Polpette di verdure e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• ½ scatola di ceci (o una manciata abbondante di quelli secchi, ammollati e bolliti)
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 ciotola di spinaci o erbette
• 1 cipollotto
• 1 uovo
• ½ tazza di pangrattato
• sale q.b.
• ½ cucchiaino di curry
• ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
• Olio per friggere

Tempo: 20 minuti+riposo di almeno 1 ora
Difficoltà: facile

Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in un cucchiaio di olio EVO, tagliare a cubetti piccoli piccoli la verdura e sminuzzare gli spinaci e cuocere insieme alla cipolla per 15 minuti.

Versare in una ciotola, aggiungere l'uovo e frullare grossolanamente con il frullatore ad immersione. Aggiungere il pan grattato fino a quando l'impasto non diventi abbastanza denso, salare, aromatizzare con il curry e il prezzemolo. Aggiungete i ceci lessati e schiacciati con una forchetta e mescolate con cura.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora. Poi formare delle piccole polpette e friggerle in un poco di olio e depositarle su della carta cucina per assorbire l'olio in eccesso.
In alternativa farle cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Io le ho servite in parte su un letto di rucola e altre con una zuppa rapida di pomodoro cucinata con una tazza di salsa di pomodoro, una di brodo vegetale e del basilico fresco.

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