la sera prima e conservare in frigorifero. Potete anche variare le verdure o utilizzare un tipo di riso diverso.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr. di riso long&wild
• 1 zucchina
• 4 pomodorini piccadilly
• ½ tazza di piselli (anche surgelati)
• 1 carota
• 1 uovo sodo
• 1 mozzarella
• 2 fette di melone (facoltativo)
• qualche scheggia di grana padano
• 2 cucchiai d'olio EVO
• 1 cucchiaio di senape piccante (facoltativo)
• qualche foglia di basilico
• sale

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Cuocere in acqua salata il riso e i piselli insieme. Intanto mettere a rassodare l'uovo.

Tagliare a cubetti la carota e la zucchina e dopo 5 minuti aggiungerli al riso che sta bollendo con i piselli. Tagliare, sempre a cubetti, i pomodori e la mozzarella e metterli in una terrina capiente. Dopo i 15-18 minuti di cottura scolare riso e verdure, raffreddare bene sotto l'acqua corrente e riscolare eliminando tutto il liquido. Aggiungere il riso nella terrina con le fette di melone tagliate a cubetti, l'uovo sodo sbriciolato, le schegge di grana e le foglie di basilico. Condire con l'olio EVO e la senape, mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Buon appetito!

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Insalata mista primaverile

Ingredienti per 2 persone:

• asparagi (avanzati dagli involtini)
• 6 pomodorini “pachino”
• 2 uova
• 1 mozzarella
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale q.b.

Tempo: 10 min
Difficoltà: Facilissima

Mettere le uova a rassodarsi in acqua bollente cuocendole 8 minuti.
Se non sono già cotti, pulite gli asparagi eliminando le parti più coriacee e lavandoli bene.
Bolliteli, dopo averli legati in un mazzetto, in acqua leggermente salata. Ricordatevi che è meglio una pentola alta e stretta e lasciate le punte (più delicate) rivolte verso l'alto.
Dopo 10 minuti di cottura scolateli bene e asciugateli con cura.
Lavate i pomodorini e incideteli a croce lasciando il fondo attaccato.
Tagliate la mozzarella a fette.
Disponete su un piatto di portata gli asparagi, le uova sode tagliate a spicchi, i pomodorini e la mozzarella. Condite con olio EVO e sale, lasciando insaporire qualche minuto.
Buon appetito!

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